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畜牧人

標題: 發酵工藝中需要設置配料罐嗎？ [打印本頁]
作者: lglucky    時間: 2013-1-21 17:22
標題: 發酵工藝中需要設置配料罐嗎？
在設計發酵工藝中（乳酸菌或酵母菌發酵），考慮到碳源和氮源在高溫滅菌的過程中易發生諸如美拉德反應等，容易生成有毒有害物質，對發酵過程造成影響，是否就認為在發酵工藝中一定要配備配料罐？對配料罐里的料液能否進行高溫滅菌處理？
作者: 葉赫娜蘭孤城    時間: 2013-1-22 03:27
1,20噸以下發酵罐可以不設配料罐，在發酵罐里配料就行了。
2，配料罐不是消毒用的，消毒在發酵罐或連消塔內完成。
3，發酵包括預處理，發酵，后處理三部分，預處理主要手段是消毒（工業水平消毒，程度比滅菌更重），必須進行。此處美拉德反應是小矛盾，發酵過程穩定性是大矛盾。
作者: 生物發酵之師    時間: 2015-10-31 22:43
個人認為設配料罐，在料連消過程中的溫度、壓力對物料的C源和N源無明顯影響，這是我多年的經驗。



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