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畜牧人
標題:
羊皮熟制方法是什么？
[打印本頁]
作者:
jieming
時間:
2011-2-22 13:55
標題:
羊皮熟制方法是什么？
1、主要原料：羊皮、堿、肥皂、洗衣粉、鹽、芒硝、黃米面等。
2、設備用具：缸、鏟刀、木桿等。
3、制作方法：先檢查皮張有無裂口，皺褶處是否腐爛掉毛，除掉毛上貼有的有刺雜物。如有破口，要先縫好，防止熟制過程中裂口加大，有腐爛的地方要剪掉，縫好后再熟制。
工藝流程：選料→水浸→鏟肉里→搓洗→鹽、硝、面液浸→曬干→噴水→悶板→鏟肉里→晾干。
即將羊皮放在大缸里，用清水浸泡1～2天后，將皮張取出，里朝上橫鋪在木桿上，用鏟刀鏟肉里，鏟掉殘留肉。再用清水沖洗后，加堿、肥皂、洗衣粉等洗滌劑搓洗皮毛，至洗凈為止。再將皮放入配好鹽、芒硝、黃米面粉和水的缸里(一張羊皮用50克芒硝、100克鹽、1.5公斤黃米面粉，鹽、硝都要溶化開)，水要淹過皮張，浸泡時間隨氣溫而異，夏季需7～8天，冬季需20～30天，當皮的脅部，即四肢的內側，靠近體軀無毛的地方，用手輕搓表皮就掉時，撈出，在陽光下曬干，再將干皮鋪平，里朝上，噴少許水，將兩張皮里合在一起，放陰涼處悶1～2小時，悶好后，進行第二次鏟肉里，先橫鏟，后順鏟，可使皮張柔軟，鏟后晾干，備用。
作者:
fangningyun
時間:
2011-2-22 16:17
作者:
lxy82859
時間:
2011-2-22 16:19
回復
jieming
的帖子
什么是黃米面？
其他皮張都是這么熟制的
作者:
260174134
時間:
2011-2-23 12:54
我也請教；什么是黃米面？
作者:
張帆遠
時間:
2011-2-23 13:58
黃米面，就是小谷磨的面，沒吃過嗎？
歡迎光臨 畜牧人 (http://www.www12347.com/)
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