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畜牧人

標題: 土雞蛋與規模飼養雞蛋 [打印本頁]

作者: 山中的漫游者 時間: 2015-10-6 13:03
標題: 土雞蛋與規模飼養雞蛋
昨天回老家，從老家帶回來一些標準的而純粹的土雞蛋，才發現了一些與傳統規模化飼養雞蛋的區別，發表出來，供大家參考。

吃這些雞蛋的時候，就發現了差別了，這些散養蛋雞，因為它們在自然環境中，吃到的東西有限，相對來說，它們的食物中，蛋白質更加缺乏，因此他們的蛋，蛋黃相對于蛋清比例更大些--（反思我們的飲食結構，近70年來的和平和人類科學的進步，保證我們攝入過多蛋白質，更少的運動，對我們的長久以來的基因，是不利的。對動物而言，蛋白質和小肽類的誘食作用，要比能量類好得多--可惜我們都是習慣用甜味劑和香味劑了）
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上圖是熟雞蛋的蛋黃：蛋清比例。

然后我就找出來廚房中，前幾天買的規模換飼養的雞蛋與這些土雞蛋，擺出來，照了照片，大家可以看到區別：
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圖中，上面的是規模飼養的雞蛋，可以看到的是：他們大小比較均勻，體積比較豐滿，這是規模化飼養造成的，規模化飼養條件下，要求每只雞都發揮最佳的經濟效益，他們吃到了更多蛋白質，因此他們產的蛋比較豐滿，散養條件下，每只雞吃到的完全不同，因此他們的蛋大小不一，顏色各異，另外他們比較苗條--蛋白質攝入不足的指標。

我更多拍攝了散養雞蛋，供大家加深記憶：
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如今的商業規模化飼養條件下，我們能夠把每只雞蛋內含有的營養物質做的更加全面充分，因此，不是散養雞蛋更有營養價值，是規模化飼養的雞蛋更有營養價值。甚至，我們連雞蛋殼內所含有的營養，也做到了豐富完善，更適合孵化小雞--他們需要里面的礦物質來長骨骼，下面是專業的營養專家做到的效果，看到了大家就明白了：
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該貼已經同步到山中的漫游者的微博

作者: 山中的漫游者 時間: 2015-10-6 13:14
實際上，土雞蛋并不是很有營養價值的，那些母雞們，每天辛勤覓食，但是她們吃到的營養物質有限，因此他們產的蛋都很苗條。

我們誰家生了大胖兒子，都很開心，因為大個的好養活；而這些土雞媽媽們，她們產的蛋孵出來的小雞，都很瘦小，營養不良，可是雞媽媽們盡力了，他們吃不到足夠的營養啊。大家看圖片下面的蛋色，就看到了差異了。

作者: zhou7550 時間: 2015-10-6 14:20
口感呢？中國人還是相對重視口味感覺！散養雞能到下蛋這樣的雞生命力很強，把散養蛋雞和集約化籠養蛋雞的腸道有害菌測定一下，散養雞是籠養雞幾乎十倍，但是散養雞不發病。

作者: 山中的漫游者 時間: 2015-10-6 16:15
呵呵，吃了兩個土雞蛋，口感沒什么明顯差別。

作者: yihaiqiu520 時間: 2015-10-6 17:15
雞在自然條件下，采食的食物結構是隨機的，而人工規模養殖條件下食物結構是相對穩定的。這也是其產生差別重要意義之一。

作者: 牧童 時間: 2015-10-7 01:04
博士，土雞蛋的顏色也與集約化飼養的雞蛋不同。

作者: 老牛牛 時間: 2015-10-7 17:49
口感有效大差別,

作者: shyjkl 時間: 2015-10-8 14:04
是這個概念嗎？怎么感覺回家吃的土雞蛋蛋黃發黃的多，就是把雞蛋攪開之后炒切碎的白菜，自己家養的雞蛋發黃來，我們在城里買的雞蛋炒胡沒那個黃，再就是博士怎么感覺這個土雞蛋是不是混了啊？農村養的很多土雞，是不吃營養全面的飼料，也吃別的東西的，如自己種植的玉米和小麥什么的！

作者: 山中的漫游者 時間: 2015-10-8 14:26
純的土雞蛋，野生的，不喂糧食的哦

作者: jstcxzh 時間: 2015-10-9 08:39
產量有限噢

作者: shyjkl 時間: 2015-10-9 09:55
哦，這個意思，明白了！

作者: 畜牧刀客 時間: 2015-10-9 12:05
想到了，盧亮老師談到的蛋黃的顏色，土養雞的蛋黃與規模化養殖的蛋黃兩種顏色，覺得土雞蛋的蛋黃顏色更深一些。

作者: 山中的漫游者 時間: 2015-10-9 12:18
今天又吃了一次從老家帶的土雞蛋，發現一個區別就是，比那個規模飼養的雞蛋，有咬頭，不管是雞蛋黃還是雞蛋清，比較有嚼勁兒。

