該警醒了，誰在讓中國人斷子絕孫----食品安全

littlecrab · 發表于 2008-9-15 08:46:45

第三章
種出蒺藜扎了手
———對化學農業的反思
　　
●　你吃的糧食是使用化肥“追”來的；蔬菜都噴過巨毒農藥；水果是生長激素“養”出來的；雞鴨魚肉中都殘留著添加劑……
你想不得病嗎？難！太難了！
　　
●　沒有化肥、農藥，有人吃不飽肚子。有了化肥農藥，食品受到了污染，癌癥、心腦血管疾病、各種怪病就來了，讓人不得善終。
　　人類靠化肥、農藥等提高產量的行為，是在剜肉補瘡！
　　
●　種瓜得瓜，種豆得豆，你種下蒺藜它就扎手。化學農學已經和正在給人類帶來無窮無盡的災難。
該對化學農業進行反思了！

第一節　不知覺地投毒

●　恐怖的投毒案
山東菏澤市東明縣過去有個胡莊鄉，這個鄉有個楊樓村，村里有一家姓王，是個大家族。從1996年11月開始，這家先后有30多人次得“怪病”，發起病來就抽風、翻白眼、吐白沫。拉到醫院里，也查不出什么結果，死了6個人（包括鄰居家一個小女孩）。
村中謠言四起，人心惶惶。有人說王家由于風水不好，宅子是“陰宅”、 “鬼路”。也有人說是傳染病。村里人都不敢與王家打交道，方圓幾十里的村莊都忌諱與楊樓人結親、做生意。據村民講，兩年多來，楊樓村沒嫁過一個姑娘，沒娶過一個媳婦。村子民很害怕，在村東頭蓋了一座廟，燒香磕頭，擺供。
1999年，王家的大兒子一家五口又發“怪病”。這一次，公安局介入了，偵察發現，是人投毒。投毒人是他的弟媳婦。兩年的時間里，這個女人先后投了10次毒。后來，這個女人很快被槍斃了。

●　你是不是“投毒犯”？
投毒是令人非常可恨的事，對不對？如果有人在你的食品和用品中投毒，你一定很恐怖和憤怒。
但是，我告訴大家，咱們農民正在不知覺地往自己喝的水里，往自己吃的糧食、蔬菜、瓜果、肉類里投毒。
這就是化學種植和養殖――種田時，超量使用化肥、農藥；養殖時，大量使用各種激素。
癌癥的死神每10秒降落到一個中國人身上，不分男女老少，不管是窮還是富。你和你的家人正面臨同樣的危險。
手術、化療和放療在全球范圍內面臨全面失敗，救命稻草變成了棺材板。癌癥的確診幾乎是一份死亡判決書，通常只有幾個月甚至幾個星期的存活期。
比癌癥更可怕的是無聲殺手——男人不育。男人每毫升精子數從1940年的1億以上，下降到今天的5千萬以下，平均每年下降1%左右。同時，精液數量和精子活性質量也顯著下降。繼續現在的生活方式，五十年后人類可能會喪失生育能力，面臨絕種的危險。

●　化肥、農藥惹的禍
種瓜得瓜，種豆得豆，你種下蒺藜它就扎手。
癌癥和不育，以及各種怪病，都是人類于20世紀20年代大規模引入化肥、農藥，種下禍根。
為了提高農作物產量，德國偉大的科學家李比希發明了化肥。化肥提高了產量，卻將非常多的有害物質帶進土壤，如縮二脲、三聚氰酸、氰氨基等副產品及鎘、鉛、砷、錳、硫酸鹽等。這些有害物質進入食物鏈后，嚴重損害人們的健康。
化肥催長的植物營養不良，缺乏對病蟲害的抵抗力。于是，二次世界大戰中的化學武器，一種神經毒氣被改良成殺蟲劑，于20世紀40年代投入農業使用。
今天，每生產450克棉花，投入150克化肥農藥。普通食品含有50種以上化學品，上百種農藥被證明有致癌作用。嬰幼兒農藥中毒的機會是成人的數倍。食用普通食品男人的精液比食用有機食品（就是不上化肥農藥的食品）少一半。
在中國，化學品被濫用于制造不安全食品、假藥和過度醫療。就連配制醬油，雞精和自來水中都含氯丙醇（3-MCPD），它可以引發癌變和殘殺精子。　
●　你現在還敢吃啥？
現在，還有什么東西敢讓人放心大膽地吃嗎？
黃瓜大家都不陌生。我們所見到的多是前面一個“胖肚子”后面一截長長的青柄，掰開后隔一晚就成空心。那都是靠氮肥“拔著長”的。黃瓜原本要18天開花20天后采摘，前后差不多一個月，可“拔著長”只要7~11天。
菜農為防蟲咬和顏色好看，還會噴上大量的巨毒農藥。國家相關規定，噴藥后7~14天才能采摘。可是這整個才7~11天“拔著長出來的”菜能那么安全嗎？
大家都喂過草雞，一年也長不了5斤重。肉食雞呢，自出殼后只要飼養42天就可以長到5斤。為什么會這樣？因為雞的飼料中增加了可促使生長的添加劑，就使其生長期縮短。這樣的雞好吃嗎？吃了對身體有好處嗎？
河里的魚要長到2斤，要用4－5年時間。而人工養殖，使用１·５—２·０公斤飼料就可催生１公斤魚肉，產量可以大大提高。有的人為了魚長得快，還給魚喂避孕藥，這是壞良心啊！
至于糧食受到的污染就更嚴重了。據估算，全國每年因重金屬污染的糧食達1200萬噸，造成的直接經濟損失超過200億元。這些有害物質在農作物中積累，并通過食物鏈進入人體，從而引發各種疾病，最終危害到人體健康。

●　為啥還活著？
可能有人要反問，我就是天天吃這些東西，為啥沒毒死我？我現在不是還活著嗎？
我告訴有這樣想法的人，有害的食物是沒有馬上毒你死你，但并不是不會毒死你。
人要是喝一兩敵敵畏，可能馬上就毒死了。你一次只喝了一錢，藥性沒有達到，當然毒不死。明天，你再喝一錢，可能還毒不死。那好吧，你天天喝一錢試試。別人一天喝二兩酒，你一天喝一錢農藥，不用倆月，你就完了。

●　吳儀出馬，鐵腕治理食品安全
中國的食品安全形勢非常嚴峻。1997年，國家專門成立了“產品質量和食品安全領導小組”，組長就是國務院副總理吳儀。
吳儀是什么人？號稱中國的“鐵娘子”，手腕非常硬的官員。
中國加入WTO，誰去跟美國談判？吳儀！
前兩年中國爆發“非典”，衛生部長和北京市長都撤職了，全國人民個個害怕，誰去領導大家防治“非典”？還是吳儀！
現在，讓吳儀領導全國的食品安全工作，這說明，食品安全問題已經到了不下硬手段不行的地步了。
徐州有一家公司是生產寵物食品的。啥叫寵物食品？就是喂貓、喂狗、喂小鳥的東西。用什么生產呢？就是用小麥麩子。
經美國食品藥品監督管理局檢測，徐州這家公司生產的寵物食品里含有三聚氰銨。怎么辦？
要是在咱國內，出現這樣的問題怎么辦？我的東西不好，下次你別買我的東西了，行不？要是你再不愿意，那我這次白送你了，退給你錢行不？
可是，現在是國際貿易，人家不理你那一套。
寵物食品里有毒怎么辦？先罰款，再賠款，你還得把你的產品拉回中國去，丟在我這兒都不讓你丟。
可見，中國的食品安全已經到了什么地步。不但外國人不吃你生產的東西，連狗都不吃你的東西。
可是我們呢？ “不干不凈，吃了沒病”，張大嘴吃吧。
第二節　從有機農業到化學農業
　
●　中國農業的過去
我們知道，中國是一個農業大國。早在幾千年前，中國就創造了燦爛的農耕文明。中國最早的農業文明是在中原地區，大致包括現在的陜西、山西、河南，和山東的西南部。這一帶，是中國農業的源頭。
■　中國最早的農書教人施肥
山東定陶縣有個仿山鄉，仿山鄉有個姜樓村，村南靠近菏商公路有個大固堆，叫“官固堆”。2000多年前，漢高祖劉邦就是在里登基當皇帝的。
古時候，挨著“官固堆”南邊有條河，叫汜水。這個汜，也是一個姓。劉邦在“官固堆” 登基當皇帝大約200年后，曹縣與定陶交界的地方，一戶姓汜的人家生了個兒子，叫汜勝子，長大當了官。
這個汜勝之，在歷史上非常有名，是個農業科學家。汜勝之寫了本書，叫《汜勝之書》，是中國最早的農書。在這部書里，汜勝之教給農民怎樣育種、怎樣漚糞、怎樣施肥等等。現在，我們的一些農業技術還是汜勝之留下來的。
■　2000年前的“噸糧田”
汜勝之不但懂理論，還非常注重實踐，親自搞實驗田，進行區田法的試驗，列入此項試驗的主要作物有禾、黍、麥、大豆、荏、胡麻、瓜瓠、等等作物，目的在于將擴大耕地面積和提高單位面積產量結合起來。
大家知道，以前我們的糧食產量是很低的，一畝小麥收百十斤就很了不起了。汜勝之是農學家，很會種地，他的試驗田產量怎么樣呢？
說出來嚇你一跳，“年收至畝40石”，就是說，一畝地一年打了40石糧食。40石是多少呢？漢代一石相當于現在60斤，40石就是2400斤。
汜勝之那個時代，是沒有化肥的。不要說漢代，就是50年前，咱們中國人也沒有接觸過化肥，不知道化肥是什么東西。
那時候，中國人種地就是靠土雜肥。老人們都知道，生產隊里搞“全挖五斂”，搞積肥運動。每個生產隊里都有一個漚糞坑，社員把自家積攢的人糞屎送到隊里換工分。什么化肥呀，農藥呀，咱根本不知道是啥。
我們現在的“噸糧田”靠化肥、農藥；2000年前，汜勝之使用土雜肥也搞了塊“噸糧田”。
幾千來，中國一直是有機農業。中國的有機農業曾經是非常先進的，養活了我們一代以一代的老祖先。

● 化學農業在中國的發展
農業生產使用了化學手段，稱為化學農業。化學農業所使用的化學肥料、化學農藥、化學激素、化學增色素、化學增肥素、化學防腐劑等等，都是從石油中人工化學合成的，所以化學農業又叫石油農業。
第二次世界大戰結束后，化學農業給帶來大量增產，為養活眾多的人口立了大功。隨著時間的推移，化學農業給農業帶來了很大副作用，弊端也愈來愈明顯地暴露出來。
現在，讓我們回憶一下，化肥、農藥是怎樣一步步走向農田的。
■　70年代：農民不認，政府推廣
上個世紀70年代，化肥剛進入我國時，國家為了讓農業豐產，政府部門就大力宣傳推廣，把化肥分到各鄉、村、生產隊。由于老農民思想守舊，科學意識淡溥，不相信科學，不相信化肥能增產。于是，隊里把分到的化肥又賣給那些意識超前、相信科學的農民使用。
在很短的時間內，守舊的農民看到施肥化肥的莊稼確實長的好，很快就轉變思想觀念。化肥在農村就得到了農民認可，很快得到了普及，糧食產量也大幅度增產，農業也上了一個新臺階。從此，農業就進入了化學時代，也進入一個美麗的陷井。
■　80年代：化肥瘋搶，農藥登場
到了上個世紀80年代，由于化肥施用方便，出見效快，農民種地就重視化肥。那個時候，化肥供不應求，供銷社一進化肥，農民就去瘋搶。一些人為買化肥要拉車子趕幾十里路，夜里住在供銷社門口排隊。
有了化肥，農民就開始輕視農家肥（生物有機肥），不再搞積肥，再加上生物有機肥又臭又臟，用起來也不方便，大部分農民都不再施用，逐步莊稼就成了衛生田。
常言說：“糞是莊稼寶，缺它長不好”，這是老祖宗留下的經驗，因為，生物有機肥里面含有大量莊稼必須的氮、磷、鉀以及我種微量元素，比如：鈣、鐵、鋅、鎂、硒、鉻、錳、鈉等幾十種，因為農民長年不再旗用生物有機肥，造成土壤中微量元素嚴重缺乏，導致莊稼營養不平衡，各種病蟲害開始發生。
這時，農民就說：唉呀，我的莊稼生病了，應該給它打農藥。錯了！莊稼生病是嚴重缺乏微量元素造成的，應該給它均衡施肥，平衡營養。但農民不知道這些知識，只知道生病就得打藥，不知道給莊稼平衡營養，就象人生病一樣，缺哈營養生啥病，缺鐵——貧血、缺鎂——偏頭疼、缺碘——大脖子病、缺鈣——骨質疏松、骨質增生、缺鋅——小孩不長個、厭食等等。有位專家說的好，生病就等于營養失調。這時，雖然莊稼生病還不那么嚴重, 對糧食產量影響還不很大。
■　90年代：投入增加，破壞土壤
到了上個世紀90年代以后，由于農民種地長年不再施用生物有機肥，造成土壤中微量元素嚴重缺乏，再加上長年施用化肥農藥，土壤中殘留物逐年增加，導致土壤板結，病蟲害越來越多，由于長年打藥，病蟲害也產生了抗藥性，用藥量越來越大。
尤其是近幾年，大家是否認識到，莊稼病蟲害越來越嚴重，農藥化肥施用量越來越大，農民投資越業越高，糧食產量卻越來越低，因為大量施用化肥農藥，糧食品質污染特別嚴重。
■　現在：終于走進死胡同
經中國營養協會專家化驗表明，現在糧食品質還不如解放初期的五分之一。所以，人民健康受到嚴重危害，畸形病、雜病癌癥越來越多，甚至越來越年輕化，30歲左右就得高血壓、糖尿病、半身不遂、心腦血管病……
這罪惡根源究竟發生在哪里？
很多人都認識不到，這就是化學農業最終結果，這個問題十分嚴重。化學農業被稱為死亡農業，現已進入惡性循環的死胡同。專家說，如果不改變這種生產方式，再過5-10年，打的糧食還不夠買化肥、農藥。

