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畜牧人

標題: 巧喂提高雞肉品質 [打印本頁]

作者: yutaosl 時間: 2011-6-27 12:19
標題: 巧喂提高雞肉品質
　　飼料雞是指經雜交改良、生長迅速、使用純工廠化間料喂養的肉用雞，這種肉用雞雖然喂的伺科營養全面，但是肉質不好，味不佳，下面提供幾點改善肉雞品質的方法以供借鑒。
　　1.添加調味劑
　　在育肥肉雞的飼料中添加調味香料(如丁香、生姜、甜辣椒等)不僅能刺激雞的食欲，還能改善雞肉品質，使雞肉味道更好.并可以長時間地保持新鮮。因為這些香料具有防腐和藥物的雙重功效，能改善雞肉肉質，延長保鮮期、調味劑的配方如下：大蔥、大蒜各10克、干酵母7克、姜粉、五香粉、辣椒粉各3克，味精、食鹽各0.5克。在出欄前10-15天按日糧0.2%-0.5%的比例在飼料中加入調味劑，拌勻后.每天早晚各喂1次。
　　添加大蒜通常添加大蒜粉，添加量為日糧的2%，可使雞肉變得更香郁.因為構成雞肉香味的重要成分，在雞的配合飼料和一般飼料中較為缺乏，而在大蒜中含量豐富，雞吃了摻有大蒜粉的日糧后，可消除其肉中帶有的魚腥昧，且對雞的生長無不良影響。添加青貯飼料在80%的日常配合飼料中添加15%的青貯飼料，再加57%的植物秸稈類飼料，可使圈養雞的肉香味與天然放養雞的肉香味一樣，且可增加圈養雞的抗病能力。
　　2.添加腐葉土
　　農家雞由于啄食草類、腐葉、昆蟲、蚯蚓、酵母菌和砂粒等，攝入營養非常豐富，極大地改善了雞肉肉質。在養雞場中，將菜園或果園土壤表面的腐葉挖出，在常溫下將其曬干后，以雞飼料70%-80%青飼料10%-20%腐葉土5%-10%的配方，混勻后喂雞，或按雞配合飼料75%、牧草飼料15%、腐葉10%的比例混合，經充分攪拌均勻后作日糧喂雞。用這種方法喂養的雞，其肉質和口感與農家雞相近，蛋雞產的蛋也與農家雞產的蛋一樣好吃。
　　3.添加天然著色劑飼料人才網
　　許多天然著色劑含有較高的氧化類胡蘿L素和葉黃素，如在雞飼料中添加，可使雞的皮膚和脂肪呈金黃色或橘黃色，從而提高商品等級。常用的天然著色劑及其添加量為：苜蓿粉5%，松針粉5%，刺槐葉粉5%，紅辣椒粉O.3%，萬壽菊粉0.3%，金盞花^k粉0.5%-07%，干橘皮粉2%-5%，紫菜干粉2%，牛糞干粉1%-2%，糠蝦粉3%，蠶砂6%等。此外，合成氧化類胡蘿L、斑蟹黃、檸檬|S以及一些抗生素如土霉素、金霉素在雞飼料中適量添加，也都能改善雞肉、脂肪及蛋殼顏色。
　　添加特殊飼料除用玉米、稻谷、米糠、花生麩、砂粒等喂養，保證其蛋白質、維生素、曠物質等基本物質供應外，可按需要專門喂一些特殊飼料：如隔日投喂香蕉皮、芭蕉皮等，直至出欄，可使雞肉嫩爽口、帶有香味；也可隔日投喂野草，如茅草、牛毛草等青飼料直至出欄，可使雞肉色佳，味道好，具有野味。

作者: zhiyouzero 時間: 2011-10-11 10:51
謝謝{:2_82:}

作者: sizhuzi 時間: 2011-10-11 10:59
其實肉質的概念在中國應該多元標準。比如在國外雞肉主要用于烤或炸，對肌肉嫩度要求高，而中國南方的白切雞或者四川的紅燒雞，燉湯老母雞需要的是口感和嚼勁，肌肉的風味物質和肌間脂肪等就比嫩度有意義。

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