哈爾濱工業大學開發出首個“本土”乳酸菌菌種

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　　日前，由哈工大食品學院院長張蘭威教授課題組聯合蒙牛乳業集團進行的《開發自主知識產權乳酸菌及發酵劑》科研項目取得突破性進展，其成果“一株高產胞外多糖的嗜熱鏈球菌及其全基因組序列”通過了中國食品科學技術學會專家組的鑒定。專家認為，此次成功開發出擁有自主知識產權的乳酸菌種，有望打破國內乳品企業使用“洋菌種”的格局，使國產酸奶用上具有我國自主知識產權的乳酸菌菌種。
　　據介紹，目前國內乳品企業生產酸奶大多使用進口品牌的乳酸菌菌種。針對這一問題，課題組從我國傳統乳制品中分離得到了一株高產胞外多糖的嗜熱鏈球菌，與國外發酵劑菌株對比，它在生產性能方面表現出了獨特的性質。 此項研究成果對國內專家后續研發適合我國工業化生產以及開發功能更加完善的特色酸奶產品意義重大。
　　本文來源：博亞和訊
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