<strike id="imseu"></strike>

畜牧人

標題: 2012年美國雞蛋產業考察報告 [打印本頁]

作者: 小馬哥 時間: 2012-12-14 08:22
標題: 2012年美國雞蛋產業考察報告
      2012年4月9~17日，受美國愛荷華州立大學蛋品行業中心的邀請，來自華中農業大學、河北農業大學、河北省畜牧獸醫研究所、中國農業科學院農業經濟與發展研究所等單位的國家蛋雞產業體系部分崗位科學家、綜合試驗站站長及其團隊成員一行8人，參加了在美國丹佛舉行的第四屆美國蛋品產業論壇。會后，代表們訪問了愛荷華州立大學、德州理工大學等科研機構，并參觀考察了世界最大的蛋雞飼養及育種公司——美國海蘭國際（Hy-Line International）公司、 Daybreak FoodsInc.等雞蛋生產加工企業。通過本次調研與交流，增進了我們對美國蛋雞養殖發展動態以及美國食品藥品監督局（FDA）對蛋品安全法規更新和貫徹情況的了解，促進了在蛋品生產、加工、儲運、營養與健康等領域的交流與合作。借鑒美國蛋品行業的成功經驗和深入了解美國雞蛋產業的發展現狀，為促進我國禽蛋生產、加工行業的可持續發展、突破蛋品國際貿易壁壘具有重要意義。

　　1第四屆美國蛋品產業論壇會議概況

　　1.1會議基本情況

　　美國蛋品產業論壇（Egg Industry Issues Fo⁃rum）是由愛荷華州立大學蛋品行業中心發起的每年一度的禽蛋生產、加工領域的盛會。由于中國作為世界第一禽蛋生產大國，其在蛋品產業方面的發展也日益受到廣泛關注，因此本屆會議除了來自歐美的代表以外，還專門邀請了多名來自中國的代表出席。本次大會希望通過增進中美間蛋品生產和加工領域的交流，尋找進一步的合作機會。鑒于愛荷華州是美國蛋品生產與加工的最大州， 2008年在愛荷華州立大學成立了蛋品行業中心，該中心旨在通過在養殖設施、蛋品生產與加工等方面的研究以及加強國際合作來促進蛋品行業的發展。

　　本屆會議的報告嘉賓有：美國蛋品生產商聯合會主席Gene Gregory （其成功建立了美國蛋品生產商聯合會的 “五星” 食品安全質量保障體系），FDA消費安全部門官員Nicole J.Clausen女士，蛋品營養中心的Mitch Kanter博士（現在主要從事與蛋品相關的營養與健康問題研究）。此外，出席本次會議的報告嘉賓還有： J.S.West公司的副總裁Tom Silva，愛荷華州立大學的Michelle Soupir副教授、 Chad Hart副教授、 Mike Persia博士以及北卡羅萊納州立大學的Ken Anderson博士等。本屆蛋品產業論壇主要包括以下議題：

   ①美國蛋雞籠養系統的改革。目前，美國的蛋雞養殖場傳統籠養占據了95%的比重，而非籠養系統僅為5%左右。隨著歐洲動物福利法規的施行以及美國國內各方對籠養雞環境的斥責，美國正面臨著一場蛋雞養殖設備及環境升級的變革。美國蛋品生產企業聯盟（UEP）是美國國內最大的蛋雞養殖農場主合作組織，占據了全美蛋雞養殖量的87%左右。UEP認為政府一旦強制實施非籠養政策將大幅提高蛋雞養殖成本，對蛋雞養殖業造成巨大沖擊，不利于該行業的可持續發展。

　　因此， UEP主動出擊，和美國慈善總會（HSUS）尋求制定聯邦法案，計劃在今后15~18年時間內，逐步采用 “寬松籠養系統” （enriched colony cages）取代傳統籠養，并禁止繼續生產傳統的蛋雞養殖籠。該法案有望在今年6月底前通過。根據該法案的要求，將逐步提高籠養雞的養殖空間，并在所產的雞蛋上明確標識傳統籠養或寬松籠養。由此可見，在未來的幾年時間里，美國各大養雞場將面臨一場籠養設備的升級和改造過程。

　　目前，美國有些雞蛋生產企業（如J.S.West）已經實行了寬松籠養系統，并在本次大會上介紹了寬松籠養的優勢和面臨的問題。通過比較發現，寬松籠養系統能使蛋雞死亡率有所降低（比傳統籠養降低約 0.08%），產蛋量明顯提高（比傳統籠養提高約3%），另外蛋雞重量也有所增加。但是，寬松籠養系統的初期投資明顯增加（比傳統籠養高75%），飼料的消耗量也將增加2%~3%。