這個差別應該是，土雞比規模飼養的蛋雞一直在不停的運動造成的。

作者: 山中的漫游者 時間: 2015-10-11 08:09
大家忽略了一個問題，土雞蛋霉菌毒素超標嚴重哦！---來自網友周冬光的微信回復。這一條相當關鍵。因為大家都重視食品安全了。

霉菌毒素的危害遠遠大于抗生素的危害。

作者: lzm_001 時間: 2015-10-12 19:24
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來個蛋黃的顏色的圖，把吃貨再推向一個高峰。

從橫截面看蛋黃的占比和幾成熟。

您喜歡幾成的呢？

作者: Biology 時間: 2015-10-15 16:13

山中的漫游者發表于 2015-10-11 08:09
大家忽略了一個問題，土雞蛋霉菌毒素超標嚴重哦！---來自網友周冬光的微信回復。這一條相當關鍵。因為大家都 ...

那位回復您的人真誠實!我看了這麼久, 對您這文章實在佩服, 論述的太好了.

作者: qweiok 時間: 2015-10-16 08:29
以前早餐吃面時里面同時煮幾個雞蛋，現在的做法是將雞蛋和面分開煮，以蛋殼中的防霉菌毒素。

作者: wangxiang213 時間: 2015-10-16 11:48

山中的漫游者發表于 2015-10-6 16:15
呵呵，吃了兩個土雞蛋，口感沒什么明顯差別。

博士酒喝多了,傷味覺了.兩種蛋的味道差別是大的.小孩更愛吃老家散養雞蛋

作者: 華益傲峰高勝杰 時間: 2015-10-16 15:44
感謝版主，我之前在老家吃散養雞的雞蛋的確是這樣的，其實，現在也有很多企業和個體戶在做有機雞蛋、散養雞蛋的，只是產蛋低、價格貴，大概1.5元每個。其實，規模養殖對國民生活水平的提高起了很大的作用，很多人還是舍不得花1.5元買一個雞蛋吃的，當然，未來一切皆有可能

作者: gbmmr 時間: 2015-10-20 08:19

山中的漫游者發表于 2015-10-11 08:09
大家忽略了一個問題，土雞蛋霉菌毒素超標嚴重哦！---來自網友周冬光的微信回復。這一條相當關鍵。因為大家都 ...

這個邏輯似乎有些問題，有證據說明土雞蛋霉菌毒素超標嗎？還是只是想象的結果？

實際上，雞在自主選擇（農村自然放養，就是土雞蛋的方式）食物的條件下，對于霉變和腐敗食物是有選擇能力的，并有自潔、自解毒的采食機制，雖然我沒有檢測過蛋品本身霉菌毒素的情況，應該不存在蛋品霉菌毒素超標的情況（不包括蛋殼體外污染）。

而人工飼喂條件下，霉菌毒素要比農村自主選擇（自然放養）的情況要嚴重的多，例如：蛋雞料生產對玉米品質的要求，要遠低于豬料的要求，一般只需要外觀識別，主要涉及黃曲霉毒素，基本談不上其他，如赤霉烯酮、嘔吐等等檢測。

作者: 山中的漫游者 時間: 2015-10-20 08:27
中國的玉米大面積發霉，也就最近10年的事情，以前，那些產蛋雞，沒有見過霉玉米的。

自潔行為？盡管有，但是太夸大了，也是臆想哦

作者: wangxiang213 時間: 2015-10-20 11:12

山中的漫游者發表于 2015-10-20 08:27
中國的玉米大面積發霉，也就最近10年的事情，以前，那些產蛋雞，沒有見過霉玉米的。

自潔行為？盡管有， ...

博士,那個自潔行為,應改成選擇行為.雞確實會啄到玉米后先在地上甩幾下,用嘴殼夾幾下,判斷玉米好壞再吃,不會吃到霉玉米的

作者: 翠竹林 時間: 2015-10-23 20:55
很有意思的話題。
自由自在自然環境里母雞產的雞蛋，是集約條件下的雞蛋無法比擬和超越的；就目前來說。

作者: 大大山 時間: 2015-10-25 07:13
我很少吃雞蛋，到農村時可能吃點。

作者: 翠竹林 時間: 2015-10-25 19:39

大大山發表于 2015-10-25 07:13
我很少吃雞蛋，到農村時可能吃點。

為甚么呢？

作者: 群馬三立 時間: 2015-10-29 22:37
現在很難吃到真正的散養雞蛋了，我妹子當年還回村里和一個老太預定過散養雞蛋呢，就是保質期是個問題，不知道存了多久。

作者: 天使的笑 時間: 2015-12-5 08:33
原生態的食物越來越少，如何尋回？面對現實養殖戶的收益與現實客戶的需求點相結合，探尋一條發展之路。

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