山雞，又名雉雞、野雞，羽毛色彩艷麗斑斕，被譽為龍鳳鳥、鳳凰鳥。雖經人工飼養，其野性仍較強。具有生長快、產蛋多、適應性廣、抗逆性強等特點。肉質鮮嫩味美，出肉率高，富含多種人體必需的氨基酸、微量元素，系高蛋白、低脂肪且兼有一定藥用價值的珍稀野味食品。野雞主食五谷雜糧，用普通飼料加青草、菜葉即可喂養，可利用舊房、倉庫等進行圈養或籠養。野雞從周齡開始到16～18周齡為育肥階段，此階段野雞體重呈直線上升趨勢。
一、山雞的生活習性
山雞適應性強，分布廣泛，全世界各個地區幾乎都有山雞生存。山雞有隨季節變化小范圍垂直遷徙的習性，夏天棲于海拔較高的針、闊葉混交林邊緣的灌木叢中，秋季遷轉到海拔較低的避風向陽處。山雞的食性很雜，以植物為主，喜食植物的嫩芽、種子、果實等以及豆類、谷類，偶爾捕食昆蟲。山雞食量小，喜少食多餐。
山雞的翅膀飛行能力差，不善飛行，往往幾次起落便不能再起飛，山雞善于奔走，跳躍。山雞10～11個月可達性成熟，并開始繁殖。山雞繁殖高峰期在5～6月，年產蛋兩窩，每窩10～15枚，蛋重25～28克，多呈淺黃色橢圓形。
二、飼養場建設
山雞場舍應選擇在有利于排水干燥、背風向陽、無污染源、交通方便又不近村莊、廠礦，較為清靜并有衛生水源和電源的地方。每間雞舍以32平方米為宜。規模養殖，每棟雞舍長36米，寬8米，高2米以上。雞舍前設有活動場地，每間舍場之間用尼龍網或鐵絲網分隔，上有罩網，以防飛逃。7～8月，天氣炎熱，應搭棚蔽蔭。
1.育雛室
分為平面式和網箱式兩種，要求保溫性能好，又利于通風排出廢氣。
平面式育雛室每幢長20米、寬5米、高2.5～2.8米，用纖維板或磚分為4間。每間的一邊留一走廊，頂部設置保溫隔熱板，墻腳離地30厘米左右，墻頂部開有窗口便于通風。每間設一個保溫傘，或用8個紅外線燈泡作熱源。地板墊上谷殼作墊料。每間可育雛400～500只，每幢可育1600～2000只。
網箱式育雛室是在室內設一列列網箱，以便于管理，提高育雛密度，減少糞便接觸和胃腸疾病發生。網箱長100厘米、寬50厘米、高45厘米，底網眼要求3×1厘米或1×1厘米，側網眼3×1厘米或2×1厘米。每個網箱可育雛40只。
2.中雛網舍
每幢長25米、寬5米、高1.8米。禽舍南面側建有相連接的運動場，長2.5米、寬3米、高1.8米。每幢舍用尼龍網分為5間，上設天網。網眼為1.5×1.5厘米。舍內用磚地面，上墊沙土。每間可飼養150～200只。
3.成雞網室
每幢長40米、寬5米、室高2.4米。外設運動場長40米、寬7.5米、高1.8～2米。每幢用尼龍網分成10間，網孔3×3厘米。舍內用磚砌地面，運動場墊沙土。每間飼養50～70只。
4.飼養用具
(1)孵化器可用家雞電力孵化器。
(2)育雛設備育雛架、育雛籠、電暖氣、育雛傘等。
(3)飼養用具食槽、水槽為鍍鋅鐵皮焊制而成。飲水器用塔式和方盤式兩種。