　　②打蛋工業前景展望。Sanovo公司的代表介紹了打蛋工業的發展歷程和對未來發展前景的展望。報告提到目前60%的雞蛋生產源自亞洲，預計到2015年，全球的雞蛋產量將達到7 000萬噸，主要的增長點將來自亞洲、南美和非洲?，F有大約7%的雞蛋用于加工蛋制品，從雞蛋加工的比例來看，日本加工比例最大，約為 50%；美國為30%左右；歐洲為26%；拉丁美洲為7%；而中國的蛋品加工量只有1%。在亞洲，日本有蛋品加工企業約65家；韓國有14家；中國有18家（且一半達到了國際標準）。報告指出，打蛋工業的發展方向主要集中在兩個方面，一是生產力的提高，二是特色產品的開發。在產品的特色方面包括開發高凝膠性、乳化性更好且貨架期更長的產品?，F有的延長液蛋制品貨架期的方法一般都是采用高溫巴氏滅菌，往往忽視了高溫對雞蛋品質的負面作用，此外，液蛋產品貨架期的指導標準還比較缺乏，這些都需要在以后進行完善。今后的打蛋工業還將進一步提高自動化程度，建立可追溯體系，并通過利用養雞場廢棄物發電等來降低能耗。另外，在改善產品質量方面，需要降低蛋清液中的脂肪含量，增加蛋黃液中的固形物含量，減少巴氏滅菌、噴霧干燥等工藝中蛋白質的失活，并嘗試開發更多的高附加值產品。

③其他議題。本次會議涉及的其他議題還包括：飼料中高濃度維生素D的添加對雞蛋質量的影響；雞糞處理及利用；谷物價格的預測及對畜禽養殖業的影響等。

　　1.2FDA官員介紹美國最新制定的蛋品安全法規的執行情況

　　在本次大會中， FDA消費安全部門官員Ni⁃cole J.Clausen應邀介紹了2011年美國蛋品安全法規執行情況。為了使雞蛋生產企業有章可循，FDA在2009發布了雞蛋安全生產法規，要求蛋品生產商在雞蛋生產過程中采取適當的病害預防措施，在貯藏運輸過程中采取適當的冷藏措施等。近期， FDA針對一系列法規政策，撰寫了《預防雞蛋在生產、貯藏與運輸過程中感染沙門氏菌的行業指南》，并列出了一系列雞舍環境取樣檢測計劃。為確保蛋品安全法規的執行， FDA不定期對各大養雞場進行檢查。2011年， FDA共進行了406次檢查，其中154次抽樣檢查，檢查內容主要包括：防止腸炎沙門氏菌的措施、環境監測、取樣方法、檢測方法等。2011年檢查的結果普遍較好， FDA共發出警告信8封，沒有出現需要整改或產品召回的情況。2012年， FDA將進一步將檢查范圍擴大到中小型養雞場，并嘗試運用便攜的檢測設備進行檢測。隨后， J.S.West企業代表分享了其在貫徹FDA蛋品安全法規中的經驗和需要注意的問題。

　　2參觀蛋雞育種及養殖、加工企業

　　本次考察還參觀了位于愛荷華州的海蘭（Hy-Line）國際公司。美國海蘭國際公司是一家創建于1936年的大型世界性蛋雞育種公司。憑借其產品良好的生產表現，完善的生產框架和健全的客戶服務體系，現已在美國擁有7個商品雛雞孵化場，年孵化量高達1.61億只，約占美國雛雞孵化總數的 50%；加之售出的商品雛雞數量，占據了美國市場80%以上的份額。其中72%的蛋雞為海蘭白（W-36）和海蘭褐品種。海蘭公司不僅在美國快速發展，在全世界也如雨后春筍般成長壯大。近10年，海蘭的國際銷售收入增長了 3 倍，其雛雞產品遍布全球 110 多個國家。目前，海蘭公司開發的產品主要包括：海蘭W-36和CV-22白殼蛋雞、海蘭粉殼蛋雞和海蘭褐殼蛋雞。

　　代表團參觀了海蘭公司的孵化車間，蛋品質量監測室和遺傳分子生物學實驗室。海蘭公司研發部主任Sullivan博士詳細介紹了公司育種、篩選策略以及具體的選育指標等。體現在蛋品質改良方面的指標包括蛋殼強度、蛋殼色度、蛋清質量、蛋形大小、蛋黃重量及其固形物含量、是否存在血斑等。其他重要的篩選指標還有蛋雞抗病能力、群居行為、繁殖能力、低飼料攝入量等。Sullivan博士最后談到，隨著雞基因組草圖的公布，公司正在嘗試采用基因組篩選的方法來提高篩選的準確率。目前，公司通過不斷的遺傳改良，使得蛋雞的年均產蛋量每年可提高3個。隨著基因組學的不斷發展，與產蛋相關的更多質量控制基因將會被陸續發現，分子標記輔助育種策略等將被更多的應用于遺傳改良當中。

