什么是淀粉糊化度？如何測定？

jieming · 發表于 2010-11-26 10:47:38

　　淀粉糊化度是指淀粉在加工過程中所達到的熟化程度，即糊化淀粉量占總淀粉量的比例。飼料淀粉的糊化基本上是通過水分、熱、機械能、壓力、酸堿度等因素綜合作用而發生的。糊化對消化有重要作用，它可以提高淀粉吸收水分的能力，使得酶能夠降解淀粉，從而提高淀粉的消化率。
　　測定方法有：差示掃描量熱儀法和酶法。確定糊化度，一般需要進行兩項分析測定，即樣品中的總淀粉量和可被酶消化的淀粉量。

linlin · 發表于 2015-5-3 11:08:29

這個太復雜啊

yanchenggeng · 發表于 2010-11-27 09:26:22

不錯的資料