第三節　化學農業怎樣害了我們

●　毛主席的飯量
1958年大躍進的時候，全國人都挨餓，就連毛主席都不吃肉了，與人民同甘共苦，叫人感動。
大家知道，毛主席大個子，身高1米8多，飯量很大，大到什么程度？我給大家舉個例子：他年輕的時候，有一次，一頓飯吃了兩斤牛肉，1斤半大米飯（1斤半大米煮出的米飯），另外又吃了10個雞蛋。
咱們在座的各位，誰要是一頓能吃兩斤牛肉，1斤半大米飯、10個雞蛋，準有人說你是飯桶。可毛主席老人家一頓飯就吃那么多。
大家別不信，這事是有證人的。誰是證人？陳文新。這張照片是毛澤東與陳文新的合影。
陳文新的爹叫陳章甫，跟毛澤東是師范的同學，后來在一塊教小學。陳章甫的老婆在學校做飯，也姓毛。所以，陳文新管毛主席叫舅舅。毛澤東一頓吃這么多，是陳文新的娘親手做的。

●　陳文新的呼吁
陳章甫因因叛徒出賣，被國民黨殺了。建國后，陳文新在武漢大學農學院當老師，是搞農業的。1954年，，毛主席把陳文新接到中南海，同她談怎樣提高土壤肥力，讓土地多打糧食。
陳文新講，要學習蘇聯的耕作經驗，叫“草田輪作”。就是又種草又種田，輪著來。毛主席就說：我們農民才幾畝地，都拿去種草我們吃什么呀？
后來，毛給陳講了很多到豆科植物根瘤菌，說豆科植物固氮是把空氣中間的氮氣變成了肥料，說我們還是盡可能多利用空氣。這次談話之后不久，陳文新便前往蘇聯進入季米里亞捷夫農學院學習土壤微生物學。
現在，陳文新是土壤微生物學家、中國農業大學生物學院教授、博士生導師，中國科學院院士，國際根瘤菌、土壤桿菌分類分委會委員。主要從事土壤微生物學與細菌分類學教學和科學研究。
前不久，陳文新院士在中央電視呼吁，目前我國過量施用化肥已到極限，要減少化肥的使用。她說，以氮肥為例，我國的平均施用量是美國的近3倍、澳大利亞的8倍多，這造成了土壤結構被破壞、自然界生物多樣性和生態系統穩定性降低等一系列嚴重問題。

●　化肥造成的危害
過去，大家認為化肥是好東西，拼了命地往地里上；現在，田地已經被“喂讒”了，要是不上化肥，莊稼就敢不長。由于超量使用化肥，化肥的利用率越來越低，現在我國整體化肥利用率才30%。這帶來了水污染、土壤污染、環境污染等等。其中，最直接、最普遍的是食品污染。
如今，我們每個人不得不承受著化肥帶來的危害。
■　重金屬超標
人體要維持生存需要一定量的金屬元素，而這些金屬元素在人體內含量過高也會產生毒害。化肥對人體的影響主要是由于肥料的施用與食物鏈中重金屬的累積有密切關系。
在農業生產中，混雜有重金屬的是磷肥以及一些含磷復合肥，多數磷礦石中含鎘，磷礦提取磷時，大部分或全部鎘都進入肥料中。生產尿素時，常夾雜一些對人體有害的縮二脲、三聚氰酸、氰氨基等副產品及鉛、砷、硫酸鹽等雜質。
現在，由于化肥的超量使用，導致土壤中重金屬超標，并通過糧食、蔬菜進入人體，嚴重損害了人們的健康。
◇　鎘
鎘對農產品質量的影響，一是增加了農產品鎘的含量，通過食物鏈對人和動物體存在潛在危害；二是破壞農產品中營養成分，降低其營養價值。如人體內鎘含量過高會導致負鈣平衡，腎臟和消化系統受損害，以及引起骨質軟化病和劇痛骨折。
◇　鉛
重金屬鉛對植物生長和產量的影響很小，但其在植物體內的蓄積對動物和人體危害極大。鉛在人體內達到一定量時就會損害神經系統、造血器官及腎臟。
◇　砷
砷是植物強烈累積元素，砷在人體中主要蓄積在毛發、指甲和皮膚中，砷在生物體內排泄緩慢，可造成蓄積性中毒。其主要表現為感覺異常、眩暈，皮膚色素沉淀、多發性神經炎、肌肉萎瘤等。近年關于砷慢性中毒的流行性病調查資料表明：在慢性腎中毒的人群中皮膚瘤、肝癌、腎癌的發病率顯著上升。
◇ 汞
食用被汞污染的農產品，產生甲基汞中毒，頭暈，四肢末梢麻木，記憶力減退，神經錯亂，甚至死亡，還影響孕婦胎兒畸形。
汞對植物的危害因作物的種類和生育而異。汞在一定濃度下使作物減產，在較高濃度下甚至使作物死亡。不同植物對汞吸收能力是：針葉植物〉落葉植物，水稻＞玉米＞高粱＞小麥，葉菜類＞根菜類＞果菜類。
◇　鉻
人體中含鉻過低會產生食欲減退癥狀。但飲水中超標400倍時，會發生口角糜爛、腹瀉、消化紊亂等癥狀。鉻進入人體內，分布于肝、腎中，出現肝炎和腎炎病理。
◇　鋅
本身對人體無害，但是有量的限制。含量過高，會影響銅代謝，造成低銅，鋅、銅比值過高，可影響膽固醇代謝，形成高膽固醇血癥，并使高密度脂蛋白降低20％~25％，最終導致動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等。
缺鋅時葉片失綠，光合作用減弱。但過量的鋅也會傷害植物根系，使植物根系的生長受到阻礙，此外地上部分有褐色斑點和壞死。
◇　錳
錳在我國只作為感觀性狀指標看待，但是含量過多可引起食欲不振,嘔吐,腹瀉,胃腸道紊亂,大便失常。
■　超量使用氮肥害處多
目前，我國農業施肥時，普遍對氮肥存在偏好，如尿素、硫銨等。超量使用氮肥帶來非常多的危害。
◇　直接危害人體健康
近幾十年來，由于氮肥的超量投入，造成硝酸鹽在農產品中的大量累積，雖然這對農作物本身影響不大，但通過食物鏈對人體存在著潛在危害。硝酸鹽在人體內經硝酸還原酶作用后被還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與機體內的胺或醚胺形成亞硝酸化合物如亞硝胺等，這種物質具有畸致、致突變的特性，為強致癌物。
◇　酸化土壤
長期大量地使用氮肥，會使土壤逐漸酸化。銨離子能夠置換出在土壤膠體微粒上起聯結作用的鈣離子，造成土壤顆粒分散，從而破壞了土壤團粒結構，還會給土壤引入了大量非主要營養成分或有毒物質，如尿素中的有毒物質縮二脲，它們對土壤微生物的正常活動有抑制或毒害作用。
◇ 減少微生物，加速營養元素流失
土壤酸化不僅破壞土壤性質，而且會促進土壤中一些有毒有害污染物的釋放遷移或使之毒性增強，使微生物和蚯蚓等土壤生物減少，還會加速土壤中一些營養元素的流失。
根據調查，50年代初土壤有機質含量約2％～3％，現在已降到1％左右。土壤板結普遍嚴重。長期大量施用氮肥而不用有機肥，致使土壤嚴重板結，最終喪失了農業耕種價值。

●農藥害你沒商量
一般所謂農藥包括有許多種類，除了最常見的殺蟲劑外，還有除莠劑、滅真菌劑、熏劑和滅鼠劑等。造成環境污染并對人體有害的農藥主要是一些有機氯農藥和含鉛、砷、汞等重金屬制劑，以及某些除莠劑。
隨著化學工業的發展和農藥使用范圍的擴大，化學農藥的數量和品種都在不斷增加，現在世界化學農藥總產量（以有效成分計）超過200萬噸，預計到2000年，世界農藥的使用量在300萬噸左右。
大量使用農藥，帶來非常多的危害。
■　農藥對環境的污染
農藥一旦進入環境，其毒性、高殘留特性便會發生效應，造成嚴重的大氣、水體及土壤的污染。
◇ 農藥對大氣的污染
農藥微粒和蒸汽散發空中，隨風飄移，污染全球。據世界衛生組織報告，倫敦上空1噸空氣中約含10微克滴滴涕。北極地區的格陵蘭，估計在1500萬平方公里的水區里每年可能沉積295噸滴滴涕。其原因除了化學穩定性和物理分散性外，滴滴涕還具有獨特的流動性；它能隨水汽共同蒸發到處流傳，使整個生物圈都受到污染。
◇ 農藥對水體的污染
農藥對水體的污染也是很普遍的。全世界生產了約150萬噸滴滴涕，其中有100萬噸左右仍殘留在海水中。英美等發達國家中幾乎所有河流都被有機氯殺蟲劑污染了。據報告，倫敦雨水中含滴滴涕70～400PPt。
據《今日早報》2004年11月7日報道（標題：永康一村子10年里20名壯勞力死于癌癥）：
　　朱耀庭今年62歲了，家住永康縣江南街道上處村。9年前，他被發現患有食道癌，之后動了手術，現在仍飽受病痛折磨。比起同村的一些中年人他算是幸運的。據初步估算，近10年來，村里有20來個人死于癌癥，大多數是四五十歲的中年人，最年輕的還不到35歲。
上處村在群山包圍之中，青山環繞，空氣清新，沒有工業污染。為什么癌癥會瞄上這個村莊？
村里的自來水是從村邊的小溪流底下抽取的，抽水機和水塔建于20年前，一直用到現在。這條溪流幾乎負擔著全村人所有的日常用水，農田里施過農藥的水直接流進溪里，村民洗衣服洗菜也在這條溪里。抽水機抽過水后，附近溪面上的臟水就會慢慢下滲；在干旱時節，抽水后不久，溪面就會干涸。因此，說不定就把農藥水、肥皂水也抽進去了。有的村民說，有時候水龍頭里流出來的水都是渾濁的。
《武漢晨報》2007年8月8日的一篇報道（標題：飲用水致癌癌魔陰影籠罩武漢小山村）：
新洲區邾城街饒蔡村西蔡灣，建成于1979年。饒蔡村村委會出示的一份統計表顯示：該組建組28年來，共死亡24人，其中10人死于癌癥，最年輕的僅22歲。目前，又有7人被查出患有癌癥，以胃癌和肝癌居多。
6日，36歲的村民蔡建平悲痛地說，他的4位親人先后死于癌癥，“好好一個家就這么毀了”。
饒蔡村村委會副主任饒新詠介紹，該村民小組附近沒有任何工廠，村民們飲用著來自地下的井水……
75歲的村民蔡正友介紹，西蔡灣因地勢較低，周邊幾千畝棉田排出的水要經過西蔡灣。蔡回憶，從上世紀50年代起到90年代初，為殺滅害蟲，村民在棉田里大規模使用高效劇毒農藥DDT及六六六粉。那時，村民還喜歡在房前屋后噴射DDT藥液，防治蚊蠅。
國家嚴禁使用上述兩種農藥后多年，村民們發現，從溝中捉上的魚蝦，或從菜園里摘取的蔬菜，煮熟后，會散發刺鼻的農藥味。眾多村民認為，殘留下來農藥可能滲入到了西蔡灣的地下水中，最終導致了該灣村民癌癥多發。
◇　農藥對土壤的污染
主要由于在其使用過程中，約有一半藥劑下落在土壤中。由于農藥本身不易被陽光和微生物分解，對酸和熱穩定，不易揮發且難溶于水，故殘留時間很長，尤以對粘土和富于有機質的土壤殘留性更大。
以我國為例，雖然從1983年起已全面禁用有機氯農藥，但以往累積的農藥仍在繼續起作用。據調查，DDT的用量僅及六六六的十分之一，但因其高殘留特性，在土壤中積累比六六六還多。
我國目前土壤中積累的DDT總貯量約8萬噸，貯存的六六六約5.9萬噸。這些累積的農藥，還將在相當長的時間內發揮作用。
■　農藥怎樣進入人體
農藥污染食品的途徑有兩種：一是農藥殘留在作物上，使其直接受到污染；二是通過食物鏈的富集作用間接地污染食物。
當有毒農藥施用在農作物、蔬菜和果樹上時，殘留在作物表面上的農藥由于脂溶性強，很容易滲人表皮的蠟質層，以致很難完全清洗掉。如果以這些受污染的糧食、蔬菜作飼料，則殘留的農藥就會轉移到肉類、乳類和蛋品中引起污染，最終隨食物進入人體。據有關資料，日本人體中六六六含量達12.11ppm，人乳中也檢出六六六。
種子中脂肪含量高的農作物對農藥的吸收量也高，如花生、塊莖和薯類等食用部分埋在土中的作物，也可能由土壤中的殘留農藥而受到污染。
在使用農藥時，有一部分農藥會散發到空氣中，引起空氣的污染。還有一部分農藥會隨農田的灌溉水排入江河，引起水域的污染，如在水域中直接使用農藥滅蚊，則危害更大。
農藥存留于植物中，經過復雜的生物化學循環而在鳥類、魚類和家畜體中積累起來。例如，滴滴涕在水中的溶解度為0.002ppm，但在脂肪中則為10萬ppm，相差5000萬倍。因此，它會積累在生物體的脂肪中，隨著食物鏈的營養層次逐漸富集和轉移，最終進入人體，引起慢性中毒，甚至引起癌癥。
農藥對食品和飲用水的污染是十分嚴重的。美國1984年在18個州的地下水中測出含量高的12種農藥；1986年在23個州測出17種農藥。結果，佛羅里達州封閉了1000多眼飲用水井，該州地下水二溴乙烷的污染程度高出最高允許量的64倍；在艾奧瓦州27%的居民受到農藥污染水源的危害。
我國的情況也不容忽視。南昌市對市場小白菜、甘藍等抽樣檢測，結果超標8倍；西安市黃瓜、番茄中有機磷農藥殘留有半數以上嚴重超標，據有關衛生部門調查檢測，目前，市售蔬菜農藥檢出率達50～80%，其中絕大部分為劇毒農藥中胺磷所污染。
■　農藥對人體的危害
造成污染的農藥主要是有機氯農藥，含鉛、砷、汞等物質的金屬制劑，以及某些特異性除草劑。
◎　有機氯農藥穩定性強，不易分解，大量使用不僅直接造成對農作物的污染，同時農藥殘留在水、土中，通過食物進入人體，達到一定程度就會發生中毒。有機氯農藥已經污染了地球上的每一個角落，連南極大陸的企鵝體內也已發現有機氯農藥。
◎　金屬制劑的危險性也很大。噴灑過汞制劑的糧食、水果、蔬菜中都含有汞，可直接引起食物中毒。除草劑和殺菌劑本身的毒性往往不大，但它們分解后的產物有劇毒，因此危害也相當嚴重。
據世界衛生組織報道，發展中國家的農民由于缺乏科學知識和安全措施，每年有200萬人農藥中毒，其中有4萬人死亡，平均每10分鐘有28人中毒，每17分鐘有1人死亡！而這還不包括因農藥污染而導致死胎、致癌、流產的受害者。
　　
小　結：誰得了化學農業的好處
城里人總是指責農民，說我們農民為了追求產量拼命地使用化肥、農藥等等化學手段，說我們為了掙錢昧著良心“下毒”。我們農民真正得了化學農業的好處了嗎？
從表面上，使用化肥、農藥，激素，包括農膜，確實增加了產量。但是，產出的糧食、蔬菜，營養低了，不好吃了。
有人可能說，管他好吃不好吃干啥？反正產量高了，農民可以多賣錢，多掙錢。
真的是這樣嗎？
實際上，農民通過使用化肥、農藥、激素、農膜，增加了產量，多賣了錢。可這些多掙的錢并沒有落在農民口袋里。因為化肥越上越不管用，農藥越打越多，你的生產成本提高了。你多掙的錢，大部分花給了那些化肥廠、農藥廠、農膜廠以及那些化肥、農藥、農膜的經銷商。國家給了農民很多優惠，比如給農民發放種糧補貼、農資補貼、提高農產品價格等等。但是，國家一給農民優惠政策，化肥、農藥、農膜就跟著漲價。國家給的錢，都被他們賺去了。
所以，農民所得到的，只是利潤中很小的一部分。
農民沒有從化學農業中得到好處，害處卻得了很多：大量使用化肥、農藥，污染了地下水，農民得喝；大量使用化肥、農藥，產生對人體的損害，農民要承受；大量使用化肥、農藥污染了農民的命根子――土地，讓土地不能耕種，這就砸了農民的飯碗。
所以，農民是化學農業的最大受害者。

