畜牧人
標(biāo)題: 動(dòng)物油的摻假識(shí)別 [打印本頁(yè)]
作者: cly8588 時(shí)間: 2011-4-2 22:30
標(biāo)題: 動(dòng)物油的摻假識(shí)別
植物油摻假在通常情況下較易發(fā)現(xiàn)，然而動(dòng)物油不仔細(xì)觀察或采用化學(xué)方法檢驗(yàn)，則很難看出來。動(dòng)物油摻假識(shí)別方法如下；
摻水檢驗(yàn)
在春、夏、秋季，可取一根比油桶略長(zhǎng)的玻璃管，用拇指堵住上頭插入桶底，放開拇指，然后再堵住，拔出，如觀察到玻璃管底部有水柱，則說明桶底有水。而冬季，可取一根比桶略長(zhǎng)的鐵棒插入桶內(nèi)，再插入過程中用力要均勻，如果遇到突然變硬，則停止插入，拔出鐵棒，在桶外與桶相比，觀察插入多少，如果鐵棒沒有插到底，則說明底部有水結(jié)冰。
摻鹽的檢驗(yàn)
1、
從桶底部取出一點(diǎn)動(dòng)物油，用嘴嘗嘗，如果發(fā)咸則證明有鹽。
2、
從桶底部取一點(diǎn)動(dòng)物油，放入試管中加入2-3ml水，加熱至沸1-2分鐘，過濾，濾液中滴入幾滴硝酸銀溶液，如果有白色沉淀物生成，則說明摻有鹽
摻面粉的檢驗(yàn)
按摻鹽的檢驗(yàn)方法同樣制取濾液，在濾液中滴入幾滴碘-碘化碘溶液，如果濾液變藍(lán)，則說明摻有面粉。
毛豆油與精致油的鑒別
植物油的制備方法主要采用浸出法和壓榨法，用這兩種方法制得的油稱為毛油。因?yàn)槊椭泻性S多雜質(zhì)，故應(yīng)對(duì)毛油進(jìn)行脫膠、脫酸、脫臭、脫色等工藝加工，以便出去塵埃、蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、粘質(zhì)物、游離脂肪酸、色素及有臭味的物質(zhì)。目前有毛油充當(dāng)精制油的銷售，該油存放時(shí)間短，不易久儲(chǔ)，并且水分高，鑒別方法如下：
1、
感官鑒別法
將按標(biāo)準(zhǔn)方法扦取得油樣放入燒杯中，扦取過程中如發(fā)現(xiàn)油樣混濁，放置過夜后，燒杯底部有大量沉淀，則說明是毛油。
2、
水分鑒別法
正常精制植物油水分含量<0.2%，而毛油水分多>0.5%，盡管僅憑這一項(xiàng)不能判定為毛油，但可作為鑒別的依據(jù)之一。
測(cè)定雜質(zhì)鑒別法
均勻地取油樣約20克置于500ml燒杯中，準(zhǔn)確稱重至’0.1g，加石油醚200ml溶液樣品。然后用于干燥恒重的濾紙過濾，在用石油醚20ml洗滌數(shù)次。殘?jiān)蜑V紙于105℃±1℃干燥30分鐘，放干燥器冷卻30分鐘，稱重，按下式計(jì)算：
殘?jiān)|(zhì)量 （g）
雜質(zhì)（%）=———————×100%
樣品質(zhì)量（g）
一般精制油雜質(zhì)0.1—0.25%，毛油中雜質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過此數(shù)。
注：測(cè)玉米油時(shí)不用石油醚，應(yīng)改用苯。另外干燥后質(zhì)量變化<0.3mg以下時(shí)可以認(rèn)為是恒重。
加熱試驗(yàn)鑒別法
油質(zhì)由于品質(zhì)和含雜質(zhì)量的不同，經(jīng)過加熱后其透明度和顏色均發(fā)生不同的變化。加熱前后進(jìn)行比較，可判斷油質(zhì)的品質(zhì)和含雜質(zhì)情況。
1、280℃試驗(yàn)法
量取100ml油樣倒入燒杯內(nèi)，將溫度計(jì)的水銀柱固定在樣品中將燒杯放在砂浴鍋內(nèi)。以每分鐘溫度上升
大豆油的摻假識(shí)別
1、
濃硫酸反應(yīng)法
取濃硫酸數(shù)滴于白瓷反應(yīng)板上，加入待檢油樣2滴，反應(yīng)后看表面的顏色變化。顯棕色的為大豆油。
2、
顯色反應(yīng)
取油樣5ml于試管中，加入2ml三氯甲烷及3ml2%硝酸鉀溶液，劇烈振搖，使完全成乳濁狀，如乳濁狀成檸檬黃色，即表明是豆油。
3、
冬季摻米湯的檢驗(yàn)
其檢驗(yàn)方法如下：將油熔化后，油與米湯自然分層，或用碘-碘化鉀試劑檢查，如加米湯則成藍(lán)色。
作者: 唐朝2009 時(shí)間: 2011-4-3 11:58
歡迎歡迎
作者: songjs2101 時(shí)間: 2011-4-4 00:04
樓主第一個(gè)帖子很好，學(xué)習(xí)拜讀。
作者: sdyslq 時(shí)間: 2011-4-12 20:12
學(xué)習(xí)了:handshake
作者: cly8588 時(shí)間: 2011-4-12 21:52
{:1_1:}謝謝
作者: 曉風(fēng) 時(shí)間: 2011-5-18 17:37
感官檢測(cè)重要的對(duì)比，建議可收集純凈的油脂、包括各類可能摻假的東東，自行調(diào)和，然后觀察摻假后的狀態(tài)，同時(shí)配合化驗(yàn)檢測(cè)，以增強(qiáng)該方面的技能和經(jīng)驗(yàn)。
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