博士，求生產低膽固醇雞蛋的方法

jeffwangw

膽固醇向雞蛋沉積是家禽正常的生理現象，不可能逆轉，同時膽固醇是生命活動中不可缺少的物質，過度降低蛋中的含量，可能會導致雞蛋的孵化率降低，過度抑制膽固醇也可能抑制機體代謝。在生產中通過降低日糧濃度、提高銅、鉻、使用一些添加劑如大蒜素。殼聚糖可以適量降低雞蛋膽固醇的含量。要想降低雞蛋膽固醇的含量，最好是讓雞生產小雞蛋。蛋黃膽固醇的濃度一定，蛋黃越小，雞蛋膽固醇含量就越低。

波縱天下

都談得不錯啊，我就學習一下了，不發表了

在路上

蛋雞不懂，學習學習！

huiseren

估計比較難，膽固醇降低，從育種上說不定可以實現，營養上估計非常難

李業明

上次農科院的張民博士給我們講了點甜菜堿的知識，他說生產低膽固醇雞蛋可以嘗試一下用甜菜堿+中藥的方法。

李入行

還要加中藥？那到底是甜菜堿的作用呢？還是中藥的作用？還是只有聯合起來，才能發揮作用呢？能從理論上支持一下嘛？

李業明

李老師好！很高興能有這個機會和您共同交流！

甜菜堿是主要的高效甲基供體，可以提供3個活性甲基，然后參與甲基循環，進一步參與蛋白質和脂肪等的代謝，值得注意的是甜菜堿可以在細胞內轉化為膽堿，后者可以促進脂肪代謝，從而降低血清膽固醇的含量，這可能是生產低膽固醇產品的理由。甜菜堿可以適量代替蛋氨酸或膽堿，可以化工合成，產量大成本低。

膽固醇是細胞膜的重要成分，在體內轉變為膽汁酸、類固醇激素、維生素D3，這個和博士的觀點一致。與此同時，應該注意的是膽固醇是機體重要的營養素，過多的攝取或者避免攝取對機體都會造成不良影響。膽固醇的來源有2個途徑，外界的提供和機體的主動合成，當外界的供應不足的時候機體就會增加合成膽固醇的數量，供應機體代謝需要。（雞蛋中膽固醇接近天然，可以使血管中的脂肪微粒變的很小，而且處于懸浮狀態，防止粥樣動脈硬化。很多人不敢吃雞蛋是因為雞蛋中膽固醇含量過高，其實這個理解是有誤區的。）同時，膽固醇也是可以分為兩類，低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇，低密度脂蛋白膽固醇(簡稱LDL-C)，能對動脈造成損害；而高密度脂蛋白膽固醇（簡稱HDL-C），則具有清潔疏通動脈的功能。這也許是我們在營養中應該注意的問題。

自然界中的膽固醇主要存在于動物性食物之中，植物中沒有膽固醇，但存在結構上與膽固醇十分相似的物質——植物固醇，植物固醇無致動脈粥樣硬化的作用，所以有相關疾病的病人可以吃一些以植物為主的食品。

關于中藥的機理我沒有研究，應該問一下老中醫，但是我相信，中藥也一定有它的道理。

希望更多的專家參與這次討論，在今后的市場上品牌雞蛋或者特殊營養雞蛋一定會大放光芒啊，滿足不同人群的需要。

[ 本帖最后由 李業明 于 2008-1-29 13:01 編輯 ]

二子

果然是專家!~:wwde: 受教