脂肪乳化劑可以替代部分油脂嗎？

luozengfu

學(xué)習(xí)了，是不是乳化劑能使一部分動物原本不能利用的油脂變得可以被動物吸收利用？

春耕生產(chǎn)

為什么很多配方師要減少油脂呢？不能望向反的方向思考一下嗎？

憨豬

商家為了銷售，解決添加而帶來的成本增加，說服你可以降低沒油脂，降低能量，酶不也是這樣！

jinmingbi6

我覺得提高脂肪吸收率，能量一定值的話，可以節(jié)省油脂用量。但用代替二字有點(diǎn)不是很合適。因?yàn)槿榛瘎┍旧聿荒芴峁┠芰俊?/td>

春耕生產(chǎn)

同以樓上的觀點(diǎn)jinmingbi6

fqm1984

起洗衣服的作用,
但讓消化更高一些.

崔若偉

引用自李業(yè)明 發(fā)表于 2007-10-17 00:42的內(nèi)容
和盧老師談?wù)勎业囊娊猓ＭR老師多指教。        
首先，我們知道脂肪的代謝過程：動物包括人通過食物攝取的脂肪顆粒較大，脂肪需要經(jīng)膽汁（天然的脂肪乳化劑）乳化成小顆粒，然后再通過胰腺和小腸內(nèi)分泌的脂肪酶

分析的很好啊

[ts]崔若偉 于 2009-7-26 02:04 補(bǔ)充以下內(nèi)容[/ts]

引用自方槍槍 發(fā)表于 2007-10-24 17:28的內(nèi)容
不是山東用的廠家比較多
而是山東賣的廠家比較多
所有山東賣的廠家都說溫氏在用，并且南方用的很多

誰用誰知道
對禽的確沒有顯著效果
至于究竟怎么賣出去的
誰買誰知道

溫氏收集了市場上所以的脂肪乳化劑進(jìn)行試驗(yàn)，總共做了7-8批試驗(yàn)吧，一批一批的淘汰，最后選用了一家成都生產(chǎn)的。

gbmmr

需要作一下說明的是，并非油脂乳化成小顆粒就可被動物吸收的。

舉個例子：機(jī)榨的豆油，我們稱為毛油，或者生豆油，不管如何乳化，他們的消化率都不會多好，甚至是不消化的，并容易導(dǎo)致腹瀉！假如可以加熱處理，那么就會比較容易的吸收了，這個過程稱為裂解。

裂解使高分子或大分子化合物轉(zhuǎn)化為小分子化合物，其中很重要的反應(yīng)之一是使“C=C”鍵斷裂，這個過程在食用油加工中也稱為熟化；有些油脂本身主要由小分子的脂肪構(gòu)成，是不需要熟化就可以直接食用和吸收的，比如玉米油、小麥胚芽油等；我想這也是乳化劑市場良莠不齊、添加使用效果偏差巨大的主要原因吧。

李業(yè)明

盧老師的意思是豆油在使用的過程中最好也要經(jīng)過加熱（熟化）過程！
我想正是由于豆油中的雙價(jià)才是它有不飽和脂肪酸的種種特性，加熱過程是否會導(dǎo)致這些特性的消失呢？
動物機(jī)體對脂肪的類型是否存在著如1：1：1的比例（類似于氨基酸之間互作吸收關(guān)系）呢？
如果是這樣的話，在飼料營養(yǎng)領(lǐng)域我們是否要推廣均衡油脂的使用呢？

zangon

油脂的消化需要乳化這種物理作用，酶的作用是需要和底物充分接觸的，但是，要充分評估，動物是否需要額外添加，個人認(rèn)為，如果動物本身有足夠的膽汁酸，況且膽汁酸是在動物體內(nèi)重復(fù)利用的（膽汁肝腸循環(huán)），那么就不需要添加，相反，必須有必要添加，磷脂等物質(zhì)可以作為一個選擇