   隨后，代表團參觀了位于愛荷華州Graettinger的Daybreak雞蛋生產企業。在這個擁有170萬只蛋雞的養雞場里，代表團實地考察了傳統籠養、寬松籠養和非籠養等養殖方式，了解了不同籠養方式的優勢和劣勢。傳統籠養雞的發病率較高，脫毛情況較嚴重；而非籠養雞的雞蛋收集較困難，不能完全實現自動化；相比之下，寬松型籠養較為適宜。當問及傳統籠養和寬松籠養的雞蛋品質差異時，負責人表示目前正在進行比較工作，還無法給出論。代表團還參觀了愛荷華州立大學設立的科研用雞舍環境氣體監測車，該監測系統能夠同時對雞舍中的氧氣、二氧化碳、氨氣、笑氣等多種氣體進行實時監測，為準確了解雞舍環境的變化提供了科學依據。

　　3美國高校交流訪問

　　3.1愛荷華州立大學交流訪問

　　代表團參觀考察了美國愛荷華州立大學。最近幾年，該校在農業生物科技、人類營養、生物再利用和食品安全等重要領域進行了大膽的新成果轉化研究。

　　在美國愛荷華州立大學農業及生命科學學院，動物科學系主任、動物營養學專家Lloyd L.Anderson教授介紹了該系在免疫學、生理學、毒理學、遺傳學等強勢學科方面的進展。隨后，代表團參觀了該院的食品科學與人類營養系的實驗室和學院中試車間，詳細了解了各個設備的特色以及近年來在科技成果轉化方面取得的進展。

　　3.2德克薩斯理工大學交流訪問

　　華中農業大學肉類蛋品團隊一行還訪問了位于德克薩斯州的德克薩斯理工大學，著重了解該校在食品安全、食品營養學、食品生物技術等方面的研究進展，并參觀了該校農業科學與自然資源學院的動物及食品科學系。該系的強勢學科包括食品科學、食品安全、營養學、發育遺傳學等。

　　4美國雞蛋產業發展現狀

　　4.1蛋雞養殖及雞蛋生產規模

　　根據美國蛋品工業中心（EIC）的統計資料顯示，自上世紀八十年代以來，美國蛋雞生產規模基本保持穩定，特別是進入本世紀以后，蛋雞總存欄基本維持在2.79億~2.91億只之間，飼養量變化的幅度很小。據最新統計， 2012年3月美國商品蛋雞存欄量為 2.852億只（占全部蛋雞的比例約為83.93%），比去年同期增長了290萬只，比2月份增長了60萬只。蛋雞產蛋率約為76.9%，比去年同期低0.1%。存欄蛋雞中超過72周齡的母雞約占23.6%，比去年同期多2.1%。近年來美國商品蛋雞存欄變化見圖1。

　　2011年美國商品蛋產量總計為21 970萬箱，791億個商品蛋，其中白殼蛋占到90%以上。在區域布局上，美國的蛋雞養殖及產蛋分布呈現出明顯的中西部產區集中特點。愛荷華州、俄亥俄州、印第安納州、賓夕法尼亞州、加利福尼亞州和德克薩斯州一直是美國主要的商品蛋產地，2012年 2月，上述6州蛋雞存欄占全美的比重達到 56.9%。愛荷華州蛋雞存欄數量及商品蛋產量在美國各州中居首位，擁有 5 304 萬只蛋雞，2011年產蛋量達144.76億個。俄亥俄州蛋雞存欄數2774萬只，賓夕法尼亞州為2512萬只，印第安納州2322萬只，商品蛋產量分別位居第二、第三、第四。加州蛋雞數量為1917萬只，排在第五位。

   目前，大型規?；u蛋生產企業（自主經營和管理整個生產和銷售鏈），幾乎壟斷美國市場上商品蛋的生產。根據2007年美國農業普查結果，美國養殖蛋雞的農場有14.6萬家。絕大部分為小型雞蛋生產企業。其中，存欄量超過2萬只蛋雞的農場有1 987家。存欄量超過7.5萬只蛋雞的企業有240家，產蛋量占到全國總量的95%。存欄量在100萬~500萬只蛋雞的企業有6家，超過500萬只蛋雞的企業有12家。2010~2011年美國產蛋大州蛋雞存欄量及產蛋量見表1。

　　4.2蛋品加工與消費

　　根據USDA統計分析數據，在2011年，美國商品蛋中56.9%進入商品零售端， 31.70%經打蛋后，用于液蛋及其他蛋制品生產， 8.0%進入食品服務業， 3.30%用于出口。長遠來看，美國殼蛋的消費量將呈下降趨勢，而打碎蛋蛋制品消費將保持穩定。

　　美國蛋制品主要包括液蛋、蛋粉、冰蛋、特種蛋制品等。其中液蛋制品被廣泛用于食品服務業或食品加工企業，產品種類豐富，包括全蛋液、蛋白液、蛋黃液、加鹽蛋黃液、加糖蛋黃液、酶改性蛋黃液、 High-whip egg whites、不同比例的蛋清蛋黃混合液等。受2008年美國經濟衰退的影響，

　　2009年液蛋產量下降2.81%，然而自2006年以來，美國液蛋產量總體上呈小幅遞增趨勢。2011年，美國用于液蛋生產的殼蛋數量達20.83億打，年產液蛋12.44億千克，其中全蛋液、蛋黃液、蛋白液分別占61.5%、 25.46%、 13.03%。2012年2月用于液蛋生產的殼蛋總計達1.66億打，比去年同期上升7%，但相比1月的1.7億下降3%。美國近年打蛋及液蛋生產情況見表2。