思　考：
一、現在，你家一畝地要上多少化肥，打幾次藥？產量有多少？
二、10年前或者更早的時候，你家一畝地要上多少化肥？打幾次藥？
三、幾年來，化肥、農藥、農膜的價格上漲了多少？
四、你家有幾畝田？除去化肥、農藥、耕地、灌溉、收割的成本，一畝地能有多少純收入？

littlecrab · 發表于 2008-9-15 08:48:00

第六章
弱者，你更要小心
———給婦女、兒童的忠告
　　
●　由于人類對大自然的過度掠奪，“綠色文明”正演變成“黃色文明”和“黑色文明”。人類已陷入非常尷尬的局面，吃也惶惶，住也惶惶。
　　工業帶來的數百萬種化合物存在于空氣、土壤、水、植物、動物和人體中。即使作為地球上最后的大型天然生態系統的冰蓋也受到污染。
那些有機化合物、那些重金屬、那些有毒產品，都集中存在于整個食物鏈中，并最終將威脅到動植物的健康，引起癌癥，導致土壤肥力減弱。
　　
●　覆巢之下，豈有完卵。
面對生存危機，每個人都是受害者，都難逃來自大自然的懲罰。
但是，我們更愿意給那些生活在各種污染下的婦女兒童提出更善意、更嚴厲的忠告。

●　面對種種污染威脅，婦女更無助，孩子更無辜！
所以，我們更要保護婦女、兒童，更要教會婦女兒童自我保護

第一節無語問蒼天

●　造孽！造孽！！
這一事件來自新華社2006年11月24日的報道。
根據記者的采訪，由于受江蘇省徐州市大量地排放工業和生活廢水，流經安徽宿州境內的奎河遭到嚴重污染。
以前，奎河水碧清，都能看到水里的魚！現在奎河臭烘烘的，只要一刮風，整個村莊都能聞到這種難聞的氣味；并且人要是一接觸到奎河水，皮膚就會紅腫起疙瘩，搔癢難受。
沿河村民種的蔬菜和糧食別人都不敢吃，根本賣不出去。因為奎河水的污染，當地村民不僅沒法種植高產優質農作物，而且他們的生命健康也受到嚴重威脅，癌癥病多發。
■　12歲女孩下葬
走進位于奎河岸邊的安徽省宿州市墉橋區楊莊鄉張莊村，一座四周零星擺放著幾個簇新花圈的墳墓靜靜的佇立在冬日的小雨中，墳墓的新土在周圍背景蕭條的對比下顯得格外扎眼。
一位路過的張莊村村民韓秀楓指著這座新墳說，這是該村的一名12歲女孩由于患胃癌前幾天剛剛下葬。同時他還告訴記者，最近一兩年，沿奎河附近的村莊３０多歲、４０多歲的人同時去世的現象經常不斷的發生……
■　可憐的村婦
劉正美的丈夫在２００４年因患肝癌死亡，這使得她的家境迅速敗落。為了給丈夫看病，劉正美不僅花光了家里所有的積蓄，還欠下了１３萬元的外債。如今為了還債，她只有賣房。
劉正美告訴記者，他丈夫之所以患病死亡，與他們的飲用水有著密切的關系。一直以來，他們喝的水就有一股怪味。劉正美說，雖然她家的水井深度從１２米一直變到３０米，但怪味依然存在，用這種水煮出來的稀飯跟污水一樣，十分難聞。
伊橋村的村民謝春玲，在２００２年被查出患有甲狀腺癌，如今每天吃藥，度日如年，說話喘著粗氣，然而卻仍然要喝著這里的地下水。她告訴記者，她家的開水堿比較大，而且味道怪。
　　　……
12歲的女孩，正是高高興興背著書包上學的年齡，卻變成了一座墳墓，這是一件多么凄慘的事，多么可怕的事。
她的死比任何成年人的死亡都讓人痛心，因為她還是個孩子。她是那么無辜！
無辜地、可怕地被奪去生命的，是有她一個嗎？
一個婦女得了癌癥，受折磨的也不是她一個人；
她的孩子、她的親人，都承受著沉重的精神煎熬，一個好端端的家庭也許就因此墜入無邊無際的困境。
被疾病沉重煎熬著的家庭又有多少呢？

●　讓誰代替她們？
在電影和電視劇里，大家經常看到這樣的情節：
進攻八路軍的陣地受到挫折，死傷累累，毫無辦法，兇殘的日本鬼子就逼著中國的婦女、兒童走在前頭，自己藏在后面。遇到這種情況，八路軍戰士寧愿讓日本子沖上來殺死自己，也不愿意開槍傷及婦女和兒童。
當窮兇極惡的歹徒劫持婦女、兒童作為質的時候，勇敢的警察總會站出來，自己代替婦女、兒童充當人質，甚至為此獻出生命。
為什么八路軍不愿意開槍呢？為什么勇敢的警察要自己代替婦女、兒童充當人質呢？
因為相對于大老爺們，從某種程度上說，婦女、兒童是弱者，你必須承擔起道義上的責任。如果不這樣做，你就算沒有人性。
面對污染和污染帶來的種種疾病，誰能沖上來勇敢地代替她們呢？
這是誰也代替不了的！

●　兒童面臨的威脅
孩子是未來，孩子承載著明天的希望，我們想盡一辦法讓孩子健康地成長。但是，由于人的貪婪和無節制，我們的孩子的成長正面臨著嚴重的威脅。
國際抗癌聯合會發布報告稱：全球每年至少有16萬兒童死于癌癥。癌癥已經成為導致兒童死亡的第二大疾病。
在兒童所患的癌癥中，白血病的患病率最高，患此病的兒童在歐洲、美洲和亞洲患癌癥兒童中幾乎占了三分之一。
根據美國康奈爾大學的研究：由于空氣污染，不衛生的生活環境導致每年超過500萬人非正常死亡，其中一多半都是兒童。
資料顯示：湖南省以9-10歲兒童為對象，研究空氣污染對兒童免疫力的影響，結果顯示：污染區兒童的免疫能力不足清潔區兒童免疫能力的1/3。
世界衛生組織調查表明：80%的疾病和52%的兒童疾病與飲水水質不良有關。由于水污染，全世界每年有5000萬兒童死亡。
據權威媒體報道：近幾年，中國兒童肥胖癥連續升高。由于肥胖，一些兒童串上了高血壓、高血脂等心腦血管疾病。

● 婦女面臨的威脅
■　癌癥
據《福州晚報》報道：廈門開元區婦幼保健所日前的一份分析報告表明：去年育齡婦女死亡半數以上是因患了癌癥。
　　自1995年以來，廈門開元婦幼保健所每年都對居民死亡報告卡中14～49歲的育齡婦女死亡原因進行分析。結果表明：近5年來，育齡婦女的死亡率逐年下降，但在死因比例中，癌癥始終占據第一位。而且，死于癌癥的比例一年比一年加大，到去年，育齡婦女死亡中有52％是因癌癥。其中，消化道系統癌癥最多，其次為婦科腫瘤。
◇　乳腺癌
據中新社北京六月二十日電：中國女性乳腺癌發病率在逐漸上升，目前已從五年前十萬分之十七增加到去年十萬分之五十二，上升超過三倍。發病年齡也由中老年婦女向青年女性擴展，臨床已常見二十歲左右的病人，最年輕的患者只有十四歲。
據《新聞晨報》2007年09月30日報道：據美國癌癥監督協會數據統計：每個婦女在其一生中患乳癌的機會為1/8，目前還無法預防。
據《新聞晚報》2006年4月18 日報道：市疾控中心昨天公布的癌癥譜顯示，目前本市人群的癌癥患病率達到1％，女性癌癥患者共有7萬5千多，男性患者近6萬，女性患者多于男性。其中，乳腺、卵巢、子宮體等生殖系統相關的腫瘤近年來發病呈增長趨勢。
◇　甲狀腺癌
據《健康時報》2007年09月25日報道：甲狀腺癌患者70%都是20~40歲的年輕女性，女性患者明顯多于男性，發病率約是男性3倍。
◇　女性癌癥死因十大排名
中國腫瘤防治網公布了女性癌癥死因十大排名，致女性死亡前幾名的癌癥分別是：
排行一－－－肺癌；
排行二－－－肝癌；
排行三－－－結腸直腸癌；
排行四－－－子宮頸癌；
排行五－－－乳癌；
排行六－－－胃癌
排行七－－－非何杰金淋巴癌；
排行八－－－胰臟癌；
排行九－－－膽囊癌；
排行十－－－白血病。
■　骨質疏松
據調查顯示：60歲以上的女性骨質疏松率高達40％，而且隨年齡段增加，比例也在上升。在骨質疏松的人群中，有30％的婦女會遭受骨折的痛苦。這些骨折包括脊柱壓縮性骨折、前臂骨骨折和股骨頸骨折。60歲以上的婦女中有25％可能發生脊柱壓縮骨折。
骨質疏松造成婦女在一生中發生髖骨骨折的危險性高于其患乳腺癌、宮頸癌、子宮癌和卵巢癌危險的總和。
■　心腦血管疾病
世界心臟聯合會發表公報說：心腦血管疾病是全球女性的最主要死因。在發展中國家，５０歲以上去世的婦女中約有一半都死于心腦血管疾病，每年全球有８００萬婦女死于這類疾病。
據新華社報道：一項針對中國中年人群完成的研究顯示：1998年至2008年間，中國女性冠心病發病率較以往同期將增加19.0%。
心血管疾病對女性威脅更大，因為：
◇　女性發病易被忽略
從女性生物學特點來看，疼痛對女性而言，與男性存在明顯差別。這就決定了在心血管疾病的臨床表現和演變過程中，女性也與男性存在著一定差別。比如男性患者急性冠脈綜合征發病時，胸口疼痛會延續至手臂，而很多女性患者只表現為疲倦、呼吸困難、惡心、不適、背痛和腹痛。很多更年期婦女還把一些可能是心血管病的癥狀，如胸口悶、走路喘、心臟怦怦跳等，當做更年期必然出現的現象。因此，女性心血管疾病極易被忽視。
◇　多數女性存在認識誤區
大部分成年女性比較關注如何預防乳癌和皮膚癌，，對心臟血管疾病的預防不大重視。多數女性不知道自己血液膽固醇的水平，也不擔心自己是否會得心臟病。由于這種認識上的誤差，女性很少會因為胸口疼痛等癥狀就醫，而且一旦被查出有心血管疾病，往往已經比較嚴重了。
■　糖尿病
我國糖尿病的發病率迅速增長并呈年輕化的趨勢，最新資料表明，我國糖尿病患者已超過5000萬，約占全球糖尿病患者的五分之一。到2025年我國糖尿病患者總數將近1億。尤其是近年來，兒童青少年糖尿病發病率呈迅猛上升趨勢。
婦女在懷孕哺乳期和40歲以后，更容易得糖尿病。懷孕對于糖尿病人應該是一個很大的負擔，同時也有很多潛在的危險，尤其是一型糖尿病的人，一型糖尿病的人懷孕以后會發生中毒，視網膜病變惡化，有些結果是很悲慘的。
據專家研究：　1978～1997年糖尿病粗死亡率大幅度增長，增幅達242.38％。女性死亡率高于男性，比例為1.88：1.
■ 農藥中毒
天津市食物中毒事件呈上升趨勢，來自天津市總醫院、第四中心醫院、兒童醫院、一中心醫院，以及各區縣醫院的送檢毒物標本中有４０％是食物中毒，中毒人群以婦女、兒童為主。

第二節　“半邊天”，你該覺醒了

●　孔子休妻
孔圣人，大家應該都知道，文革大革命的時候，整天批林批孔，打倒孔老二，就是他。咱們現在留下的一些倫理綱常，據說都是孔子傳下來的。
孔子一家有個毛病，就是愛鬧離婚。孔子與老婆離了婚；他兒子孔鯉也離婚；他孫子叫子思，也離婚。史書上叫孔子“三世出妻”。出，就是“休”的意思。把老婆休了，就是攆回娘家，離婚了。
孔子的徒子、徒孫們，也喜歡休妻。
曾子因妻子“梨蒸不熟”，把老婆休了，理由也許有點荒唐。
有一次，孟子的妻子獨自在家，就很隨便地叉開腿坐著。孟子進門一見很是不高興，就要離婚。幸虧他們老太太是個明白人，罵了他一頓：你進門的時候沒有先發出聲音，結果讓妻子不能及時調整禮儀，是你無禮還是你老婆無禮？言下之意就是，你自己先不守禮法，又怎么能要求別人呢？

