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畜牧人

標題: 原料簡介：玉米蛋白粉 [打印本頁]

作者: 007畜牧 時間: 2013-11-19 09:18
標題: 原料簡介：玉米蛋白粉
　

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　　玉米蛋白粉是玉米籽粒經醫藥工業生產淀粉或釀酒工業提醇后的副產品，其蛋白質營養成分豐富，并具有特殊的味道和色澤，可用作飼料使用，與飼料工業常用的魚粉、豆餅比較，資源優勢明顯，飼用價值高，不含有毒有害物質，不需進行再處理，可直接用作蛋白原料。玉米蛋白粉作為飼料可開發的優勢還在于工業化規模產量在擴大，產品的抗營養因子含量少，潛在的開發性大，飼料的安全性能好，因此，玉米蛋白粉具有很廣闊的生產前景。
　外觀呈金黃色，新鮮，均勻；具有玉米發酵特殊氣味；假玉米蛋白粉由蛋白精、玉米粉、小米粉、色素及少量的真玉米蛋白粉制成。
　　黃曲霉素是玉米的 1.2 倍，玉米赤霉烯酮是玉米的 7.6倍，葉黃素是玉米的 15—20倍，其中葉黃素占 53.4%,玉米黃質占 29.2%，對蛋黃及皮膚著色效果好，蛋氨酸很高，與相同蛋白含量的魚粉相同等，賴氨酸、色氨酸不足。玉米蛋白粉能量高，蛋白高，產量高。
　　雞一般 2—3% 且<5%，不宜作牛料（因粗纖維低），一般不作豬料蛋白源，良好的養魚飼料，故可作某些魚料的發色劑。
　　用量大時易拉稀，豬使用時影響飼口性。
　　

