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由于青貯飼料在青貯過程中化學(xué)變化復(fù)雜，它的化學(xué)成分與營養(yǎng)價值與原料相比，有許多方面是有區(qū)別的。
（一）化學(xué)成份
青貯料干物質(zhì)中各種化學(xué)成分與原料有很大差別。從表1 可以看出，從常規(guī)分析成分看，黑麥草青草與其青貯料沒有明顯差別，但從其組成的化學(xué)成分看，青貯料與其原料相比，則差別很大。青貯料中粗蛋白質(zhì)主要由非蛋白氮組成。而無氮浸出物中，青貯料中糖分極少，乳酸與醋酸則相當(dāng)多。雖然這些非蛋白氮（主要是游離氨基酸）與脂肪酸使青貯料在飼喂性質(zhì)上比青飼料發(fā)生了改變，但對動物營養(yǎng)價值還是比較高的。
表1 黑麥草與它的青貯料的化學(xué)成分比較（以干物質(zhì)為基礎(chǔ)）
名 稱 | 黑麥草青草 | 黑麥草青貯 | ||
% | 消化率 | % | 消化率 | |
有機(jī)物質(zhì) | 89.8 | 77 | 88.3 | 75 |
粗蛋白質(zhì) | 18.7 | 78 | 18.7 | 76 |
粗脂肪 | 3.5 | 64 | 4.8 | 72 |
粗纖維 | 23.6 | 78 | 25.7 | 78 |
無氮浸出物 | 44.1 | 78 | 39.1 | 72 |
蛋白氮 | 2.66 | — | 0.91 | — |
非蛋白氮 | 0.34 | — | 2.08 | — |
揮發(fā)氮 | 0 | — | 0.21 | — |
糖類 | 9.5 | — | 2.0 | — |
聚果糖類 | 5.6 | — | 0.1 | — |
半纖維素 | 15.9 | — | 13.7 | — |
纖維素 | 24.9 | — | 26.8 | — |
木質(zhì)素 | 8.3 | — | 6.2 | — |
乳酸 | 0 | — | 8.7 | — |
醋酸 | 0 | — | 1.8 | — |
pH 值 | 6.3 | — | 3.9 | — |
（二）維生素的營養(yǎng)價值
青貯飼料的另一個目的是保存青飼料的維生素，因此，青貯飼料中維生素的有效含量是很重要的營養(yǎng)價值指標(biāo)。
在青貯過程中，特別是在青貯過程的開始階段維生素仍有一些損失，但最終可以保存大部分。表2 可以說明胡蘿卜素在青貯過程的損失情況。
表2 紅薯葉與其青貯及其干草的胡蘿卜素含量表
部 位 | 含 量／ (mg ／ kg) | |||
鮮樣 | 青貯 | 干草 | ||
甘薯葉 甘薯莖 甘薯藤 ( 莖葉 ) | 鮮樣中 干物質(zhì)中 鮮樣中 干物質(zhì)中 鮮樣中 干物質(zhì)中 | 40.2 289.2 3.5 27.8 23.2 158.2 | 42.5 159.4 3.6 21.2 18.6 90.0 | 5.1 5.6 0 0 2.1 2.5 |
（三）粗蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值
青貯飼料的粗蛋白質(zhì)含量及消化率與其原料青草都非常接近，但是，它們的生物學(xué)價值低于原料青草。其原因是由于青貯料的粗蛋白質(zhì)中，大部分為非蛋白質(zhì)氮，而且這些非蛋白質(zhì)氮在反芻動物瘤胃中往往產(chǎn)生大量的氨，這些氨吸收后，相當(dāng)一部分以尿素的形式從尿中排除，因此，如果采取應(yīng)用非蛋白質(zhì)時的保護(hù)方法則可提高粗蛋白質(zhì)的利用率。
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