●　古人的婚姻與健康問題
為什么孔老夫子和他的徒子徒孫，動不動就休妻？因為古代婦女的社會地位很低，典型的弱者。現在好了，男女平等，婚姻法上對婦女有更多的保護，有時離婚還得把財產多分給女人點。
過去，可不是這樣，沒有什么保護婦女的婚姻法，只有一個保護男人的“婚姻法”，叫“七出”之條。就是在七種情況下，男人可以很隨便地把老婆趕走。這七條是：
一、無子――沒有生下兒子；
二、淫佚――就是不正經；
三、不事舅姑――就是不孝順老人；
四、口舌――就是好胡說八道，搬弄事非；
五、盜竊――就是偷東西；
六、妒忌――就是看人家眼紅；
七、惡疾――就是患了重病。
從“七出之條”，大家可看出，古代婦女是活得非常小心的，因為男人動不動就跟你離婚，把你趕娘家去。
前面六條就說了，咱重點談一下第七條：惡疾。惡疾是指耳聾、眼瞎、腿殘疾等疾病。為什么不包括癌癥？因為那時還不知道啥是癌癥！
一個妻子患了重病，夫家有權利休妻。這太可怕了，得了病，不好好給照顧，還得給趕娘家去，有天理嗎？不過，當時的“婚姻法”就是這樣規定的，沒辦法。要想不被趕娘家去，你就別得病，保護好健康。
現在的婚姻法多好啊，沒有“七出之條”了，不用害怕得病被趕娘家走了。但是，沒有“七出之條”了，婦女就可以大膽地得病嗎？
笑話歸笑話，總之，就是想告訴大家，由于婦女因性別和生理的原因，更容易受到傷害，所以，更要做好健康的自我保護。

●　農村婦女頂“多半個天”
有人說，當前中國綠色農業的關鍵是讓農村婦女接受綠色生產觀念、掌握綠色生產技術。
這是為什么？
農村實行家庭生產承包責任制后，基本是以一家一戶為基本生產單位。由于人多地少，大批的男勞力外出打工，很多村莊里只剩下婦女、老人、兒童，被稱為“389961部隊”。
在“389961部隊”里，婦女是主力軍，挑大梁的。據江西省一項統計資料表明，目前農村的主要生產勞動70%以上由婦女承擔。
以前說“婦女頂半邊天”，現在應該改成“婦女頂多半個天”。
婦女既是農業生產的承擔者，也是農產品的消費者，大量使用化肥、農藥的結果是，農村婦女是化學農業的嚴重受害者。
江西省婦女聯合會李素瑾在一遍題為《農村婦女與食品安全》的論文里說：據統計，江西農村21-29歲平均育齡婦女占全省平均育齡婦女總數的30.4%。她們絕大多數都承擔著生育下一代的任務。近些年來，先天性畸形兒、肥胖兒童不斷增多，專家提醒這和人體有毒有害物質殘留有一定關系。農村婦女在勞動中長期接觸有毒有害的農藥化肥，生活中常常食用不健康不安全的食品，不僅影響婦女自身，也不同程度的影響了下一代。

●　生產過程中受害
不可否認，相對于經常出門開闊眼界的男人來說，農村婦女的視角更狹窄，知識更少，更容易在農業生產過程中遭受不應有的傷害。
■　農藥急性中毒多為女性
農藥經口、吸呼道或接觸而大量進入人體內，在短時間內表現出的急性病理反應為急性中毒。
我國每年農藥中毒事故達10萬人次，死亡約1萬多人。這其中，婦女占多數。因為，現在主要是婦女從事農業生產，噴農藥、除草劑等活多是女人干。常在河邊站，難免要濕鞋。所以，女性農藥中毒的機會多于男性。
■　乳汁中檢測出農藥殘留
長期接觸或食用含有農藥的食品，可使農藥在體內不斷蓄積，對人體健康構成潛在威脅。
有機氯農藥已被歐共體禁用30年，而聯邦德國一所大學對法蘭克福、慕尼黑等城市的262名兒童進行檢查，其中17名新生兒體內脂肪中含有聚氯聯苯，含量高達1.6毫克/千克脂肪。
我國哈爾濱市醫療部門對70名30歲以下的哺乳期婦女調查，發現她們的乳汁中都含有微量的六六六和DDT。
農藥慢性危害雖不能直接危及人體生命，但可降低人體免疫力，從而影響人體健康，致使其它疾病的患病率及死亡率上升。
　　
● 消費過程中受傷害
就目前情況來說，多數農戶生產的糧食、蔬菜還是以自食為主。一些農婦誤認為農藥、化肥、使用越多產量越高，周期越短，見效更快，無知地盲目施用化肥、農藥的現象普遍存在。這讓農村婦女在　經冒著危險生產出農產品后，在食用過程中再一次遭受到化肥、農藥殘留的傷害。
■　婦女對重金屬的反應敏感
在日本因食用遭受重金屬鎘(Cd)污染的大米，受害者首先是腎臟受損脫鈣，繼而出現骨軟化、骨萎縮，甚至彎曲變型、骨折，重病者的純體比健康時縮短10至30cm，病人全身骨頭疼痛難忍。這些受害者幾乎全部是婦女，又以47至54歲絕經期前后和妊娠期婦女為多。
在瑞典曾發現在排放鎘、鉛、砷冶煉廠工作的女工，其自然流產率和胎兒畸形比率均明顯增高。
鎘在人體內會抑制酶系功能,它首先損害腎臟功能,使過多的鈣從體內流失,迫使肌體從骨骼中吸取鈣,導致骨質疏松和骨軟化。當前，60歲以上的女性骨質疏松率高達40％，鎘大有“功勞”。
毋庸諱言，對廣大農村地區而言，混雜在化肥中的鎘、鉛、砷等，是土壤污染的重要來源，它們在不知不覺中混進人們的食物。可怕的是，絕大多數農村婦女對此并不知情。
　　■　生殖內分泌障礙與癌癥
女性乳腺癌發病率五年來增長了三倍，每位婦女一生中得乳腺癌的機會為八分之一。女性卵巢癌發病率也在增長，可以發生于任何年齡，死率非常之高。
這些婦女特有疾病的發生，都與化學農業有關。
專家指出，化肥、農藥、高效殺蟲劑的殘留具有親脂性，可以通過食物鏈發生生物富集和生物放大，進入人體后也難以消除而發生聚集效果。天長日久，就會干擾婦女雌激素分子，引起內分泌失調。
乳腺癌、卵巢癌等癌癥的發生與內分泌有非常大的關系。
現在都在減肥，婦女們稍微吃點東西，就說肥了；小女孩五六歲就開始長胡子；好好的人到醫院一查就是糖尿病、高血壓、高血脂……這都是化學農業造的孽。

●　生個健康的寶寶真難
懷孕的女人高貴、幸福，但也最脆弱，這個不能碰，那個動不得，成了全家人的重點保護對象。
每個家庭都想添一個健康、漂亮的寶寶，不幸的是，很多年輕的母親在忍受了十月懷胎的痛苦后，生下的卻是畸形兒、病態兒，給全家人帶來了無盡的痛苦。
■　每年38萬畸形兒、病態兒
據統計：目前我國現有畸形兒、病態兒達3000萬之多，并每年以38萬的速度遞增。
據《中國青年報》200年9月20日報道在我國，每30秒就有一個缺陷兒出生。
所謂出生缺陷，是指胎兒出生前即已存在的結構或功能異常。產生原因包括遺傳、環境或二者共同作用。
有關資料顯示：出生缺陷發生率呈逐年上升的勢頭。目前，全國累計有近3000萬個家庭曾生育過出生缺陷和先天殘疾兒，約占全國家庭總數的近1／10。
為什么畸形兒、病態兒越來越多？
如何才能避免畸形兒、病態兒的出生？
■　餐桌上的罪魁禍首
醫學研究證實，造成畸形兒、病態兒主要因素有：食物中毒、疾病、輻射等等。最普遍、也最容易忽視的就是食物中毒，醫學界稱之為“餐桌上的殺手”。
因食物中毒而產下畸形兒的孕婦，往往是在懷孕前和懷孕期，對每天吃的食物，沒有引起足夠的警惕。食物中的農藥、化肥、激素、抗生素、添加劑等有毒物質進入體內，通過胎盤被胎兒吸收，致使胎兒中毒而導致畸形，甚至死胎。即使輕微中毒，也會造成流產、早產及病態兒等。令人觸目驚心！
英國利物浦大學著名毒物學家維維安·霍華德教授一直在研究微量農藥對胎兒的影響。結果發現：即使食物中只有萬億分之幾的農藥殘留，也會危害胎兒。這些毒素進入胎兒大腦，會直接導致胎兒功能性畸形，如智力低下、語言識別能力不足、視力和聽覺下降等。這些癥狀，在嬰幼兒期間很難發現，只有學齡后才會日益顯現出來。
很多處于懷孕期的女性，都喜歡喝雞湯、吃水果、殊不知，這些普通食品在養殖、種植過程中，無不使用了激素、抗生素。孕婦吃這些食品，就等于給胎兒喂了藥，后果不堪設想！

●　給您的幾點建議
農業生產和日常生活中，為降低危害的發生，您要注意以下幾點：
■　使用農藥時要注意“低毒、高效、殘留期短”的農藥，掌握安全使用農藥的知識。
■　操作時不要直接用手配藥；配藥時要戴塑料手套；噴灑時應穿戴口罩和工作服。
■　噴灑農藥、施有化肥要由身體健康的人操作。患有皮膚病、皮膚創傷、急慢性傳染病、孕婦、哺乳期、月經期婦女等，切忌噴灑農藥、除草劑、施用化肥。
■　庭院里的果木、花卉、蔬菜，盡可能不用化肥、農藥和除草劑。
■　有毒物質及器具一定要專門存放，化肥袋不要用來裝糧食。
■　每次噴灑農藥、除草劑和施用化肥后，都要把工作服和內衣褲用清水沖洗干凈和曬干，同時要洗澡。
■　大米殘留農藥較多，要改變食物結構，適當增加面粉、甘薯、玉米等進食量，做到大米、面粉、甘薯、玉米、小米等合理搭配。
第三節　愛孩子，就讓他遠離污染

一畦蘿卜，一畦菜，誰家的孩子誰不愛？
愛孩子是人的天性，好吃的、好穿的，都先給孩子，恨不得要天給半個，要月亮馬上搬梯子。
但是，你能給孩子的所有東西中，最寶貴的應該是健康。由于人的無知和貪婪，往往不但沒能給孩子健康，反而不知不覺地害了他。
■　別吃化肥追出來的菜
多施化肥，特別是氮肥，會增加糧食、蔬菜中硝酸鹽的含量。硝酸鹽在人體胃腸中可轉化為危害很大的致病、致癌物質——亞硝酸鹽，可造成人體尤其是嬰幼兒的血液失去攜氧功能，出現中毒癥狀。
如果，您家中有嬰幼兒，最好不要吃那些有氮肥追出來的糧食、蔬菜。安全的糧食，當然要靠自己生產；那些過量使肥氮肥的蔬菜都綠得發黑，這是鑒別的最好標志。
■　別接觸農藥
上百種農藥被證明有致癌作用，嬰幼兒農藥中毒的機會是成人的數倍。已有報道表明，癌癥發病率的逐年提高與農藥使用量成正比。農村兒童白血病40%～45%都與農藥有關。
婦女懷孕或哺乳期，經常接觸有毒的化肥、農藥和其它化學物品，可使兒童患白血病的危險性增加4倍。
如果您家中有兒童，建議您停止使用一切農藥，連家里的農藥瓶子都要扔得遠遠的。
■　別買艷色的食品
不要為孩子購買艷色食品。那些顏色好看的食物，都使用了合成色素。經常食用艷色食品，色素在體內蓄積過多，會消耗體內的解毒物質和干擾正常的代謝功能，甚至導致腹瀉、腹脹和營養不良等癥。
尤其是嬰幼兒和兒童，身體正處于生長發育階段，各種器官十分嬌嫩，肝臟的解毒功能和腎臟的排泄功能都比較脆弱。
近年來又有專家發現，食用人工合成色素還會嚴重影響人的神經傳導功能，使兒童發生多動癥，注意力無法集中。超標準使用合成色素，則可能致癌、致畸，其后果不堪設想，您不可掉以輕心。
■　遠離汽車
鉛可以導致兒童智力低下，造成精神紊亂、腎炎等疾病。在農村，鉛污染的來源除了化肥、農藥外，就是汽車尾氣。
建議您不要讓孩子到車輛多的公路和其他公共場所去。
■　少肉多豆
蛋白質在人體內的分解產物較多，其中氨、酮酸、銨鹽、尿素等在一定條件下可對人體產生毒副作用。尤其是兒童，如過量食用高蛋白食物，不僅會增加肝臟負擔，而且易引起胃消化不良。長期下去，可影響兒童肝、腎功能，造成形體消瘦和免疫力下降。
美國科學家曾發布一項聲明指出，食用過量的蛋白質，會增加患癌危險，如直腸癌、胰腺癌、腎癌、乳腺癌等。
建議您不要讓孩子過多食用肉類、蛋類食物，包括用氮肥追出來的糧食。這些食物里雖然蛋白質非常高，卻都是劣質蛋白質。
如果孩子需要補充蛋白質的話，盡量吃豆類食物，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養價值最高，是嬰幼兒食品中優質的蛋白質來源。
您不必擔心大豆也是用氮肥追出來的，因為大豆有根瘤，人們很少為大豆追施氮肥。

思　考：
一　你經常打農藥嗎？您知道月經期、懷孕期、哺乳期的婦女應該禁止接觸農藥嗎？
二　你認識的人群中，有人農藥中毒嗎？
三　你的周圍，有人串不孕不育癥嗎？
四　你經常給孩子買色彩鮮艷的食品嗎？
五　你的孩子有多動癥嗎？如狂躁、注意力不集中等現象？

littlecrab · 發表于 2008-9-15 08:49:56

第五章
健康才是硬道理
———習慣地健康生活
　　
●　代文明病的根源在于人的疏忽。因為疏忽，我們吃了不該吃的東西；因為疏忽，我們沒有吃該吃的東西。
　　
●　健康地生活，必須成為一種習慣。也許你會嫌覺得這樣很麻煩，很瑣碎，一旦成為習慣，一切健康的生活細節就都成為樂趣。
習慣于每天早早起床的人，把早起當成一種麻煩嗎？愛干凈的農家婦女，把打掃自家院子當成麻煩嗎？愛美的姑娘把化妝當成麻煩嗎？
　　
● 我們本來可以從蔬菜、瓜果中獲得堿性礦物質。
但是，農藥、化肥、生長素、保鮮劑等，破壞了它們的營養結構，使之不能起到足夠的中和酸性物質的作用。
所以，一切健康的習慣中，對綠色食品的偏好，是最重要的習慣。