　　2012年3月美國蛋品工業生產全蛋粉213.5萬千克，生產蛋白粉332.3萬千克，生產蛋黃粉382.7萬千克，生產調制蛋粉91.9萬千克。蛋粉制品主要用作食品加工業配料，一般不直接銷售給普通消費者。主要產品包含有：全蛋粉、蛋黃粉、添加硅鋁酸鈉鹽全蛋及蛋黃粉（高流動性），添加碳水化合物（糖或玉米糖漿）的調配全蛋粉或蛋黃粉、無糖全蛋黃粉、即溶蛋白粉、 Pan dried al⁃bumen （主要用于糖果業）、噴霧干燥蛋白粉、酶改性蛋黃粉、 High-whip egg white、高凝膠性蛋清粉等。

　　美國蛋品加工企業生產的冰蛋制品主要作為食品加工企業的配料。在含蛋黃的冰蛋產品里往往添加了鹽、糖或玉米糖漿，以防止冷凍過程中凝膠性或黏度增加。冰蛋制品包括全蛋、咸全蛋、添加玉米糖漿全蛋、冰蛋白、冰蛋黃、咸蛋黃、加糖蛋黃、酶改性冰蛋黃、高凝膠性冰蛋白等。特種蛋制品主要銷售給機構用戶和個人用戶。包括非籠養蛋制品、猶太蛋制品、有機蛋制品以及供應給餐館的凍干炒蛋、凍干預煮炒雞蛋、速凍預煮產品（雞蛋餅、煎雞蛋、炒蛋、煎蛋、蛋餅等。根據美國人口和雞蛋產量的變化，上世紀四、五十年代美國年人均雞蛋消費量一度達到400個以上，近年來基本穩定在250個左右。美國農業部預測 2012 年人均雞蛋消耗量將從 2011 年的248.0個下降到247.2個。

4.3美國蛋雞產業成本收益情況

　　近10多年來，隨著全球玉米等糧食價格及豆粕等其他飼料原料價格的不斷攀升，美國蛋雞飼料的成本也屢創新高。根據美國蛋品工業中心的最新統計， 2012 年 3 月美國蛋雞飼料成本達到0.32美元/千克，與2000年相比增長了近1.5倍。在飼料成本的各項構成中，玉米占67%，豆粕占22%，石灰石占8%，其它成分占3%左右。2012年3月份美國不同地區雞蛋生產總成本對比見表3。由3表可見，美國不同區域的蛋雞生產成本中飼料成本普遍占到總成本的65%左右，雛雞費用約占12%左右。就全美平均生產成本的變動來看， 2012年3月與2011年3月相比，蛋雞養殖總成本同比增長了4%。

　　從長期趨勢觀察，美國商品雞蛋零售價格隨著蛋雞飼料價格及生產成本的增長呈現不斷攀升態勢，但總體上價格大幅波動的情況較少。根據美國蛋品工業中心提供的2004年以來美國商品蛋零售價格的年度平均數據， 2005年最低為121.8美分/打，2008年最高為198.7美分/打，相對波幅達到63.1%。從各年度月度價格數據波動來看，除了2004年和2007年分別達到50%和40%以外，普遍年份波幅在20%~30%之間。

　　從近兩年美國蛋雞養殖場平均收益變化情況來看，不同月份之間的收益變化較大。比較蛋雞場的養殖成本、雞蛋銷售價格和收益情況發現，自2011年初至今蛋雞養殖的生產成本基本保持在80美分/打的水平，蛋雞場的收益波動主要受雞蛋銷售價格的影響。2011年5月雞場蛋價跌至62.2美分/打，與2011年12月份最高蛋價110美分/打相差近80%。同時，從2011年1月至2012年3月的15個月中，僅有5個月處于盈利狀態，其余月份均為虧損。

　　4.4美國蛋與蛋制品國際貿易

　　美國歷年雞蛋和蛋制品出口總量占商品雞蛋生產總量的比重相對較低。2011年，美國鮮雞蛋出口276萬箱，蛋制品出口折合商品蛋等量為459萬箱，合計占商品雞蛋生產總量的3.3%。據USDA統計數據顯示，美國殼蛋主要出口東亞地區（占48%）及北美地區（占28.2%）。加工蛋制品出口歐盟（占20.4%）及東亞地區（占47.9%）。2011年1~9月，殼蛋出口中國香港、加拿大、阿聯酋的出口量占總出口量的78.8%，其中出口中國香港殼蛋量達2 727.2萬打，與2010年相比，同期增長29.3%。出口加拿大1 198.4萬打，同比下降5.8%。出口阿拉伯聯合酋長國752.3萬打，同比下降7%。2011年1~9月，蛋制品進口量最大的國家是日本，占蛋制品總出口量的52.9%。2011年第一季度蛋制品出口日本產值達485.43億美元。第二大出口國是歐盟，產值 170.61 億美元。其他出口國有加拿大548.4億美元，韓國38.03億美元。目前，出口中東國家的蛋品量開始有顯著增長。據統計，前十大殼蛋出口市場分別是加拿大、中國、墨西哥、以色列、荷屬安的列斯、阿聯國、巴哈馬、新加坡、南亞NEC和秘魯；前十大蛋制品出口市場主要是日本、加拿大、墨西哥、以色列、南韓、丹麥、中國、德國、奧地利和澳大利亞。

