乳糖水解成葡萄糖和半乳糖，氫氧化蠟和硫酸銅生產氫氧化銅，新制氫氧化銅可以和萄糖溶液反應生成磚紅色沉淀（濃度高時生成黃色沉淀），可以通過沉淀物的質量計算出葡萄糖的質量，進而計算出乳糖的質量。
CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu(OH)2---加熱→CH2OH（CHOH）4COOH+Cu2O↓+2H2O

就是先將乳糖水解成單糖葡萄糖后，利用葡萄糖的還原性吧，若乳糖中摻有單糖，會影響結果。不過乳糖甜度不及單糖。本人不懂，還需向專家請教。