第一節　疏忽的罪過
　　
前一章講了，針對化肥、農藥帶來的環境污染和食品安全問題，我們為農民朋友提出了發展“綠色自留田”的建議。本章節，我們將重點講解怎樣培養健康的生活方式。
潔凈的食物對我們來說是非常重要的，而健康的生活方式對我們預防癌癥、心腦心管疾病等等，也是非常重要的。

●　羅馬帝國的滅亡
1500多年前，在歐洲有一個非常強大的國家――古羅馬帝國。當時，古羅馬帝國的強大，就像現在的美國，想打誰就打誰。
后來，這個國家滅亡了。原因很多，非常重的一條是，這個國家的人口越來越少了，質量不行了，都變成了“病秧子”，傻的傻，癡呆的癡呆；很多人生不出孩子，生下來的也是弱智，有的活到20來歲就死了。你說皇帝誰不想當，可他們竟然連個當皇帝的好人都找不出來。
為什么會這樣呢？
希臘這個國家大家知道嗎？2008年奧運會在北京召開，2004年奧運會在哪里開的？在雅典，雅典就是希臘的首都。
古羅馬人打進了希臘，發現一些好東西：有花紋的盤子、碗等器皿，葡萄酒、葡萄醬，女人用的化妝品。當時，生產這些東西都需要一種原料――鉛。于是，古羅馬人被好看的器皿、美味的葡萄酒、葡萄醬、使人漂亮的化妝品引誘了，全盤接受了這些東西。他們不知道，被引誘的結果是為整個國家的滅亡埋下禍根。
古羅馬人用鉛制的器皿吃飯，儲存糖漿和酒，貴族們用鉛管引水入室，婦女喜歡用含鉛的化妝品。他們制作葡萄酒、葡萄醬時還要加進鉛丹（即四氧化三鉛），使酒和醬的顏色既好看又沒有酸味。
這樣，天長日久，羅馬帝國普遍發生了鉛中毒，尤其是那些用鉛較多的貴族。鉛中毒能引起死胎、流產和不育，即使生下的嬰兒成活了，后代的存活率很低，存活下來的也體格和智力發育不良。
據一個貴族區的資料，在19歲的101名男子中，已婚35人，其中18人無后嗣，10人僅有1個子女，7人有2～3個子女，總計僅有子女27人。
因此，有人提出羅馬帝國的衰亡與羅馬上層人物鉛中毒導致生育能力低下、人口質量明顯下降有關。

●　疏忽引發“現代文明病”
通過古羅馬帝國滅亡的例子，大家可以發現，環境和生活方式悄悄地影響人們健康，往往不被人們察覺和重視。羅馬人用含鉛的器皿、往酒和醬里加鉛丹，鉛一下子就殺死他們嗎？他們知道鉛的危害嗎？答案都是否定的。
正因為他們不知道鉛的危害，把用含鉛的器皿、往酒和醬里加鉛丹當成平常事，鉛才悄悄地損害了他們的身體，殺死了他們無辜的后代，最終導致一個國家的滅亡。
人的生活環境和生活方式對健康的影響是非常大的。為什么有的家庭幾個人都得一樣的病呢？為什么有些病被稱為“夫妻病”呢？因為他們是在一個環境里生活的，他們的生活方式是相近的，吃一樣的飯，住一樣的房子，在一個大環境里工作。
一個人被檢查出重病，他在這之前知道嗎？不知道！等查出了病，他才會想起：可能因為什么什么事讓我得了這個病。這還有什么用嗎？你早干什么去了。
所以，人在無知的條件下，容易被引誘，把那些有害的東西，當成好東西，當成平常的和自然而然的。當你認為一切都是平常而自然而然的時候，就會疏忽。即時你發現了被引誘的后果是那樣可怕，疏忽仍然像高速行駛的列車那樣，在慣性的作用下，繼續向前滑行，不能馬上停下來。
以前，人們吃不飯肚子，有勸說我們使用化肥、農藥增加糧食的產量。因為無知，于是我們被引誘了，大量使用化肥、農藥。久而久之，把使用化肥、農藥增加產量當成平常的、自然而然的事，進而造成對環境安全、食品安全的疏忽。現在，我們已經發現了化肥、農藥的危害，但仍然由于慣性，仍然不能使自己斷然采取措施。
各種現代文明病，都給疏忽有關系。

●　現代文明病知多少
前幾章，我們講了大量信息是關于癌癥、心腦血管疾病的，這些病都被稱為“現代文明病”。
為什么叫現代文明病呢？現代文明病以前都是發病率非常少，或者根本沒有的。以前有的只是“貧窮病”、“饑餓病”，像營養不良、肺結核啥的。而現在，隨著社會的進步，以前沒有的病都爆發出來了。
現代文明病都有哪些？
■　腫瘤類
人體的任何部位，任何組織幾乎都可以發生腫瘤，按惡性腫瘤的起源組織不同，凡從上皮（表皮）組織如皮膚、內臟的粘膜生長出來的惡性腫瘤都叫做癌。例如胃癌、肝癌、肺癌、食管癌、子宮頸癌、乳腺癌、結腸癌、直腸癌、鼻咽癌、卵巢癌、腎癌、膀胱癌、甲狀腺癌和皮膚癌等。
凡從間葉組織如肌肉、脂肪、骨骼、血管、淋巴等長出來的惡性腫瘤叫做肉瘤，例如橫紋肌肉瘤、平滑肌肉瘤、纖維肉瘤、脂肪肉瘤、骨肉瘤、軟骨肉瘤、血管肉瘤、淋巴肉瘤等。
還有一些惡性腫瘤由于某些歷史原因，有另外一些名稱，例如白血病、霍奇金病、威爾姆氏瘤（腎母細胞瘤）、黑色素瘤、視網膜細胞瘤、精原細胞瘤、顆粒細胞瘤、枯根勃氏瘤、尤文氏瘤、惡性血管內皮細胞瘤、乳房派杰氏病等。
由于癌比肉瘤（和其他惡性腫瘤）遠為多見，大約為9：1，也就是說10個惡性腫瘤病人中，有9個病人是患癌，1個病人是患肉瘤。所以，一般把惡性腫瘤通稱為癌癥。
人類癌癥有100余種，在我國發病率最高的是消化道癌癥和呼吸道癌癥，如胃癌、肝癌、肺癌、食管癌、大腸癌等。
■　心腦血管疾病
高血壓、高血脂、高膽固醇血癥、動脈粥樣硬化、冠心病、心絞痛、心肌梗塞、腦梗塞、腦血栓、腦溢血、腦中風、老年癡呆等等。
高血壓在我國的發病率呈逐年上升的趨勢，從我國有調查數字顯示以來，高血壓患者一直在增加。現在高血壓人數已近兩億。
專家估計，全國30歲以上的成年人中間，高血脂癥的發病率在10%-20％左右，高血脂癥患者人數高達9000萬。
冠心病死亡率近8年在城市中增加了53.4%。
高血脂、高血粘度、高血糖是導致冠心病、腦血栓、糖尿病等病的禍根。
由于血脂增高、血粘度增高，易形成動脈粥樣硬化斑塊，血管老化嚴重，供血不足，導致維持生命的兩大器官——心臟和大腦等器官面臨威脅(心腦血管疾病發生)。
　　■　糖尿病
20世紀70年代患病率小于1％，1996年3.2％，目前已達4000萬，每年增加120萬，每天增加3000人，據wHO預測，到2010年我國糖尿病患者將達到1.2億。發病率呈年輕化：祖父母60-70歲患病，父母40-50歲患病，子女20-30歲患病。因此，防治糖尿病已迫在眉睫。
糖尿病控制不好可引起多種并發癥，如心血管病變、腎功能衰竭、失明、截肢等。目前，糖尿病的醫療費用較高，我國糖尿病患者每年的治療費用可達到250億元，其中70％用于慢性并發癥。
■　不孕不育癥
據專家介紹，不孕不育發病率正呈逐年上升趨勢，全國平均每6對育齡夫婦中就有1對有不孕不育方面的困惑。
生不出來的發愁，四處求醫問藥，拜菩薩，給送子觀音磕頭。
生出來的更發愁！
為什么？
每30秒就有一個缺陷兒出生，全國一年100多萬。原先說，近親結婚，好生畸兒，主要是短指、色盲、白化病。
現在好，不是近親結婚的也生畸形兒，不是少只眼睛就是多條腿。
是遺傳嗎？
專家說，目前，由于遺傳造成的畸形兒不到10％。原因遺傳因素加上胎兒生長環境的不利因素，才使得畸形兒發生率增加。
……
總之，目前，我國人均壽命只有71歲，平均健康壽命只有30多歲，是誰奪走了我們近一半的生命，使我們少活了50年？是危害人體健康的四大殺手：高血壓、冠心病、腫瘤、糖尿病。
那么上些現代文明病是怎樣產生的呢？
因為被引誘和疏忽！

●　最大的疏忽是對“嘴”的疏忽
俗話說，禍從口出，病從口入。這話是非常有道理的。不管是醫生的臨床經驗，還是世界衛生組織的統計，都可以證明飲食不當是最主要的致病因素。但是，我們對“嘴”恰恰是非常疏忽的。
美國亞利桑那大學的科學家對15個家庭作了歷時30周的調查，對象是廚房和廁所的14個部位。研究人員對每個部位的樣本作了檢測后發現，廚房的剁肉板上的細菌是坐廁板的3倍，廚房洗碗布上的細菌是坐廁板的100倍……
這是什么意思？說明美國人的廚房還沒廁所干凈呢。
從這里，我們可以看出，現實生活中對“嘴”恰恰非常普遍、非常嚴重。正因為對“嘴”的疏忽，導致各種現代文明病的爆炸，讓人們陷于疾病的折磨之中。
為什么這樣說呢？可以從兩個方面解釋：
一、因為我們被化學農業引誘，造成對生存環境的污染，并產生對環境的疏忽，污染從口中進入人體――也就是吃了不該吃的東西。
二、因為我們被化學農業生產出來的豐富的食物所引誘，產生對生活方式的疏忽，特別是飲食方式的疏忽，例如對某些食物形成偏好，而沒有根據身體的需要補充全面的營養――也就是沒吃該吃的東西。

●　吃了不該吃的東西
1997年，國外科學家發現了一種體長24厘米，近400克體表為全白色的巨蛙，這種白蛙非常脆弱，無法在無遮蔭的陽光下生活，但卻很兇殘，只要有動物走近，它就會撕咬。研究發現，這是一種嚴重變異的青蛙。
這樣的狀況如果讓農業化學的開山鼻祖李比希看到，他一定會怨恨自己發明了鉀肥和磷肥。自從1837年李比希構建了農業化學時代后，一百多年過去了，人們被引誘著發展化學農業。化學農業在填飽人類肚子的同時，也讓人們吃了許多不該吃的東西，帶來無盡的痛苦。
據食品專家介紹，食品污染途徑主要有重金屬污染、有機物質的污染、非金屬物質的污染。這些都是不該吃的東西，卻被人們吃進肚子里。
■　食品的重金屬污染
上世紀50年代中期，在日本曾經因為人吃了受重金屬汞(Hg)污染的魚而出現了震驚世界的水俁病。從1956至1960年間，日本水俁灣地區婦女生下的嬰兒多數患先天性麻痹癡呆癥。
我國東北松花江流域地區也因魚體重金屬汞(Hg)含量高，當地居民體內含汞量高，也出現幼兒癡呆癥。
在日本因食用遭受重金屬鎘(Cd)污染的大米，受害者首先是腎臟受損脫鈣，繼而出現骨軟化、骨萎縮，甚至彎曲變型、骨折，重病者的純體比健康時縮短10至30cm，病人全身骨頭疼痛難忍。這些受害者幾乎全部是婦女，又以47至54歲絕經期前后和妊娠期婦女為多。
在瑞典曾發現在排放鎘、鉛、砷冶煉廠工作的女工，其自然流產率和胎兒畸形比率均明顯增高。
據華爾街日報2007年07月03日報道：
近20年來，廣西平陽的農民賴滿帶一直在離一家鉛冶煉廠不遠的地里種植豌豆、卷心菜和西瓜，不僅自己吃，還常常拿出去賣。
和許多經常食用當地果蔬的村民一樣，39歲的賴滿帶開始感到身體出現了不適。“干活的時候，不管是種菜還是掃地，我總是覺得很累、手指麻木，”賴滿帶說，“我和其他村民聊過，發現他們也有同樣的問題。”
賴滿帶和其他57名村民最終被診斷出體內含有大量鎘。鎘是一種重金屬，人體內鎘含量過高會引發腎病、骨質疏松等。那家工廠排出的有毒物質污染了農田，并進入到果蔬中。中國政府的一份報告發現，這個村子種植的大米中鎘含量超標了20倍。這家冶煉廠已經在2004年被政府關閉。
中國科學家們檢驗了礦井周邊土壤、以及種植的卷心菜、菊花、菠菜等植物的樣本，發現土壤中鋅和鎘的濃度分別較國家土壤質量標準規定的重金屬濃度上限高出20倍和30倍。
在我國，預計2000隨污水排放的重金屬鎘每年約達770多噸，從而引起農田污染，大米中含鎘量(高達1.32至5.43mg/kg)大大地超過衛生標準(0.2mg/kg)，有的污染區居民每日攝入重金屬鎘的量比非污染區高30多倍。這將給人類的健康帶來極大的威脅。
即便是遠離工業區的偏遠地區，化肥的大量使用也讓土地難逃被污染的厄運，因為中國的化肥中鎘等金屬的含量往往很高。
混雜有重金屬的是磷肥以及一些含磷復合肥，多數磷礦石中含鎘，磷礦提取磷時，大部分或全部鎘都進入肥料中。
生產尿素時，常夾雜一些對人體有害的縮二脲、三聚氰酸、氰氨基等副產品及鉛、砷、硫酸鹽等雜質。
■　食品的有機物質的污染
有機污染物以化學農藥污染為代表。已有報道表明，癌癥發病率的逐年提高與農藥使用量成正比，農村兒童白血病的40至50%誘因之一是農藥。
另外，婦女的自然流產率與畸型胎兒出生率的增高都與農藥使用有關，某些除草劑可致使胎兒畸型，如小頭畸型，多趾等。
目前全國農藥使用量大約為20萬噸左右，真正利用率僅10至20%，其余進人環境。許多農民由于缺少環保知識，施用農藥的技術不過關，因此農藥事故屢有發生。農藥事故危機人數在美國每年高達3至4萬人，我國每年也有上萬人甚至10萬人以上受到農藥的危害。
另一種有機污染物為人工合成色素。人工合成色素是以煤焦油為原料制成的，常被人們稱為煤焦油色素或苯胺色素。人工合成色素不僅種類多，著色力強，而且成本低，深受生產者的歡迎。
人工合成色素并不象天然色素那樣是一種安全系數很高的物質，它們本身的化學性質決定其有劇毒性。煤焦油和苯胺不僅可引起神經性的中毒，而且具有明顯的致癌性，尤其易患膀胱癌。
另外，合成色素在加工、生產過程中，往往還會引入重金屬鉛、砷、汞等。如果不能合理使用這些合成色素，人體攝人過量，必給人體健康帶來危害。尤其是嬰幼兒和兒童，身體正處于生長發育階段，各種器官十分嬌嫩，肝臟的解毒功能和腎臟的排泄功能都比較脆弱。
經常食用艷色食品，色素在體內蓄積過多，會消耗體內的解毒物質和干擾正常的代謝功能，甚至導致腹瀉、腹脹和營養不良等癥。近年來又有專家發現，食用人工合成色素還會嚴重影響人的神經傳導功能，使兒童發生多動癥，注意力無法集中。至于超標準使用或使用已被淘汰的合成色素，則可能致癌、致畸，其后果不堪設想，人們不可掉以輕心。
■　食品的非金屬物質的污染
非金屬物質以硝酸鹽(NO3)污染與人體關系最為密切。
蔬菜富含維生素、礦質營養元素、碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素和糖酸物質，是人類不可缺少的食物，但在生產中常因施肥不當而引起硝酸鹽在蔬菜中的積累。
人體攝人硝酸鹽總量的80%以上來自蔬菜。硝酸鹽本身毒性不大，但它在人體胃腸中可轉化為危害很大的致病、致癌物質——亞硝酸鹽，可造成人體尤其是嬰幼兒的血液失去攜氧功能，出現中毒癥狀，它還可與胃腸中的胺類物質合成極強的致癌物質——亞硝胺，常導致胃癌和食道癌。
日本人每天攝人的硝酸鹽相當于美國人攝人的3至4倍，故日本出現的胃癌死亡率比美國高和6至8倍。所以，在食品店挑選蔬菜和食品時，必須注意其硝酸鹽含量的高低。