   5美國蛋品安全生產法規及其執行情況

　　在美國，腸炎沙門氏菌（Salmonella enteritidis，簡稱SE）是引起微生物食源性疾病中最主要的因素，而雞蛋被認為是人類SE感染的主要來源。因此， 2009年7月9日， FDA公布了題為《殼蛋生產，運輸和儲存期間阻止腸炎沙門氏菌感染》的蛋品安全法規（以下 “簡稱蛋品法規” ）。該法規明確要求殼蛋生產者制定并采取相應措施，防止養雞場中腸炎沙門氏菌對雞蛋的污染，并預防雞蛋貯藏和運輸過程中腸炎沙門氏菌的滋生。法規還要求雞蛋生產者保留監測記錄并在FDA登記，供FDA隨時進行檢查。截止2010年7月，美國超過5萬只蛋雞養殖規模的雞蛋生產企業必須開始執行上述蛋品安全法規并接受FDA的監督。同時，美國農業部營銷署（USDA/AMS）也將配合FDA，在蛋品安全法規的條約規范下，對雞蛋的生產、儲運進行實地監察。為了保證該法規的順利執行， FDA近期還針對這一系列政策條款，撰寫了《預防雞蛋在生產、貯運與運輸過程中感染沙門氏菌的行業指南》，并列出了一系列雞舍環境取樣檢測的方法。該行業指南包含了：沙門氏菌防控措施；沙門氏菌的環境檢驗；沙門氏菌污染物的取樣方法以及沙門氏菌防控計劃的數據記錄要求等。本屆蛋品產業論壇年會中，來自FDA消費安全部門的官員Nicole J.Clausen女士詳細介紹了2011年美國蛋品安全法規的執行情況。現將該法規的主要內容以及執行情況匯總，以期為我國蛋品生產安全法規的制定起到借鑒作用。

　　5.1美國蛋品安全生產新規定

　　5.1.1美國蛋品安全生產法規的監測目的FDA定期對全美各大蛋雞養殖場進行有針對性的檢查，其目的主要是確定各大養雞場基本控制程序的實施是否達到FDA 《殼蛋生產，運輸和儲存期間阻止腸炎沙門氏菌感染》蛋品安全法規的要求。對蛋雞養殖場的全面檢查包括環境取樣以及對高風險養雞場進行沙門氏菌防控的評估，進而收集農場的相關監測數據，借助風險評估工具來決定FDA今后檢查的重點方向。FDA通過將檢查中發現的問題進行等級分類，然后決定下一步需要采取的措施。

　　5.1.2美國蛋品安全生產法規的監測方法

　　在對目標養雞場進行雞蛋生產設備的檢查過程中，檢查團是由3~5名組成的檢查審核小組，其中主審查員必須經過相關蛋品安全檢查培訓。該課程培訓針對如何實施蛋品安全檢查提供了具體說明。此外， FDA還會提供一個追蹤計劃表，提前公示一周內將要檢查的地區。即將接受全面檢查的養雞場將在計劃表中高亮顯示出來，并作為附件與檢查任務一起發送到養雞場。另外，值得注意的是，如果養雞場同時擁有打蛋等蛋品加工設備，這部分設施還要通過美國農業部統一檢查。一些養雞場還有對雞蛋分級和包裝的設備，這部分設施也需符合美國農業部的相關規定，由美國農業部營銷署來評估其衛生環境。對于該類蛋品生產加工企業，將由FDA與美國農業部調查員一道進行現場核查。

      5.1.3美國蛋品安全生產法規的監測內容

　　FDA對養雞場開展的蛋品安全檢查主要包含以下幾個部分：

　　①審查書面腸炎沙門氏菌防治計劃，包括：采購雛雞的腸炎沙門氏菌監測；生物安全措施；嚙齒動物、病蟲害的防治措施；清潔和消毒措施；殼蛋冷藏措施的完備性；環境監測及雞蛋樣品取樣、檢測的具體方案。

　　②檢查養雞場的環境監測數據：評價過去一年內養雞場環境監測數據的完整性并記錄其陽性結果的數量。

　?、墼u估養雞場在嚙齒動物及病蟲害防治措施方面的完備性。

　　5.1.4對未達到美國蛋品安全生產法規要求的處置美國食品及藥物管理局所實施的雞蛋安全標準是依據公共衛生署的法令制定的，同時還有食物、藥物、化妝品的法案。因此，沒有按照要求實施蛋品安全法規就是違反了相關法律，將受到相關制裁。

