《飼料中化學性危害因子危害與監控》
中國工程院 沈建忠院士
一、飼料中的化學性危害因子
常見的為：藥物添加劑（抗菌藥物、抗寄生蟲藥等），霉菌毒素（黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等），重金屬，農藥，環境污染物……
我國養殖業應關注ZEN, DON和AFB這3種霉菌毒素。
二、化學性危害因子的危害
1、國內外發生的重大食品安全事件大多與飼料工業密切相關，一般認為動物源食品的安全問題=飼料的安全問題；
2、藥物殘留的原因：違禁使用藥物添加劑、過量或標簽外用藥、污染、藥物添加劑的質量問題、違反休藥期規定；
3、藥物添加劑濫用的危害
養殖業、人類健康、環境生態均受到各種各樣的危害。
4、 霉菌毒素對畜禽的危害
直接危害：降低生產性能、破壞免疫功能；間接危害：在動物產品中殘留和加劇殘留的風險。
霉菌毒素危害的特點：普遍性、隱蔽性、微量性、蓄積性、協同性。
三、化學危害因子的檢測技術
主要分兩類1、儀器檢測激素2、免疫快速檢測技術。
四、化學危害因子的控制措施
大量、廣泛、違禁使用藥物添加劑是產生藥物殘留和細菌耐藥生的主要原因；
源頭控制是關鍵；
應用法律法規、科學技術、宣傳教育等多種手段綜合治理；
逐步取消抗菌藥物飼料添加劑是大勢所需；
防控霉菌毒素主要措施是做好防霉和脫毒2個環節。
五、對策與建議
1、建立全國霉菌毒素污染本底數據庫，完善監控計劃；
2、加強代謝，毒理等基礎研究，尤其是豬雞牛；
3、重點關注隱蔽性毒素和多種毒素混合污染；
4、制定多種霉菌毒素共污染在安全限量標準；
5、良好的生產規范可有效較低霉菌毒素污染；
6、開發目標物、高靈敏、低成本的快速檢測技術；
7、開展高效霉菌毒素脫毒辣技術研究。
轉自：DDC營銷部王仁杰、王銀星整理的會議聽課筆記