造成這樣的肝是什么原因？

xu8510 · 發表于 2008-12-30 14:19:15

褪毛的時候，把豬泡很高溫度的水，由此體內腹腔中溫度特別高，造成了這個結局
山中的漫游者發表于 2008-12-29 20:09

褪毛池溫度一般在62度左右，腹腔內溫度升高是肯定的，這樣會對pse肉的形成起促進作用，但是是否是肝臟出血的直接成因以及溫度高為什么會造成肝臟內出血，還缺乏依據。

而且以前褪毛豬屠宰后還沒有出現過如此嚴重的情況。

xu8510 · 發表于 2008-12-30 14:35:36

我也不知道這個變化的原因。
樓主有沒有清晰的剖面的圖片？最好包括有變化和相對正常的區域。
vetxy 發表于 2008-12-29 23:45

是這樣，如上面的圖所示，基本都是肝局部出現暗紅色斑塊或大片暗紅斑塊，其他正常，切開暗紅色區域后輕壓流出暗紅色血液！這種肝屠宰廠只能是做局部修割，然后鮮銷，但是消費者購買后會發現局部變成了黑肝，不敢食用，反映激烈。

我認真做了下分析，總結如下：

1、不排除某些傳染病和中毒性原因。
2、因為長途運輸過來的豬（例如北方吉林等地拉來的豬）屠宰后出現的肝淤血最多，所以這種肝淤血的原因主要是與長途運輸、飲水不足、過度疲勞或持續性受涼等因素有關。
3、肝臟的一部分出現暗紅色淤血，其余正常，這是局部受壓引起的局部性肝出血，實質正常的可以鮮銷；全肝輕度淤血者高溫；全肝嚴重淤血，實質變性顯著，質脆者做銷毀處理。

liuheming · 發表于 2008-12-30 17:20:00

個人判斷為屠宰應激反應/腹腔溫度過高！

xu8510 · 發表于 2008-12-30 19:55:16

14# liuheming

樓上的也有道理~

63人 · 發表于 2009-1-1 10:45:32

12樓的很透徹啊大概就是這樣了

paradise2003 · 發表于 2009-1-1 10:59:51

王博士說的有道理的。。。。。。。。。。。。。。。。。。

滿天飛禽 · 發表于 2009-1-5 02:44:14

同意14樓的；；；；；；；；；；；；；

63人 · 發表于 2009-1-5 17:24:21

我也不知道這個變化的原因。
樓主有沒有清晰的剖面的圖片？最好包括有變化和相對正常的區域。
vetxy 發表于 2008-12-29 23:45
是這樣，如上面的圖所示，基本都是肝局部出現暗紅色斑塊或大片暗紅斑塊，其他正常，切開暗紅色區域后輕壓流出暗紅色血液！這種肝屠宰廠只能是做局部修割，然后鮮銷，但是消費者購買后會發現局部變成了黑肝，不敢食用，反映激烈。
贊成上面是書法

shadianji · 發表于 2009-1-5 17:44:39

現在的豬大部分有病，用藥以后會出現肝的變化。

xxc1963 · 發表于 2009-2-5 22:38:43

我考慮可能還是有病，具體什么病我也說不清。我主要用逆向思維：如果豬肝都是這樣，誰還敢買呀？