　　在檢查過程中，如果FDA發現養雞場的環境樣品中呈現腸炎沙門氏菌陽性結果，將首先將結果上報州監管部門（FDA委任的官員）以及美國農業部營銷署。FDA將與州監管部門一道向該養雞場所屬公司發出通告函，要求其對腸炎沙門氏菌的預防方案進行修訂。對于違反蛋品安全法規的公司，需將其發現的問題上報食品安全和應用營養中心（CFSAN），并按照FDA的483號文件要求，對出現的問題進行備案，討論在管理方面的缺失。

　　根據執行情況，發現未達到蛋品安全法規的問題主要包括：

　?、偃狈︻A防腸炎沙門氏菌的書面計劃或者缺失了關鍵環節的要求，如：沒有獲得雛雞的腸炎沙門氏菌監控信息；沒有包含生物安全措施；沒有包含嚙類動物和害蟲的防治措施；沒有對禽舍進行清潔和消毒；沒有充分的殼蛋冷藏措施。

　　②沒有在關鍵時期對環境中的腸炎沙門氏菌進行檢測。

　?、墼诖_定環境受到腸炎沙門氏菌污染時沒有及時對雞蛋進行轉移和監測。

　?、軟]有實施腸炎沙門氏菌的預防計劃。

　　⑤無法出示必須的預防腸炎沙門氏菌的監測數據記錄。

　?、逈]有對實施腸炎沙門氏菌預防計劃所需條件進行監督。

　　出現上述問題的企業需及時整改，并通過位于美國食品及藥物管理局網站上信息應用頁面里的 “任務完成和法規遵守執行——合規管理服務”（MARCS-CMS）鏈接來提交其整改執行情況。如果沒有按照蛋品安全法規的規定及時整治或提交相關文件， FDA將有權對其以違反公共衛生法案的名義提出上訴?？馗嫫湓诓恍l生的條件下進行生產、包裝、存放食品，可能危機公關健康。

　　5.2預防雞蛋在生產、加工、貯運過程中感染沙門氏菌的行業指南

      存期間阻止腸炎沙門氏菌感染》的蛋品安全法規最終出臺，為了便于雞蛋生產商遵守該法規， FDA公布了《預防雞蛋在生產、貯藏與運輸過程中感染沙門氏菌的行業指南》，對如何實施腸炎沙門氏菌預防措施，如何進行采樣，以及數據記錄、存檔等規

　　范性問題進行了詳細的描述和指導。例如，包括針對以下幾點給出的具體建議： ①生物安全的措施和為實現這些措施的具體辦法； ②對蒼蠅的監控以及蒼蠅活動的可接受水平； ③可接受的糞便清除辦法。因此，這個指南被FDA定義為蛋品安全法規的增補文件。

　　5.2.2行業指南的具體規定內容

　　行業指南文件主要包括如下幾方面的行業規范及實施辦法： ①腸炎沙門氏菌的預防措施； ②腸炎沙門氏菌的環境檢測辦法； ③沙門氏菌腸炎雞蛋測試辦法； ④腸炎沙門氏菌的取樣方法； ⑤腸炎沙門氏菌預防計劃的記錄保存要求等。在這些規范文件中列出了雞蛋生產商需要采取的具體防控措施和參照執行的依據。現對幾項主要的規范要求列舉如下：

　　5.2.2.1腸炎沙門氏菌的預防措施

　　生物安全：美國食品和藥品監督管理局對蛋品安全法規中生物安全的要求是：限制到訪人員進入農場和雞舍，人員和設備等從一個雞舍到另一個雞舍時要有防護措施防止交叉感染，防止離群的家禽、野生鳥類、貓和其他動物進入雞舍，不允許員工在家養禽類寵物，確保沒有引進或轉移腸炎沙門氏菌進入農場或雞舍。生物安全規定旨在防止外來腸炎沙門氏菌與本地農場的禽類接觸。

　　“生物安全” 的具體實施可分為三個部分：隔離，交通控制和環境衛生。隔離是指減少或控制進入農場和雞舍的時間、距離并設置物理屏障；交通控制包括限制外來人員、設備和動物進入農場或規范其在農場中的活動范圍。環境衛生指對禽舍、工作人員、材料和設備的清潔及消毒。鼠害、蒼蠅和其他害蟲的控制：監測鼠類的方法有目測和機械鼠夾或粘鼠板，或其他適當的監測方法，并且當監測表明雞舍內有可能的鼠類活動時，使用適當的方法來達到令人滿意的鼠類控制效果。監測蒼蠅的方法有蒼蠅拍、驅蟲器，或者粘蒼蠅板或其他適當的監測方法，并且當監測表明雞舍內有可疑的蒼蠅活動時，使用適當的方法來達到令人滿意的飛蟲控制效果。及時清除可提供鼠、蠅等藏身的堆砌物，禽舍內的害蟲殘骸以及禽舍外植被等。

