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畜牧人

標(biāo)題: 牛奶的營(yíng)養(yǎng)新吃法 [打印本頁(yè)]

作者: jieming 時(shí)間: 2011-2-24 09:55
標(biāo)題: 牛奶的營(yíng)養(yǎng)新吃法
　　人人都知道奶是一類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，但是若問日常怎樣消費(fèi)牛奶和酸奶，絕大多數(shù)人卻只有一個(gè)答案：喝掉。難道說，奶就不能“吃”掉嗎?如果能，它們?cè)摵褪裁匆黄鸪阅?

　　奶和面食

　　牛奶不僅與各種糧食都能發(fā)生營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，它和需要良好彈性和韌性的面食更是絕配。無論是制作饅頭、面包、包子、餃子和面條，都可以用牛奶代替白水來和面，或者直接添加奶粉。由于牛奶蛋白質(zhì)的作用，加強(qiáng)了面團(tuán)的筋力，做出來的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、面包更膨松。在發(fā)酵面食品當(dāng)中，牛奶中的大量B族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營(yíng)養(yǎng)，所以發(fā)面的效果更佳，面團(tuán)膨大，香氣濃郁。

　　需要注意的是，如果添加牛奶來制作煎餅等軟餅，就要注意最好用“全麥粉”，或者再加一些米粥、玉米粉等沒有筋力的原料來配合。這是因?yàn)椋Ｄ處淼倪^高筋力會(huì)影響軟餅的口感。

　　用牛奶或奶粉來制作面食，不僅能輕輕松松地補(bǔ)充大量鈣質(zhì)，還可以延緩牛奶的吸收速度，避免了“乳糖不耐”的麻煩，讓那些平日不能喝牛奶的人也能得到牛奶的營(yíng)養(yǎng)好處，全家人共享營(yíng)養(yǎng)美食。

　　奶和水果

　　所謂牛奶和水果不能同吃的理論，實(shí)際上是一個(gè)誤區(qū)。水果中所含的有機(jī)酸會(huì)讓牛奶發(fā)生沉淀，但并不會(huì)阻止人體對(duì)牛奶中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。因?yàn)槿说奈咐锼嵝院軓?qiáng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過水果的酸度，牛奶進(jìn)入胃之后，自然會(huì)結(jié)成凝塊。既然成年人能消化牛肉干這樣的固體食物，柔軟的牛奶凝塊自然更不在話下。

　　只要水果蔬菜的澀味、酸味不重，牛奶可以和各種果汁、菜汁混合飲用。出現(xiàn)混濁并不影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酸奶則適合與各種甜味水果塊一起食用，包括鮮水果塊和罐頭水果塊。用獼猴桃、黃桃和草莓切成塊，和酸奶一起拌食，是新鮮又漂亮的健康甜點(diǎn)。

　　奶和早餐谷物

　　按照西方人的習(xí)慣，早餐往往食用牛奶浸泡的谷物脆片。實(shí)際上，在谷物脆片的制作設(shè)計(jì)中，就考慮到了牛奶的因素。谷物的蛋白質(zhì)含量較低，而且賴氨酸這種重要的必需氨基酸含量不足;與牛奶配合，不僅可以提高蛋白質(zhì)的供應(yīng)量，還可以用牛奶中極為豐富的賴氨酸彌補(bǔ)谷類中氨基酸平衡的缺陷，從而提高谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　同理，牛奶也可以用來沖芝麻糊、沖炒面、泡爆米花、煮玉米粥、煮大米粥。只是要注意，用牛奶煮粥的時(shí)候，最好在粥煮好之后放牛奶攪勻，再煮一兩分鐘即可，以避免牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分在久煮過程中沾在鍋壁上而損失。

　　本文來源：雅虎健康社區(qū)

作者: Alex_zh 時(shí)間: 2011-2-24 13:08
但是前提是牛奶必須是好牛奶啊里面至少不能有三聚氰胺之類的東西吧要不然談營(yíng)養(yǎng)就是浮云了

歡迎光臨畜牧人 (http://www.www12347.com/)

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