●　沒吃該吃的東西
拖拉機是一部機器，每個零件都有它的作用；如果少個不重要的零件，比如，座位上少根彈簧，會讓坐著不舒服，但湊湊合合的還能對服；如果少了個重要零件，比如一個輪子，那它就罷工了，你非要開，就會出問題。
其實，人活著和拖拉機一樣，需要很多種營養，少一種就會出問題。
■　鬼子兵與腳氣病
100多年前，日本人與俄國人在中國東北打了一仗，歷史上叫“日俄戰爭”。日本出動了是100多萬的兵力。在戰場上，經常發生一些奇怪的事情，小日本兵喊打喊殺，一個勁往上沖，可就是站不穩，搖搖晃晃。
那些俄國兵――那些老毛子看了，心里很佩服：怪不得日本兵這么勇敢，這么不怕死，他們上戰場前都喝了酒，喝醉了，不要命了。
是這樣嗎？不是這樣！真實情況是，這些日本兵都得了腳氣病，所以站不穩，東搖西晃。
腳氣病與腳氣是兩碼事：
腳氣也叫“香港腳”，是“腳癬”的俗稱，醫學上稱為“足癬”，是由真菌感染引起的皮膚病真菌病，多寄生在足趾部及趾間，表現為兩趾間的皮膚浸潤、脫皮并伴有裂隙，有難聞的臭味。
腳氣病則是一種營養缺乏癥，是體內缺乏維生素B1引起的。患腳氣病后，吃不下飯，睡不好覺，渾身沒力氣，下肢感覺遲鈍，觸覺、痛覺減退，肌肉酸痛，行走困難，也可侵及循環系統，表現為心慌、氣促、繼而心動過速、下肢水腫，如不及時治療可發生右心衰竭，也可突然出現心力衰竭，甚至猝死。
據戰后統計，這場戰爭，日本兵共死了47000名，其中得腳氣病死了27800名，比被打死的還多4300名。
■　營養缺乏會致病
人為什么會得腳氣病？因為人吃得太精細了，把米都輾得干凈凈，一點米糠也沒有。精米加工時將大量的米皮米胚磨掉了，而這部分恰恰是大米里面含維生素B1最多的，達到80％的含量。所以，吃糙米的人不會得腳氣病，而吃精米的人容易得腳氣病。
以前，很多人得夜盲癥，也叫“雞盲眼”。到黃昏后即看不清東西。夜盲癥是因為體內缺乏維生素A。得了夜盲癥的人，要多吃動物肝臟、奶類、蛋類、菠菜、辣椒、胡蘿卜、莧菜、甘薯、橘、杏等。
還有，體內缺乏維生素C，會得壞血癥；體內缺乏維生素D，會得軟骨癥，等等。
按照世界衛生組織報告，人需要260種營養。這些營養需要在30－50種日常食物中獲得。因此，我們要多吃各種食物。如果哪種營養缺少了，就會引發疾病。
■　現代文明病也是“營養缺乏癥”
現代文明病，特別是心腦血管疾病，與人的飲食結構不健康造成的：表現在兩個方面：一是營養過剩；二是營養缺乏。
營養過剩與營缺乏很多時候是同時存在的。
有些人可能就犯糊涂：既然營養過剩了，為啥還會營養缺乏？
其實道理很簡單，醬油是醬油，醋是醋。炒菜時，你擱的醬油再多，也不會酸，因為你沒有擱醋。醬油是代替不了醋的。
“民以食為天”吃飽肚子是第一需要。生活好了，不餓肚子了，肉、蛋、奶也都吃得不錯，但是你能不能達到均衡營養呢？
大家知道，現在有很多“富裕病”，什么“糖尿病”、“心腦血管病”、“癌癥”，都是“富裕病”。“富裕病”是什么，就是你把有些東西吃多了，但有些東西你還沒吃到，當你體內營養不均衡的時候，就會出問題。
■　分析肥胖癥
據報道：我國超重人群已達2億，肥胖人群達6000萬。肥胖，是由于人攝入高熱量的食物高多引起的，就是典型的營養過剩。
肥胖也是疾病，重度肥胖之人常見代謝失調，血脂升高、血壓升高、血糖升高，肥胖之人患心臟病的風險是常人的2倍；高血壓的風險是常人的3.5倍；糖尿病的風險是常人的5倍。
但是，換個角度說，肥胖給人營養過剩的假像，卻是真正的營養缺乏。科學家研究發現，肥胖是因為飲食中缺乏能使脂肪轉化為能量的某些營養素。這種因缺乏營養出現的肥胖癥，醫學上叫做“營養缺乏性肥胖癥”。
專家指出，只有當人體中的能量得以釋放，脂肪才能隨之減少，而人體內轉化能量的過程需要多種營養素的參與，包括維生素B2、B6及煙酸。在日常的膳食結構中，一旦缺乏了這些營養素，體內的脂肪就轉化不成能量，只能積累起來。長此以往，越積越多，越來越胖。
世界糧農組織要求膳食纖維每日攝入量最低警戒線：27克。缺乏纖維可導致營養過剩和肥胖。每日攝入膳食纖維可以防止熱能攝入過多，預防肥胖，減腰收腹，排毒養顏。
而很多人的飲食結構根本不可保證每天攝入27克的膳食纖維。
　　■　蛋白質過量也致病
蛋白質是人體最重要的營養素之一，是構成生命的最重要原料之一。人的頭發、指甲、皮膚、細胞、器官統統都需要蛋白質，組織受損修復都需要蛋白質。
蛋白質好不好，好！重要不重要，重要！蛋白質太重要，太好了。所以，人們拼命地多用氮肥來增加糧食的蛋白質含量。
可是，就像水一樣，如果缺水，旱災，對不對，可是每一天給你下大雨，連續下八十天，好不好？不好了。對不對？蛋白質就是這個問題，適量的蛋白質對身體是非常好的，過量的蛋白質會殺人。
所有現代文明病，80％以上的罹患，都跟蛋白質攝取過量有關。你只要超過身體需要三倍以上，一定得癌癥。過量食用蛋白質會在人體內造成多種危害：
　　◇　增加毒物產物
蛋白質在人體內的分解產物較多，其中氨、酮酸、銨鹽、尿素等在一定條件下可對人體產生毒副作用。尤其是兒童，如過量食用高蛋白食物，不僅會增加肝臟負擔，而且易引起胃消化不良。長期下去，可影響兒童肝、腎功能，造成形體消瘦和免疫力下降。
◇　增加患癌危險
美國科學家曾發布一項聲明指出，食用過量的蛋白質，會增加患癌危險，如直腸癌、胰腺癌、腎癌、乳腺癌等。
◇　誘發心臟病
食用動物性蛋白質，諸如蛋類、奶類、肉類等過多，易誘發心臟病，兒童每天每公斤體重只需2克蛋白質。
■　化學農業引起食物鏈斷裂
一方面是大量的人攝入的蛋白質過量，引發各種疾病，但另一方面，全國營養調查資料表明，我國兒童蛋白質、鈣、鐵、鋅及維生素A等營養素的供給明顯不足。例如，維生素A只達到供給標準的一半，而鈣只達到40%。而鐵、碘、鋅、維生素A等缺乏，導致孩子從幼小至學齡時期的智力發育及學習能力的不足。
不是說，普遍蛋白質攝入過量嗎？為什么又出現兒童蛋白蛋質營養不足呢？這也是化學農業惹的禍。
俗語說，人吃五谷雜糧，少生病。這里面的道理就是營養均衡。但是，在化學農業發達的今天，人們已經很難做到了。
◇　蛋白質被破壞
大量使用化肥與農藥，使土壤遭到破壞，在這種土壤上長出來的蔬菜、水果等植物中的營養素也被破壞了，看起來長得不錯，個大，但口味差；大量使用大棚種植，反季節蔬菜，違反自然生長規律，催長素；平時吃的肉蛋奶也有問題，原來，豬牛雞養1年，現在半年，甚至更短時間就能上市，飼料中放了大量激素，催長。
所有這些大量使用化肥、農藥生產出來的食物，蛋白質嚴重被破壞。
美國德克薩斯州立大學的生化學家戴維斯根據美國農業部的資料進行了一項研究。結果表明，現在農作物和十年前的農作物相比，在蛋白質、鈣、維生素、磷、鐵、核黃素方面營養價值降低了38%。
研究人員指出，這是一種“稀釋效應”，產量和營養價值成反比。因為長的慢的作物有更多的時間去吸收太陽和土壤中的營養。一味追求產量，再加上農藥和化肥的濫用，最終導致了農作物品質的下降。因此，現代人難以像過去一樣，從一日三餐中攝取充足的營養。
◇　造成酸性體質
在傳統農業時代，農作物有時會遭受蟲害，這些昆蟲靠吃農作物為生，昆蟲身上的生物堿也稱氨基多糖被農作物所吸收；過去我們給農作物常常施用糞之類的農家肥，這些肥料中存在著大量菌種和蛆殼，菌種和蛆殼中含有10~16％氨基多糖，它被植物吸收后，植物里也就含有了氨基多糖，人們通過食用這些農作物就能補充到一定量的氨基多糖。
當今因農藥、化肥的大量使用，導致食物鏈斷裂，人們已經很難從蔬菜、水果、五谷雜糧中獲得氨基多糖這一人體健康所必需的第六生命要素，來調整酸堿平衡、改善酸性體質。
◇　好食物越來越少
人類賴以生存需要50多種營養元素，其中產能的三大營養素――糖類、脂肪、和蛋白質，有好壞之分，好的營養素來源于真正的食物，壞的營養素來源于壞的土壤種植、毒素喂大催熟、人為加工破壞、增加添味劑的食物。　　
好的食物來源越來越少，因為我們的土地已經很多年不再單純使用有機肥，為了提高農作物的產量，大量使用化肥；為了防止病蟲害侵襲，農藥毒性越來越強，病蟲害越來越聰明，就像抗菌素的發明，抗菌素與細菌的斗爭結果不知誰勝誰負。害蟲與農藥開始了白熱化的爭斗，而遭殃的是人類自己。
人類發明了農藥，原本為了殺死害蟲，大自然本該擁有自己的生物鏈，聰明的人類偏要使用武力，最終受到傷害的還是自己。
土壤本身礦物質含量在減少，種植方法在改變，食物儲藏、運輸過程破壞等等，使得食物營養素大打折扣，不要再指望按營養教科書所說的營養含量去選擇食物量了，即使你的胃量驚人，也不可能攝入充足，倒有可能毒素致命。
　第二節　健康從習慣中來
　
怎樣才能健康地生活，遠離各種疾病呢？這實在是一個非常復雜的問題，很難給出全面的、立竿見影的答案。
如果僅從“病從口入”的角度來解答，似乎也并不那么困難。您只要記住兩條就行：一、不吃那些不該吃的東西；二、吃那些該吃的東西。
這看似簡單的兩條，其實也非常麻煩。但是，你必須養成健康的習慣，一旦成為習慣，一切就都不顯得麻煩了。
試問，一個習慣于每天早早起床的人，把早起當成一種麻煩嗎？一個愛干凈的農家婦女，把打掃自家院子當成麻煩嗎？一個愛美的姑娘把化妝當成麻煩嗎？
不，對她們來說，這不是麻煩，而是一種樂趣。
自然，當你養成健康的習慣，我們告訴你的一切也都變成了有價值的樂趣，沒有任何麻煩可言。