　　清洗和消毒：蛋品安全法規中要求在安置新蛋雞入舍之前，雞舍必須按照以下程序進行清洗和消毒：

      ①清除所有可見的糞便；

　　②保持禽舍的干凈整潔，并清理羽毛、飼料等；

　?、矍逑粗?，對禽舍進行噴霧消毒，熏蒸，或其他適當的消毒方法；

　?、茏钪匾氖?，一旦禽舍受到過腸炎沙門氏菌污染，工作人員在更換雞群之前應盡可能徹底消除可能的污染，以防止之前雞群的腸炎沙門氏菌問題延續下去。對于發現腸炎沙門氏菌感染問題的雞舍，建議采用以下步驟進行消毒：

　?、偾宄谢钪退劳龅牡半u以及雞蛋；

　?、谇宄u舍中所有可移動的設備，對雞舍進行徹底清潔；

　?、鄯胖眯碌臏缡笳T餌裝置；

　?、芪锢硇迯蛧X動物進入的地點；

　?、菔褂眠m當的殺蟲劑；

　?、抟瞥辛隙?，槽，料箱中的飼料，對于鼠害的防止特別重要，結塊的飼料也應刮出；

　?、吒煞ㄇ逑?（刮、鏟、掃、壓縮空氣或者其他適當的方法）房子以上的部分，從進氣口開始，逐步向下清掃；

　?、辔锢砬宄舭迳?，籠簾上，地板縫，籠欄上的糞便；

　?、釋︼L機，禽舍，氣窗等進行徹底的干燥清潔；

　?、馇宄又兴械募S便和有機材料；進行后續的刮，鏟，掃等清潔工作；檢查所有清潔工作，如果有必要進行重新清洗。

　　5.2.2.2抽樣和檢測腸炎沙門氏菌

　　當環境測試呈腸炎沙門氏菌陽性時，蛋品安全法規要求進行雞蛋測試或對雞蛋進行滅菌處理。在雞蛋樣品的腸炎沙門氏菌測試方法中， 4個平行測試的千個蛋樣品必須以兩周為間隔進行測試。如果4個平行的測試結果均呈陰性，則不需要進一步測試。如果其中任一平行的樣品呈陽性，則必須對雞蛋進行處理（例如巴氏滅菌等），直至間隔兩周的測試實驗中4個平行的雞蛋測試結果均為腸炎沙門氏菌陰性。雞蛋測試呈腸炎沙門氏菌陽性后，如果生產商能夠通過控制獲得后續的腸炎沙門氏菌測試陰性結果，將允許恢復食用蛋生產，但仍必須在該雞群的整個產蛋周期內每月向實驗室送檢雞蛋樣品一次，以確保其安全。

　　5.2.2.3檢測數據的保存

　　蛋品安全法規要求雞蛋生產商對腸炎沙門氏菌防治計劃以及測試記錄文件進行書面保存，以證明其防治計劃的有效實施。書面的腸炎沙門氏菌防治計劃應明確說明雞蛋生產商具體采取的預防、檢測和滅菌措施。該書面計劃在確保雞蛋生產商有效、持續地實施腸炎沙門氏菌預防措施中是非常必要的。此外，該書面計劃對食品藥品管理局的監測也有很大的幫助。鑒于養雞場設計和規模的不同，腸炎沙門氏菌防治措施對不同的養雞場也存在著差異。正如在一份腸炎沙門氏菌防治計劃中描述的，一個特定養雞場制定的具體的預防措施同時可以幫助FDA來評估該預防措施的合理性。

