霉菌毒素是霉菌生長過程中產生的有毒次級代謝產物，可嚴重影響動物的生產性能，每年給飼料工業和畜牧業生產帶來巨大的經濟損失。所以，霉菌毒素污染一直是全球畜牧業和食品工業的重大威脅。目前對畜牧業威脅最大的霉菌毒素有黃曲霉毒素、單端孢酶烯族毒素、玉米赤酶烯酮等。霉菌毒素很容易通過農作物產品和動物產品進入人的食物鏈，嚴重威脅人類健康。現代分析手段的廣泛應用使得飼料中霉菌毒素檢測的靈敏度和精確度有了很大的提高。隨著檢測方法的改進和成本的下降，以及霉菌毒素脫毒和降解技術的發展，人們可以通過制定更為科學的霉菌毒素控制和管理措施降低動物的攝入量，改善動物的健康水平。