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    畜牧人
    
標題: 如何加工魚松？ [打印本頁]
    

    
作者: jieming    時間: 2011-3-4 11:08
    
標題: 如何加工魚松？
    　　魚松是魚類的肌纖維制成的絨毛狀金黃色調味干制品。營養價值高，老幼皆宜。
    

    
　　工藝流程：原料魚→前處理→蒸煮→去皮、骨→拆碎、晾干→調味炒松→涼干→包裝。
    

    
　　加工方法：前處理，三去(去頭、鱗、內臟)，洗凈，瀝干。把魚放入墊了紗布的蒸籠內蒸熟(15分鐘左右)，趁熱抖下肉，揀出骨、筋、皮，并將肉撕碎。鍋內放入生豬油等熬熟后即可將魚肉倒入，用竹刷子充分炒松，約需20分鐘，魚肉變松后即可撒入調味液(一般配方：10000克原料魚，用雞骨湯600/克、水300克、醬油300克、白糖140克、蔥姜160克、花椒17克、桂皮100克、茴香140克、味精30克)，隨時攪拌直到味道合適。注意用文火，炒松不能焦。成品冷卻后按50克、100克、200克進行包裝上市。成品率為1/6左右，成品含水量12%～16%。
    





    

    

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