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    雞蛋是大眾所喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養(yǎng)豐富并且全面，被譽為“理想的營養(yǎng)庫”。雞蛋含有大量的維生素和礦物質(zhì)。具有高生物價值的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近。具有養(yǎng)心安神、滋陰潤燥、養(yǎng)血安胎、延年益壽之功。雞蛋的這些優(yōu)良品質(zhì)主要涉及蛋殼品質(zhì)、蛋黃色澤、蛋的成分與風味等。許多研究表明，飼料中多種成分影響雞蛋的這些特性。