●　不吃不該吃的東西
哪些東西不該吃呢？
通過以上幾章的學習，大家應該非常清楚，就是那些被污染的食物，包括因超量使用化肥、農藥被污染的食物。這些食物里常常重金屬超標（如鎘、銅、汞、砷、錳等等），并含有其他一些對人體有害的東西。
我們告誡大家，一定要注意自己的食物是否符合綠色的標準。如果您是一位農民的話，種一塊“綠色自留田”當然是一個非常重要的選擇。
但是，對于那一部分非自己“綠色自留田”生產的食物，每個人都很難保證沒有受到污染。對此，我們為您的日常生活提供以下建議：
■　主食自給自足
我們建議農村地區的朋友，首先實現主食的自給自足。對北方的人來說，是面粉；對南方的人來說，就是大米。
如果您有一塊“綠色自留田”的話，最好自己加工面粉供自家食用。“綠色自留田”的糧食，是您自己種植的，您最清楚它的安全性，它的品質遠遠超過那些靠化肥生產出來的糧食。
自家種出來的“綠色糧食”，自家加工成面粉，自家做成饅頭或者其他的食品，它帶給您的不僅是放心、安全，還包括您平時體驗不到的有滋有味。
當然，有些人會嫌這樣太麻煩，不如用糧食向加工廠換取面粉，或者直接向游街串巷的小販換饅頭方便。
不過，您要知道，面粉廠的糧食來自于千家萬戶，都是靠化肥、農藥生產出來的；面粉廠在加工面粉的過程中，會加入各種添加劑。饅頭的加工過程中，也會添加各種增白劑。
大量的化肥、農藥殘留和各種添加劑都是我們不該吃的東西。
從面粉到食品的各個環節，要加入多少種添加劑呢？有一家化工企業是專門為食品企業生產各種添加劑的，標明加入面食里的添加劑產品如下：
增白劑　漂白劑　護色劑　著色劑　色素　增香劑　甜味劑　保鮮劑　增鮮劑　增筋劑　弱化劑　乳化劑　凝膠劑　增稠劑　抗結劑　膨松劑　改良劑消泡劑　膠姆糖基礎　酶制劑　水分保持劑　穩定劑　多功能添加劑　抗氧劑　酸度調節劑　面粉處理劑　營養強化劑……
有這么多的添加劑，有什么色香味俱全的面食生產不出來？可是，這樣的面食對人體有好處嗎？
■　蔬菜的“三不一少”原則
餐桌不可一日無菜，多吃蔬菜有益于人體健康。但是，眼下市場上的蔬菜多是用化肥、農藥、激素催出來的，各種殘留會直接危及人的身體健康，殘留在人體內長期蓄積，超過一定量后會導致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，會誘發血管疾病、糖尿病等，嚴重的可能致癌。
鑒別化肥、農藥殘留和激素催長的蔬菜的主要方法是多觀察，您平時選購蔬菜要堅持“三不一少”原則：
◇　不買形狀異常的蔬菜
形狀正常的蔬菜一般是常規方法栽培的，未用激素等化學品處理過，而異常蔬菜則可能用激素處理過。如韭菜，當它的葉子特別寬大、肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就有可能在栽培過程中用過激素；西紅柿正常者光滑圓潤，顏色呈粉紅色，而顏色紫紅或墨綠,頂部長著桃子似的突起物，那可能是濫用激素的標志。綠豆芽光溜溜的不長根須，也是激素過量的標志。
　　◇　不買多蟲眼兒的蔬菜
有的消費者認為，蔬菜葉子蟲眼兒較多，好象是沒打過藥，吃起來安全，其實不然。須知，葉片上的蟲洞隨著葉片的生長而增大，有很多蟲洞只能說明曾經有過蟲害，并不表示后來沒有施用過農藥。
在眾多的蔬菜中，有的蔬菜易受害蟲“青睞”，可以稱之為多蟲蔬菜；有的菜蟲不大喜歡吃，可以叫做少蟲蔬菜。這是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。
多蟲蔬菜中主要有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等；少蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。
多蟲蔬菜由于害蟲多，不得不經常噴藥防治，可能形成農藥殘留；少蟲蔬菜的情況則相反。為了避免過多攝入農藥，平時應盡可能挑選少蟲蔬菜。
◇　不買顏色異常的蔬菜
青菜綠得發黑，那是化肥過量的反應，特別是多施氮肥（如尿素、硫酸銨等），可以增強作物光合作用，葉片肥大，顏色墨綠。
氮肥的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。硝酸鹽本身毒性并不大，但隨著蔬菜進入胃腸道后會被還原為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內的次級胺結合形成亞硝胺，這是一種致癌物質。
對上市蔬菜檢測后發現，硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類，硝酸鹽含量高低相關可達10倍。其規律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高于花、果、種子。
◇　少買反季節蔬菜
新鮮的反季節蔬菜多數是大棚種植的，有些品種的蔬菜，化肥、農藥使用量較大，造成化肥、農藥殘留量相應較大。反季節蔬菜違背了作物生長規律，其營養也打了折扣。
■　肉類的購買原則
生活好了，一日三餐不可無肉。但是，肉類恰恰成為威脅人們健康的一大因素。這不僅僅因為肉類是高熱量的食物，會造成營養過剩，更重的還在于我們餐桌上的肉類遭到了各種各樣的污染。
比如雞，本來該長好幾個月，非讓四十多天就出欄。本來是天上飛的，人已經殘忍地讓它飛不上去，滿院子跑了，結果現在被局限在小小的鐵絲網中，關在籠子里，天天關監獄。還給它吃催肥的，激素，長的太快了，就給抗生素。骨骼長不上去，就加重金屬。
有一個朋友養了一萬多只雞。我很為他擔憂：要是生了病，一只只地打防疫針，該多麻煩啊！朋友說：“現在誰還打針，都加大劑量拌到飼料里喂了。真的，他的一萬只雞從來不打針，不過，喂藥的量實在太大了。自從參觀過他的養雞場，我再也不吃他送給我的雞蛋了。
還有魚，全靠激素催著生長，半年、一年的時間就長幾斤重。看看池塘里的水，了解魚飼料的成分，你真的不敢吃魚了，盡管那是美味。
還有豬，幾個月就出欄了，以前想都不敢想，它憑什么長這么快？還不是激素！
人就這么干。殘忍地對待動物，然后動物就殘忍地報復人類，把禽流感傳染給人，把瘋牛病傳染給人，把口蹄疫傳染給人，把sars傳染給人，把一切都傳染給人。牛本來是吃草的，不吃動物。人為了讓它快長，把牛的下水，牛蹄子牛骨頭全部磨碎了，讓牛吃。人吃人要瘋，牛吃牛能不得瘋牛病嗎？
我們現在的食品，大部分有毒，無論是幾十萬的豪華宴，還是家庭餐桌，大家每天都在慢性中毒。
警告大家：千萬別買模化飼養的肉類和家禽，特別是豬肉和雞、鴨、魚，越是規模化飼養就越容易發生疫情，投入的各種激素和藥物就越多。反之，您可以選擇那些散養的家畜和家禽。散養的家畜和家禽是在自然的條件下生長的，它們的軀體是健康的，也沒有激素的污染。
■　正確的清洗方法
蔬菜瓜果的殘留物主要是農藥中的有機磷和化肥中的氮肥。我們食用了這些殘留有農藥的瓜果、蔬菜的話，非常容易引起一些慢性中毒。如果這些農藥和化肥在我們體內積蓄的話，超過一定的量會引起一些慢性疾病，甚至會誘發癌癥，對于孕婦來說，還會影響到胎兒的發育。
怎樣才能除去蔬菜、瓜果上的化肥、農藥這些不該吃的東西呢？。
◇　浸泡水洗法
蔬菜污染的農藥主要為有機磷類殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染農藥。但水洗是清除蔬菜水果上的污染物和去除殘留農藥基礎方法。主要用于葉類蔬菜，如菠菜，金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，浸炮后要用流水沖洗2-3遍。
◇　小蘇打溶液浸泡法
有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解迅速，這是有效的去除農藥污染的措施，可用于各類蔬菜、瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸炮到堿水中(一般500毫升水中加入小蘇打5～10克)5～15分鐘，然后用清水沖洗3～5遍。
◇　去皮法
對莖類蔬菜來說，這是較好的去除殘留農藥的方法，因為外表不平或多毛瓜果表面農藥量相對比較多，像冬瓜、蘋果、梨、黃瓜等。所以，對于一些蔬果，食用前可以去皮的一定要去皮吃，但要注意必須先清洗再去皮，這樣可以避免削皮刀上沾染的農藥污染蔬果。不過，專家提醒，削皮后的蔬果的營養物質也會隨之減少。
◇　加熱法
加熱法適合一些其他方法難以處理的花類蔬菜，如黃花菜、芹菜、青椒、豆角等，用溫水清洗或放到沸水中２～５分鐘，撈出再清洗一兩遍。加熱法可使氨基甲酸酯類殺蟲劑隨溫度升高加快分解，去除農藥很有效。
◇　儲存法
農藥在環境中隨時間能夠緩慢的分解為對人體無害的物質。所以對易于保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放，較少農藥殘留量。適用于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。一般存放15天以上。同時注意不要立即食用新采摘的未削皮的水果。

●　吃該吃的東西
既然，很多不該吃的東西被我們吃進體內，引發各種疾病。那么該吃哪些東西呢？其實很簡單：第一、吃那些潔凈的、沒有被污染的東西；第二、注意營養平衡，俗語說“人食五谷雜糧少得病”，這是非常有道理的。
中國人歷來講究“食療”，五谷雜糧都是藥。在污染加劇，許多有毒的東西被吃進體內的時候，我們更要注重科學的進食，來防治疾病。
為了生命的健康，向提供以下建議：
■　紅薯的保健作用
紅薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等10余種元素。
◇　紅薯有抗癌作用
　　飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β－胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。β－胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌癥的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。
◇　紅薯有益于心臟
　　紅薯富含鉀、β－胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。β－胡蘿卜素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。
◇　紅薯預防肺氣腫
美國堪薩斯大學一項動物實驗發現，吸煙的大鼠體內維生素A水平較低，容易發生肺氣腫；而進食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發病率明顯降低。為什么一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫，可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預防肺氣腫。
◇　紅薯有抗糖尿病作用
　　日本的研究人員發現糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26％、60％；并發現紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平；研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨床研究發現，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
紅薯已被營養學家當作一種藥食兼用，營養均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產生熱量的三分之一，而且幾乎不含脂肪和膽固醇。常吃紅薯有益于人體健康，并有一定減肥功效。但吃紅薯別一次吃得太多，以免出現燒心、返酸或腹脹等腹部不適癥狀。
　　★　溫馨提示
現在，人們想吃薯并不是件容易的事，因為紅薯產量越來越低。很多農民也納悶，好好的田地，化肥也沒少上，為什么就不結紅薯呢？其實，這正是農民不科學施肥造成的。
紅薯是喜鉀作物，據研究，每生產1000公斤鮮薯，需要從土壤中吸收速效氮3.5公斤、五氧化二磷1.8公斤、氧化鉀5公斤。而農民往往單一施氮肥，很少施鉀肥，這就造成紅薯莖葉徒長，而薯塊很小。
如果您正種紅薯的話，一定要多施鉀肥，如草木灰等；千萬要少施氮肥。因為您種紅薯要的薯塊，不是莖葉。
■ 玉米是最好的主食
每百克玉米含葉酸12微克，是大米的3倍；鉀為238～300毫克，是大米的2.45～3倍；鎂為96毫克，是大米的3倍；并含有谷胱甘肽、β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質、硒、維生素E等多種抗氧化劑，因此，玉米具有多種保健作用。
玉米中含有多種抗癌因子，如谷胱甘肽、葉黃素和玉米黃質、微量元素硒和鎂等。谷胱甘肽能用自身的“手銬”銬住致癌物質，使其失去活性并通過消化道排出體外，它又是一種強力的抗氧化劑，可以加速老化的自由基失去作用，是人體內最有效的抗癌物；
粗磨的玉米中還含有大量賴氨酸，這種氨基酸不但能抑制抗癌藥物，還能抑制腫瘤的生長。
玉米中還含有硒和鎂，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧的供應而衰亡；而鎂，一方面能抑制癌細胞的發展，另一方面能使體內的廢物盡快排出體外，從而起到預防癌的作用；而玉米中的葉黃素還能夠預防大腸癌、皮膚癌、肺癌和子宮癌，玉米黃質則能夠預防皮膚癌和肺癌。
眾所周知，玉米中的纖維素含量很高，是大米的10倍，大量的纖維素能刺激胃腸蠕動，縮短了食物殘渣在腸內的停留時間，加速糞便排泄并把有害物質帶出體外，對防治便秘、腸炎、直腸癌具有重要的意義。
玉米中含有豐富的煙酸，煙酸是葡萄糖耐量因子（GTP）的組成物，是可增強胰島素作用的營養素，所以，用玉米替代主食，有助于血糖的調節。
★　溫馨提示
農民為了追求玉米的高產，過量施用氮肥，增加了蛋白質的合成，減少氨基酸的形成，生產出玉米就很難達到防止癌癥的效果。蛋白質在機體內的消化和吸收是通過氨基酸來完成的。
試想，不科學地去種地施肥，癌癥離你們還會有多遠？
★　溫馨提示
在做玉米渣粥、玉米面糊糊、玉米面窩頭的時候，不要忘記加些堿。
玉米里的煙酸有63%～74%是不能被人體吸收利用的結合型煙酸，長期食用可能會發生癩皮病。為避免這種情況，最好是在煮玉米（米查）粥、玉米面糊糊、做窩頭時適量放些堿，使玉米中結合型煙酸釋放出來，變成游離型煙酸被人體所用，對營養最有好處。
　　■　大蒜的防病功能
大蒜為百合科蔥類植物蒜的鱗莖。有關大蒜有效成分的研究工作早在十九世紀就已開始，九十年代人們對大蒜有效成分分析的研究和應用更加廣泛。現代醫學研究發現，大蒜具有抗菌、抗原蟲、抗腫瘤、抗病毒、殺菌、消炎、降低血壓、降低血脂和膽固醇，防止腦血栓、冠心病并防癌、抗癌，提高機體免疫功能等作用。
有兩位日本科學家用大蒜制成了一種癌癥“疫苗”。該疫苗的成分中含有一些接觸過新鮮大蒜汁的癌細胞，他們將這種癌細胞注入小鼠體內，隨后再往小鼠體內注入成百萬活的癌細胞，令人驚異的是竟沒有一只小鼠發生癌癥。也就是說大蒜疫苗的效果達到了100%！另一項實驗表明：飼以新鮮大蒜的雌小鼠可完全抑制乳腺瘤的發生。
香港中大生物系副教授張志強稱，一粒數克重的蒜頭中，六成是水分，其余是碳水化物、維生素及礦物質等。“不過，據目前研究顯示，最有治療效用的還是其中叫蒜素（allicin）的物質。搗泥后的蒜，細胞給弄破，蒜素才會逸出。”
張教授表示，蒜素可以預防冠心病，減少血管瘀塞；降低血液中的膽固醇，稀釋血液，使其容易流通。另外，蒜素也可抑制癌細胞生長，對肺癌、胃癌和食道癌尤其有效。
注意事項：由于大蒜辛溫，上火或身患炎癥者不宜食用，有眼病、近視者不宜多食。
■　“以食攻毒”抗污染
為了減少輻射、噪音、粉塵和鉛、汞、鎘等重金屬污染，以及食品中添加的色素和農藥危害，可以選擇一些特定的食物。
◇　海帶抗輻射
　　最新的研究發現，海帶的提取物海帶多糖可減輕同位素、射線對機體免疫功能的損害，并抑制免疫細胞的凋亡而具有抗輻射作用。能抗輻射的蔬菜還有：黑木耳、油菜、青菜、芥菜、卷心菜、蘿卜等。
　　◇　小米抗噪聲
　　在噪聲環境中體內的B族維生素消耗量很大，應多食富含B族維生素的食物，如小米、燕麥、玉米等。
　　◇　血豆腐抗粉塵
豬血、雞鴨血中的血漿蛋白經胃酸和消化酶分解后，產生可解毒、滑腸的物質，與入侵人體的粉塵、有害金屬微粒發生反應，變成不易被人體吸收的廢物，從消化道排出體外。
　　◇　牛奶驅鉛
　　每天早晚飲用牛奶就可以達到驅鉛的目的，因為牛奶所含的蛋白質成分能與體內的鉛結合成可溶性化合物，不但阻止人體對鉛的吸收，還可以促進鉛的排泄。
　　◇　胡蘿卜排汞
　　胡蘿卜含有的大量果膠能與汞結合，有效降低血液中汞離子的濃度，加速其排出。
　　◇　黑木耳抗鎘
　　慢性鎘中毒會造成人體腎臟損害，或引起骨骼疾病。黑木耳含有的植物膠質，可吸附通過消化道進入體內的鎘，使其排出體外。
　　◇　大蒜抗亞硝胺
長期進食腌制、熏烤制品是消化道惡性腫瘤的重要危險因素。大蒜對亞硝胺的合成有明顯的抑制作用。

