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    畜牧人
    
標題: 關于面粉 面筋的問題 [打印本頁]
    

    
作者: yuwenlois    時間: 2011-6-30 21:29
    
標題: 關于面粉 面筋的問題
    面粉由淀粉和面筋組成   在做面筋的時候 洗去的是淀粉 是直鏈淀粉 那支鏈淀粉呢？？是不是還在面筋里 ？？、
    

    
作者: swordman33    時間: 2011-7-1 11:21
    
直鏈淀粉和支鏈淀粉都有，比例不清楚，洗去了當然就不在面筋里了。




    

    

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