   如何識別偽劣玉米蛋白粉
　　玉米蛋白粉含有豐富氨基酸和天然色素——葉黃素，是一種重要的飼料原料，尤其在雞飼料中被廣泛使用。正因如此，近年市場上各種偽劣玉米蛋白粉泛濫，而大部分飼料廠檢測條件有限，不能逐批檢測葉黃素和氨基酸，通常只憑外觀、水分、粗蛋白等三個指標來判定質量的好壞，更讓這些假冒偽劣產品鉆了空子，制假販假現象日益嚴重，直接影響了飼料的質量。筆者根據多年檢測經驗和市場調研的情況，總結一些簡單易于操作的識假方法，供大家參考。?
　　(1)看外觀，檢查樣品在水中的溶解情況?純的玉米蛋白粉在水中不溶解，迅速沉淀，其水溶液是無色澄清透明的(葉黃素不溶于水)，偽劣的玉米蛋白粉在水中懸浮，沉淀很慢，其水溶液呈混濁狀，甚至呈黃色(摻水溶性色素)?
　　(2)檢查玉米蛋白粉在稀酸稀堿中的變化情況
   將約5g的樣品放在燒杯內，加50ml水，攪拌片刻，再慢慢加入10ml稀鹽酸(1+3)，如樣品表面變成紅色，再慢慢加入氫氧化鈉(30%)10-15ml，紅色變為黃色，則此樣品屬偽劣產品。這是因為某種蛋白精在合成時與摻入的染料反應，生成一種新物質，此物在酸或堿的作用下，分子內部發?生了重排現象，產生的異構體在酸堿中呈不同的顏色。而真正的純玉米蛋白粉在室溫條件下與酸堿作用，外觀無明顯的變化。?
　　(3)檢查玉米蛋白粉在變色酸中的顏色變化情況
   蛋白精(脲醛聚合物)在硫酸的作用下分解生成甲醛，甲醛與變色酸生成一種紫色物質。淀粉、蛋白質、糖及銨均不干擾此反應。取0.1-0.2g樣品于干燥的50ml燒杯內，加約1ml變色酸(1g/L濃硫酸溶液)，在電爐上小心微熱至剛產生微煙，取下燒杯，加入10ml水，若溶液變成紫色，則樣品中含蛋白精，屬偽劣產品。
　　(4)顯微鏡檢查
   將樣品置于體視鏡下，放大10-20倍，若發現有黃色易碎的微粒，將其小心夾出數粒于50ml燒杯內，滴加約0.5ml變色酸(1g/L濃硫酸溶液),電爐上微熱至剛產生微煙，取下后慢慢加水10-15ml，若溶液變成紫色，則樣品中含蛋白精，屬于偽劣產品。
　　偽劣玉米蛋白粉的組成及危害?真玉米蛋白粉為濕法制玉米淀粉或玉米糖漿時，原料玉米除去淀粉、胚芽及玉米外皮后剩下的產品，其處觀呈金黃色，帶有烤玉米的味道，并具有玉米發酵特殊氣味，有蛋白質60%及50%以上兩種規格，一般常規檢測外觀、水分、粗蛋白等三個指標，而氨基酸和葉黃素檢測的幾率很低。?
　　制假分子就是利用常規檢測上不足（漏洞）來制造假玉米蛋白粉，一般假貨的組成為蛋白精、玉米粉、小米粉、色素及少量的真玉米蛋白粉。它們的作用：用染成黃色的蛋白精（脲醛聚合物）來冒充粗蛋白質，用小米粉和玉米粉當填充物，再加少量的真玉米蛋白粉，根據飼料廠的質量要求，調整比例，就可以生產出不同規格的劣質玉米蛋白粉，以較低價格賣給飼料廠，以次充好，以假亂真，造成飼料質量大幅度下降。特別需要指出的是:?這種偽劣的玉米蛋白粉中用來提高粗蛋白質含量的物質美名曰：“蛋白精、蛋白粉”，是一種淺黃色的粉末，它根本不含蛋白質，是尿素與甲醛的聚合物，含氮量在30%左右，加入少量就能大幅度提高粗蛋白質的含量，它不但沒有任何營養價值，而且有毒，因為它在酸性條件下（如胃酸）能分解產生甲醛，造成畜禽慢性中毒，引起一系列不明原因的癥狀，因此飼料廠應認真重視這個問題，把含蛋白精的偽劣玉米蛋白粉拒在廠門之外，確保飼料安全。
　　偽劣玉米蛋白粉的識別方法?假玉米蛋白粉中摻入大量的小米粉、玉米粉及蛋白精，因而氨基酸的組成、總量以及葉黃素含量變化很大，有條件的實驗室檢測一下樣品中氨基酸、氨、葉黃素的含量很容易鑒別真偽，普通的實驗室可以采用以下方法鑒別真偽。
　　看外觀，檢查樣品在水中的溶解情況
　　純的玉米蛋白粉在水中不溶解，迅速沉淀，其水溶液是無色澄清透明的（葉黃素不溶于水），偽劣的玉米蛋白粉在水中懸浮，沉淀很慢，其水溶液呈混濁狀，甚至呈黃色（摻水溶性色素）。
　　檢查玉米蛋白粉在稀酸稀堿中的變化情況
　　將約5克的樣品放在燒杯內，加50毫克水，攪拌片刻，再慢慢加入10毫克稀鹽酸（1+3），如樣品表面變成紅色，再慢慢加入氫氧化鈉（30%）10毫克~15毫克，紅色變為黃色，則此樣品屬偽劣產品。這是因為某種蛋白精在合成時與摻入的染料反應，生成一種新物質，此物質在酸或堿的作用下，分子內部發生了重排現象，產生的異構體在酸堿中呈不同的顏色。而真正的純玉米蛋白粉在室溫條件下與酸堿作用，外觀無明顯變化。
　　檢查玉米蛋白粉在變色酸中的顏色變化情況
　　蛋白精（脲醛聚合物）在硫酸的作用下分解生成甲醛，甲醛與變色酸生成一種紫色物質。淀粉、蛋白質、糖及銨均不干擾此反應。?取0.1克~0.2克樣品于干燥的50毫克燒杯內，加約1毫克變色酸（1克/升濃硫酸溶液），在電爐上小心微熱至剛產生微煙，取下燒杯，加入10毫克水，若溶液變成紫色，則樣品中含蛋白精，屬偽劣產品。
　　顯微鏡檢查
　　將樣品置于體視鏡下，放大10倍~20倍，若發現有黃色易碎的微粒，將其小心夾出數粒于50毫克燒杯內，滴加約0.5毫克變色酸(1克/升濃硫酸溶液),電爐上微熱至剛產生微煙，取下后慢慢加水10毫克~15毫克，若溶液變成紫色，則樣品中含蛋白精，屬于偽劣產品。

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