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畜牧人

標(biāo)題: 二氧化碳“殺”豬肉質(zhì)更鮮美 [打印本頁]

作者: 畜牧編輯 時(shí)間: 2015-10-22 10:16
標(biāo)題: 二氧化碳“殺”豬肉質(zhì)更鮮美

　　 (, 下載次數(shù): 37)

　　10月20日，來自廣西各市的80多名市民代表參觀了武鳴一家大型生豬屠宰企業(yè)，零距離感受一頭豬從進(jìn)場到進(jìn)入市場的現(xiàn)代化機(jī)械操作全過程，并對豬肉的檢疫、獸藥檢測等環(huán)節(jié)提出疑問。

　　二氧化碳“殺”豬
　　流水線上，進(jìn)入屠宰場的肉豬送入充滿二氧化碳的房間，約15秒后，生豬便會(huì)因?yàn)槲脒^多二氧化碳而窒息身亡，之后隨著流水線作業(yè)進(jìn)入自動(dòng)干燥、燎毛、拋光等環(huán)節(jié)……

　　有市民提出：“若吸入過多的二氧化碳，會(huì)對肉質(zhì)有不好的影響嗎？”該屠宰場負(fù)責(zé)人表示：“恰恰相反，會(huì)使肉質(zhì)口感變好。”

　　據(jù)了解，傳統(tǒng)的生豬屠宰辦法通常是采用活體刺殺和電擊致死，但人們發(fā)現(xiàn)刺殺或電擊時(shí)，容易造成豬的肌肉緊張，而當(dāng)豬恐慌時(shí)腎上腺激素上升，對人體不利，同時(shí)豬肉的顏色發(fā)白，看上去“軟趴趴”。該負(fù)責(zé)人表示，二氧化碳窒息法讓生豬“安樂死”，減少了動(dòng)物的緊張和恐懼，不至于造成生豬死前肌肉和血管緊張，從而提高了肉質(zhì)的氨基酸含量。

　　來自賀州屠宰監(jiān)管部門的一名負(fù)責(zé)人告訴記者，這應(yīng)該是未來屠宰行業(yè)的趨勢，對推行無公害豬肉的生產(chǎn)極為有利。

　　無證休想進(jìn)場
　　在參觀中，眾多市民代表對檢測獸藥殘留非常關(guān)注，南寧市一名政協(xié)委員表示，他最關(guān)注屠宰場的檢疫環(huán)節(jié)。

　　在生產(chǎn)線上，一個(gè)特殊的區(qū)域引起了參觀者的注意：瘦肉精檢測?，F(xiàn)場解說的工作人員表示，從今年5月至今，已檢測出114頭添加了瘦肉精的生豬，并全部進(jìn)行了無害化處理。

　　據(jù)了解，生豬屠宰一般在凌晨進(jìn)行，運(yùn)豬車過了消毒池后停在卸豬臺，駐屠宰場的官方獸醫(yī)要打開強(qiáng)光手電，對每頭豬進(jìn)行感官檢查。并查驗(yàn)《動(dòng)物檢疫合格證明》，然后將豬運(yùn)到靜養(yǎng)區(qū)，其間，官方獸醫(yī)要進(jìn)行尿樣檢測等實(shí)驗(yàn)檢測。對于不合格的豬，要立即送往無害化處理車間處理，而檢測合格的豬就上了屠宰線。

　　一名姓玉的市民代表告訴記者，此前，自己對于孩子食用火腿腸等肉質(zhì)加工產(chǎn)品總是很擔(dān)心。參觀該屠宰企業(yè)火腿腸加工區(qū)域時(shí)，她了解到火腿腸要經(jīng)過原料肉的休整、肉餡配置、滾揉、結(jié)扎、殺菌等15個(gè)細(xì)化流程才能進(jìn)入市場，“以后不會(huì)那么擔(dān)心了”。

　　正確看待“冷鮮肉”

(, 下載次數(shù): 34)

　　市民在參觀冷鮮肉展示

　　在該企業(yè)產(chǎn)品展示區(qū)，寸骨、帶肉尾叉骨、帶脂大排骨肌肉等多種冷鮮豬肉產(chǎn)品整齊地排列著，用手指按壓一下肉體，凹痕迅速反彈，立刻恢復(fù)原狀。參觀市民紛紛表示：“吃這么多年豬肉，不知道還有這么多知識啊。”

　　據(jù)了解，宰殺后的白條肉，可以分割成256個(gè)單品。生豬清晨宰殺后直接上市，不經(jīng)過冷庫降溫稱為“熱鮮肉”；屠宰后的豬肉，迅速進(jìn)行0~4攝氏度的冷卻處理，持續(xù)24小時(shí)，有部分的蛋白質(zhì)降解為肽類和氨基酸類；整條冷鏈?zhǔn)冀K控制在這個(gè)溫值范圍中，在10天左右的保質(zhì)期內(nèi)，肉質(zhì)保持鮮亮而富有彈性，這叫“冷鮮肉”。

　　眾所周知，氨基酸有一種鮮的味道，它使豬肉味道更鮮美。同時(shí)，整個(gè)冷鏈配送過程中都是密閉的，這種低溫環(huán)境抑制了微生物的生長繁殖，避免產(chǎn)生對人體不利的因素。“死了太久的豬，盡管冷藏著，我也不買?！币幻忻翊矸Q，自己還是習(xí)慣購買案板上的生豬肉，看起來更新鮮。業(yè)內(nèi)人士表示，改變普通市民的傳統(tǒng)觀念，將是個(gè)較長的過程。
　　原標(biāo)題：生豬“安樂死”肉質(zhì)更鮮美正確看待“冷鮮肉”
　　來源：南國早報(bào)

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