簡(jiǎn)介:

動(dòng)物源性食品安全的意義 食用安全的動(dòng)物源性食品可增進(jìn)健康,同時(shí)也是一個(gè)基本的人權(quán)問(wèn)題。動(dòng)物源性食品中的致病菌及有害化學(xué)物質(zhì)對(duì)健康的危害越來(lái)越引起人們的關(guān)注,發(fā)達(dá)國(guó)家每年約有二分之一的人感染食源性疾病,這一問(wèn)題在發(fā)展中國(guó)家更為嚴(yán)重。食源性和水源性腹瀉在一些尚不發(fā)達(dá)國(guó)家仍是死亡的主要原因,每年約有二百二十萬(wàn)人為之喪生,其中絕大多數(shù)為兒童。食源性疾病還可導(dǎo)致關(guān)節(jié)炎和麻痹等并發(fā)。動(dòng)物性食品中的獸藥殘留對(duì)人類及環(huán)境的危害主要是慢性、遠(yuǎn)期和累計(jì)性的，如致癌、發(fā)育毒性、體內(nèi)蓄積、免疫抑制、致敏和誘導(dǎo)耐藥菌株等。 動(dòng)物源性食品安全是一個(gè)重要的公共衛(wèi)生問(wèn)題,各國(guó)對(duì)新的挑戰(zhàn)作出應(yīng)答。即必須加強(qiáng)對(duì)與食品有關(guān)的化學(xué)、微生物及新的食品相關(guān)技術(shù)等危險(xiǎn)因素的評(píng)價(jià),建立評(píng)價(jià)和降低食源性疾病暴發(fā)的新方法,同時(shí)各國(guó)還將互相協(xié)助創(chuàng)建并改進(jìn)動(dòng)物源性食品安全體系。