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微生物體外發酵技術主要是指體外產氣技術，該技術于20世紀70-80年代開始逐漸被用于飼料營養價值的評定。其基本原理是，飼料在體外緩沖瘤胃液或腸液消化時，碳水化合物會降解成短鏈脂肪酸及氣體或成為微生物的組成部分。其優點是不僅可以通過測定體外發酵產氣量較真實地模擬飼料飼草在瘤胃或腸道內的消化率，評估飼料的可降解蛋白量和單種飼料或混合飼料的代謝能值，而且還可以在體外發酵培養過程中通過添加聚乙醇來研究某種飼料或飼草是否含有單寧及其抗營養程度。該技術由于操作方法較易掌握、試驗條件容易控制。試驗費用低、測定的數據重復性好，具有較好的應用價值。

經過近幾十年的發展，微生物體外發酵技術得到了廣泛的應用，目前已涉及營養學。微生物學、環境科學等多個學科領域。現在主要的研究方向包括：1、動物飼料消化參數的預測；2、飼料動態降解特性的監測；3、飼料發酵產氣組分的評估；4、其他單胃動物胃腸微生物的研究；5、飼料組合效應及飼料添加劑和抗營養因子等的研究。

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