第三節　了解點醫學原理

根據統計，國內 70% 的人具有酸性體質。“酸性體質”的人常會感到身體疲乏、記憶力減退、腰酸腿痛、四肢無力、頭昏、耳鳴、睡眠不實、失眠、腹瀉、便秘等，到醫院檢查不出什么毛病，如不注意改善，繼續發展就會形成疾病。
85 ﹪的痛風、高血壓、癌癥、高脂血癥患者，都是酸性體質。

●　什么是酸性體質
人的身體構成中約有70％是水分，成為體液。體液含有各種人體不可缺少的離子、化合物以及代謝物。生命活動的大多數生化反應都是在水溶液中進行的。
體液包括細胞內液（占體液的2/3）和細胞外液（占體液1/3）。細胞外液包括血液、淋巴液、組織液、腦脊液和各種分泌液（如唾液、尿液、眼淚、汗液、胃液、精液、宮頸液等）。
正常人的體液平均PH值是7.0——7.4，為中性或弱堿性。低于這個平均值，就是酸性體質。

●　為什么說“酸是百病之源”
從十八世紀初，西洋醫學專家發現了細菌后，人們普遍以為人體有病皆因這些小東西作怪，誤以病菌是致病的主要原因。
那么有人要問，近半世紀以來，最使人們感到困扼的疾病，比如糖尿病、高血壓、中風、尿毒癥、腫瘤和癌癥等，有那些疾病是細菌所引起的呢？假如這些所謂現代病是因病菌引起的，有那一種糖尿病是傳染而致呢？
因此，祖國傳統醫學斷定，病菌雖可以使人致病，但不是病的主因，其主因乃是西方醫學早期所謂的「人體內環境的變化」，也就是中國醫學所謂的「內因」。
中國易經記載：「陰陽失調謂之病」。陰陽失調包涵西洋醫學的酸堿失調。我們知道正常人的血液、體液須偏向堿性，即ＰＨ值為7.3±0.05左右，這種比值是細胞生存的最佳條件，細胞在強酸的惡劣環境下自然無法生存，造成大量死亡，人體將得病。
由于人類日常飲食大部份食物都偏向酸性，因此人體欲呈強堿性的體質是幾乎不可能的，所以可以理解現代人類病變皆因酸性體質所引起。酸就是毒，酸毒就是人類致病的主要原因。
為什么酸能致百病？
因為人的血液、體液有了酸毒時，人體為邁向調和之道，則刺激副甲狀腺分泌出荷爾蒙激素。這種荷爾蒙就會促使骨骼磷酸鈣中的鈣離子（俗稱骨髓）分離，以中和血液、體液中的酸毒，使人體調和，酸堿平衡。
細胞有了良好的生存環境，細胞就活潑強壯，人體就健康無病，這就是人體的自然調和之道，也就是人體與生俱來的自然治愈本能。
可是現代人的飲食，生活習慣已遠離自然，導致人體內的酸毒不斷增加，人體為了促進調和，使細胞不致于衰老和死亡，不斷地釋放骨骼中的鈣離子來維持人的健康與生命。骨骼是人體生命之源，當骨骼流失過多時，萬病則至，所以說酸毒是萬病之源，是致萬疾的主要原因。
切記：百病由酸生，酸能致百病。

●　酸性體質從何而來
為什么那么多人都是酸性體制呢？因為我們整體環境中充滿了酸性的東西，特別是現代工業生產出來的東西，都呈酸性。
種種呈酸性的東西被攝入體內，就構成了酸性體質。
■　飲食的錯誤
俗語說：「民以食為天」、「病從口入」。這兩句俗語道出「吃」的重要性與危害性，懂得吃的人食變補，可吃得很健康；不懂得吃的人，補變毒，吃出毛病來。
現代人由于受現代營養學家的理論影響，誤以為蛋白質是人體不可或缺的營養素，尤其是喜歡美食，享受口福，美食中少不了雞、鴨、肉蛋、魚蝦等高蛋白質食物，人吃這些高蛋白質在人體中不能完全利用時演變成酸毒，日積月累，導致人體內的酸毒越來越多。
據測算，現代人吃油量比人體所需求量超出二百倍以上，大量未利用的油，一部份被排出體外，還有一部份即積存在體內，由于油垢積存在血管壁上，逐漸影響血液循環或血管的堵塞，所以現代人中風的人越來越多。
糖的黏度不亞于油類，也很容易造成血液循環的障礙，甚至使血管阻塞，而且糖屬強酸性的食物，少吃為佳。
根據現代營養學家的調查，現代人的飲食中百分之八十五以上是屬于酸性食物，血液怎么不會污濁或酸化呢？
　　■　空氣的污染
當今社會，由于科學進步，工廠、汽車、飛機及燃燒垃圾等，毒煙中充滿著一氧化氮、一氧化碳、二氧化碳、硫酸和氯氣等有毒氣體日益增多。此外還有汽車、摩托車輪胎與地面摩擦而產生的輪胎粉，這些粉末游離在空氣中當空氣中充滿過多以上多種氣體會直接侵害人類的鼻、喉、氣管等。經吸入肺中溶入血液便變成污染血液的酸性物質。
況且。空氣中的氣是人體細胞新陳代謝中絕對不可缺的重要元素，人體數分鐘得不到氧氣，即有生命危險，又于氧氣在人體中不易久留，因此，人體每天必須吸入十三?六公升以上的空氣，人體在吸入大量的空氣中，也吸入大量的毒氣，長年累月下來，人體就酸性化。
■　水質的污染
水份是人體重要的組成原素，通常男性體內的水份約占百分之六十五，而女性則比重更大，女性體內的水份約占百分之七十，所以古人流傳一句話說：「女人是水做的」。由于水對人體作用很重要，因此，水質的好壞與人體有密切的關系。優良的水質是人體新陳代謝中不可缺少的重要物質。污染的水質會造成不可計數的損害，如：烏腳病、多氯聯苯、鎘米等等……。
大家知道，人體的大小血管的總長度大約十～十五萬公里，相當于繞地球三圈。如果把這漫長的血管比成一條排水溝的話，為保持這條排水溝的順暢、干凈，每天就要大量的清水去清洗，否則的話就會不通或堵塞，就會孳生蚊蟲，污水外溢，使人類的生活環境遭受破壞。同樣，當血管不干凈時，容易造成血液循環的障礙或阻塞，就會引起人們血氣不足或腦血栓的形成。
人體和血液必須保持一定量的水份，如果水份補充少了，人體為了保持應有的水份，則自動使排尿量少，人體排尿量少時，也就表示新陳代謝功能隨之降低，久而久之，人體就會失去健康。我們主張人們每天至少攝取四千毫升的水（包含食物中的水份），方能供應人體所需的水份。
水不僅是人體排除毒素、廢物的最佳清潔劑和溶劑，而且水中含有豐富的，人體最重要的種種元素，我們人體中需要鈣以外，還需要其他多種的微量元素，這些元素主要來源于水，因為生水中這些元素呈離子狀態，只有離子狀態才能通過細胞膜的離子通道，細胞才能吸收作用。水中鈣離子的含量愈高，則水質愈好。
純凈優良的水質是人類健康的必須品，污染的水質將給人類帶來嚴重的危害。如今許多工廠大量排放廢水，人們對洗濯劑和農藥的濫用，致使水質嚴重污染。根據德國科學家的研究報告：現代水質中含有二十萬種以上有害人體的物質。
■　藥物的污染
很多人特別喜歡吃藥，不僅有病吃藥，沒病也要吃。這大概是誤解先賢先圣的美意所造成的。藥乃為樂字加草頭。傳說古代人生病時，先賢先圣就指點，生病不快樂時，食草即快樂，草就是指青草、樹根之類。后來由于科學的發展，特別是化學工業的發展，西方研究出各種西藥，它能麻醉神經可以使病痛馬上減輕，現代人就把西藥當成神藥，其實嚴格說來，西藥都是屬強酸和毒素，如果說它是藥，也只能說是治病的毒藥。
現代社會，由于西方醫學專家的誤導，使西藥完全泛濫，西醫給病人服用這些化學西藥，不僅無法排毒，而且日積月累使人體毒素越積越多而影響體質形成重疾，嚴重影響人體的健康。奉勸各位，若想要健康則須早日脫離西藥。或許大家要
■　化學品的污染
隨著工商業的發展，科學技術的進步，各種名稱的化學品已經成為現代生活中的必須用品，如洗衣粉、洗潔精、殺蟲劑、蚊香、食品罐頭和飲料中的人工色素、調味料和防腐劑等，還有蔬菜、水果中的農業殘留和荷爾蒙激素，以及雞、鴨、豬肉中殘留的抗生素和荷爾蒙等，這些化學物品都屬于強酸，雖然每天少量的攝取，不致于導致人體中毒，但日久月長的積累，必將使人體酸堿失調，而產生種種疾病。

● 如何達到體內酸堿平衡
既然大多數人的體質變酸是由口而入，那么防止體質酸化就必須認清食物的酸堿性，讓我們飲食達到酸堿平衡，或多吃堿性食物，少吃酸性食物，以改變酸性體質。
■　食物的酸堿性鑒別
所謂食物的酸性堿性，不是靠味覺器官鑒別，也不是根據食物溶于水后的化學性質來辨別，而是以食物被人體吸收后，形成的最終物質對人體體液起到酸性作用還是堿性作用來確定的。所以帶酸味的食物不一定是酸性食物。
很多水果都帶酸味，因為這些水果中都含有果酸。然而果酸是有機酸，它只是一種碳水化合物，在體內經氧化、分解后，只能形成水和二氧化碳。而水果往往含有較豐富的鉀、鈉、鈣、鎂等金屬元素，它們在體內能形成帶陽離子的堿性氧化物，使血液等體液呈堿性反應，所以帶酸味的水果卻屬于堿性食物。
肉類雖然沒有酸味，可是它含有硫、氯等非金屬元素，這些元素在體內氧化、分解后，形成帶陰離子的硫酸根、鹽酸根，使血液等體液呈酸性反應。所以不帶酸味的肉類等動物蛋白質倒大多屬于酸性食物。
　　■　常見食物的酸堿性
多補充堿性食物，難道就是多吃水果？水果當然要吃。可是堿性食物何止水果一類，蔬菜也是典型的堿性食物，水果中也有例外，柿子就是酸性食物。同為堿性食物，它們含堿性物質的多少還有較大區別，其優劣如何分辨？
為了便于大家確選擇食物，下面介紹一些常見食物的酸堿性及其酸堿程度：
強堿性食物有：葡萄、茶葉、海帶、天然綠藻、田螺、黑木耳等等；
中堿性食物有：大豆、胡蘿卜、西紅柿、菠菜、油菜、莧菜、芹菜、腌雪里蕻、榨菜、蘿卜干、南瓜、蛋白、香蕉、桔子、草莓、檸檬、梅干、紫菜、泡青菜、豆代乳粉等；
弱堿性食物有：赤豆、蘿卜、甘藍菜、洋蔥等其他蔬菜、豆腐等豆類制品，蘋果等其他水果；
強酸性食物有：蛋黃、烏魚子、柴魚、乳酪、西式甜糕點、白糖等；
中酸性食物有：火腿、雞肉、豬肉、牛肉、馬肉、鮪魚、鰻魚、面包、小麥、奶油等；
弱酸性食物有：大米、花生、玉米、油榨豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍等。
食用油脂均為酸性食物，根據食油的制作原料不同其酸性的程度也有所不同，酸性較弱的食油首選大豆油。由于食用油脂均為酸性食物，所以油炸食品也是酸性食物。
牛奶中含有動物蛋白質，本該屬于酸性食物，可是它又含有豐富的鈣等礦物質，又該屬堿性食物，兩者相抵，應該可算較弱的堿性食物。
　■　綠色食品更重要
造成酸性體質最直接的原因就是人體過多的攝入酸性食品，如肉類、家禽類、魚類、乳制品類、谷類等，它們被消化分解后，在體內留下氯、硫、磷等酸性元素。而蔬菜、水果屬堿性食物，它們被消化分解后，在體內留下鈉、鉀、鈣、鎂、鐵等堿性礦物質。最簡單的一個原理就是堿性食品可以中和掉酸性食物，維持人體的酸堿平衡。
然而，很多蔬菜采取大棚種植，縮短了生長時間，使之不能充分吸取土壤中的養分和進行光合作用。這樣，其礦物質及其它營養成分的含量大打折扣。再者，農藥、化肥、生長素、保鮮劑等，也破壞了它們的營養結構，使之不能起到足夠的中和酸性物質的作用。

思　考：
一　你身體有什么不適嗎？它與你的那些生活習慣有關？
二　你平時注意平衡進食嗎？
三　你經常從街上購賣蔬菜嗎？你怎樣挑選蔬菜？
四　你認為，大棚里種植的反季節蔬菜與大田里種植的蔬菜相比，哪個更有滋味？
五　您自家的小麥出粉率是多少？您蒸出的饅頭，有街上賣的白嗎？它們為什么這么白？