   FDA在蛋品安全法規中要求雞蛋生產商能夠提供諸如以下腸炎沙門氏菌的預防措施的詳細文件記錄：

　?、贂娴念A防腸炎沙門氏菌的計劃，應由管理員寫上日期并簽字；

　?、诒O控蛋雞是否受到腸炎沙門氏菌感染的記錄以及在腸炎沙門氏菌監控情況下的飼養記錄、環境測試記錄等；

　　③文件記錄應符合以下要求：

　　（a）生物安全措施（例如：進入雞舍的登記表，換鞋區檢查報告，放置于公共區域儀器的消毒記錄）；

　　（b）嚙齒類動物及蟲害控制措施（例如：檢驗日期的記錄，檢驗結果，解決問題的具體措施等）；

　?。╟）雞群更換時雞舍的清洗消毒程序（例如：清洗和消毒藥劑的藥品名和濃度）；

　?。╠）冷藏要求（例如：溫度記錄表等）；

　?。╡）用于進行環境和雞蛋樣本檢測的取樣程序（例如：取樣時間和取樣程序的記錄）；

　?。╢）腸炎沙門氏菌檢測結果的記錄；

　?。╣）檢測完成后雞蛋的去向（例如：記錄雞蛋送去的地方和時間）。

　　5.2.2.4腸炎沙門氏菌預防計劃和修正某項措施的記錄

　　要提供腸炎沙門氏菌預防計劃和修正某項措施的記錄，成為必不可少內容。此外，以上所有的記錄還應該包括以下信息：

　　①雞蛋生產商的名字和養雞場的具體位置； ②檢測記錄的詳細時間； ③操作或撰寫記錄的工作人員的簽名。

　　5.3美國蛋品安全生產法規的執行情況

　　2011年， FDA共進行了406次檢查，其中154次抽樣檢查，檢查的內容主要包括：防止腸炎沙門氏菌的措施、環境監測、取樣方法、檢測方法等。

　　2011年檢查的結果普遍較好， FDA共發出警告信8封，沒有出現需要整改或產品召回的情況。出現的問題主要包括：雞舍周圍有流浪動物存在，日常記錄中缺少簽名或具體日期，腸炎沙門氏菌預防計劃中缺乏具體措施或實施不完整，關于冷藏設備使用的記錄不完整等。2012年， FDA將進一步將檢查范圍擴大到中小型養雞場，并嘗試運用便攜的檢測設備進行檢測。

　　6美國蛋品行業發展新動態對我國蛋品行業發展的啟示與借鑒

　　目前美國的蛋雞養殖場傳統籠養占據了95%的比重，而非籠養系統僅為5%左右。隨著歐洲動物福利法規的施行以及美國國內各方對籠養雞環境的斥責，美國正面臨著一場蛋雞養殖設備及環境升級的變革。美國蛋品生產企業聯盟（UEP）是美國國內最大的蛋雞養殖農場主合作組織，占據了全美蛋雞養殖量的87%左右。UEP計劃在今后的 15~18 年時間內，逐步采用 “寬松籠養系統”（enriched colony cages）取代傳統籠養，并禁止繼續生產傳統的蛋雞養殖籠。根據新法案的要求，將逐步提高籠養雞的養殖空間，并在所產的雞蛋上明確標識傳統籠養或寬松籠養。在未來時間里，美國各大養雞場將面臨著一場籠養設備的升級和改造過程，隨著寬松籠養雞蛋在美國的逐步普及，有可能形成亞洲和歐美國家間蛋品貿易的新壁壘。

      通過對美國蛋雞產業發展現狀的了解，發現美國蛋品行業已建立了高度集約化的產銷體系。大型的蛋品生產企業能夠實現飼料生產、雞蛋生產、雞蛋加工與銷售一體化經營。銷量前十位的企業，在蛋品市場擁有很高的占有率，呈現寡頭壟斷的局面。蛋制品種類繁多，生產和消費量大，基本以自給自足的方式滿足國內市場的多元化需求，少量出口到日本和一些歐洲國家。高效的集約化產銷體系使美國蛋品生產市場供應和價格基本穩定，保障了蛋品經營者經濟效益，也使得蛋品品質的控制與提升能夠得到有力的監控和保障。

　　從上述對美國蛋品安全法規以及最新頒布的指南不難看出，該法規對從美國蛋雞的飼養環境、飼料喂養、雞蛋的生產、儲藏和運輸等各個環節都進行了一系列的規范化要求，并且對這些規范要求的具體實施進行了詳細的指導說明。近年來，我國的一系列蛋品相關標準相繼出臺，但是仍然缺乏系統的、對全產業鏈全程監控的細化的法規和國家標準，這無疑使得我國的蛋品行業存在著不可預計的安全隱患。近年來，“假雞蛋” 的傳聞和相關蛋品質量安全問題層出不窮，這說明我國尚需建立國家蛋品質量安全保障體系和蛋品品質檢測的專業機構，以確保我國蛋品行業的良性、健康、可持續發展。

　　本次赴美參加會議與考察調研讓代表團成員對美國的現代化蛋雞育種/養殖技術、蛋品加工過程及安全法規、蛋品營養研究等有了更深刻的了解，同時也增進了兩國蛋品科研工作者在學術方面的交流，為進一步合作的開展奠定了基礎。

摘自養雞網

作者: fish510 時間: 2012-12-18 07:49
學習，進步，謝謝

作者: xglahx 時間: 2013-1-2 14:20
多謝分享。

作者: 游牧族 時間: 2013-1-10 16:56
感謝分享，美國人養雞不過分依賴抗生素

作者: 游牧族 時間: 2013-2-4 13:04
適度集中、產業鏈、產品分級、設立標準

作者: ywj157 時間: 2013-5-27 21:01
國內的加工看來還有待加強

歡迎光臨畜牧人 (http://www.www12347.com/)

主站蜘蛛池模板：大悟县| 拉孜县| 西贡区| 青川县| 正定县| 聊城市| 舞钢市| 友谊县| 三明市| 九龙城区| 江永县| 沁源县| 乌审旗| 枣庄市| 绍兴县| 开化县| 铜川市| 阳朔县| 洮南市| 叶城县| 海安县| 洛阳市| 无棣县| 通许县| 大宁县| 开化县| 东明县| 资溪县| 阜南县| 西安市| 延长县| 衡阳县| 衡南县| 库尔勒市| 屯昌县| 桦甸市| 巴楚县| 星子县| 泸州市| 富宁县| 安新县|