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（五）谷氨酰胺對斷奶仔豬的重要性

    研究表明，母豬在29天的泌乳期內(nèi)，雖然初乳中牛磺酸和組氨酸的含量最多，但隨著泌乳期的延長，谷氨酰胺的濃度不斷增加，尤其是在仔豬22-29日齡顯著上升，逐漸成為乳汁中含量最豐富的游離氨基酸。

豬乳中一些游離氨基酸含量（umol/l脫脂乳）

國內(nèi)豬場大多在21天或28天斷奶，而此時對喪失母源谷氨酰胺的斷奶仔豬來說，其體內(nèi)尚不能合成足夠的谷氨酰胺供機體需要，而斷奶應(yīng)激又導(dǎo)致機體對谷氨酰胺的需求增加，因此早期離乳易造成仔豬胃腸道功能紊亂，使仔豬出現(xiàn)以生長遲緩、腹瀉、免疫力下降等為主要特征的“早期斷奶綜合癥”，給仔豬帶來很大傷害。

因此，補充谷氨酰胺對早期斷奶仔豬尤其重要。在NRC（1998）《豬的營養(yǎng)需要》中，谷氨酰胺也被定義為“條件性必需氨基酸”（NRC，1998）。

（六）使用單體谷氨酰胺的弊端

    單體谷氨酰胺在畜牧業(yè)上的應(yīng)用存在幾個缺點：

1．谷氨酰胺單體不穩(wěn)定，溶于水，但在酸、堿環(huán)境下易變性，遇熱易環(huán)化為焦谷氨酸和氮，焦谷氨酸具有神經(jīng)毒性；

2．單體谷氨酰胺添加使用成本高。

（七）小麥蛋白粉（谷朊粉）與小麥肽的應(yīng)用區(qū)別

    小麥蛋白主要由麥醇溶蛋白、麥谷蛋白、麥球蛋白、麥清蛋白等組成。

麥醇溶蛋白（約占總含量的40-50%）是一大類具有類似特性的蛋白質(zhì)，分子量在25,000-100,000之間，平均相對分子量為40,000，單鏈，分子呈球狀，水合時粘性極大。

麥谷蛋白（約占總含量的30-40%）是一類不同組合的蛋白質(zhì)，多鏈，分子為纖維狀。相對分子量變化在100,000至數(shù)百萬之間，平均相對分子量為3,000,000，具有較強的彈性。

雖然含有高含量的谷氨酰胺，但由于小麥蛋白的特性，蛋白質(zhì)分子量較大且遇水后易形成面筋狀物質(zhì)，黏度大，此時仔豬的腸道還發(fā)育不完全，胃蛋白酶分泌不足，所以小麥蛋白粉直接在動物中應(yīng)用效果并不理想，消化利用率較低。

經(jīng)過特殊的、定向的水解后，小麥蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)楦呋钚缘男‰念愇镔|(zhì)，其溶解性及消化利用率大大提高，在國內(nèi)外廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、保健品及高檔仔豬、畜禽、水產(chǎn)及寵物飼料中。

（八）食品用小麥水解蛋白能否直接在飼料中應(yīng)用

蛋白質(zhì)的水解方式較多，不同的水解條件及不同的蛋白酶水解，其最終產(chǎn)物差異很大。這往往要根據(jù)產(chǎn)品的不同用途來選用不同的水解方式和水解工藝。在飼料中使用的小麥水解蛋白，不是作為一種單純的蛋白原料使用，而主要用的是小麥蛋白的功能性（谷胺酰胺及小肽類物質(zhì)），所以要有針對性地選擇產(chǎn)品。食品用小麥水解蛋白與飼料用小麥水解蛋白有如下區(qū)別：

不同小麥水解蛋白的區(qū)別