<strike id="imseu"></strike>

畜牧人

標題: 怎樣挑選豬肉? [打印本頁]

作者: jieming 時間: 2011-1-9 17:06
標題: 怎樣挑選豬肉?
　　豬肉毛色有純黑、純白、醬紅、或黑白混雜等。我國豬的優良品種有哈白、金華、柯東、大花白、北京黑、上海白、約克夏、蘇白、巴克夏等多種。味香醇，食用方法廣泛，可分割加工成多種風味食品和佳肴。
　　按著烹調的需要，豬肉除去頭、蹄(爪)、尾外，一般分為以下14個部位
　　1、血脖即耳至肩胛骨前頸肉，呈條形，肥瘦相同，韌性強。適于做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。
　　2、鷹嘴位于血脖后、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質細嫩，前半部適于做酥肉，切肉絲、肉片，后半部適于做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒菜等。
　　3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包著扇形骨)，質老筋多。適于燜、燉、醬、紅燒等。
　　4、里脊又稱小里脊。位于腰子到分水骨之間的一長條肉，一頭稍細，肉色發紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊，適于熘、炒、炸等。
　　5、通脊又稱外脊。位于脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉。肉色發白，肉質細嫩。適于滑熘、軟炸及制茸泥等。
　　6、底板肉后腿骨下部，緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉，一端厚，一端薄，肉質較老。適于做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。
　　7、三岔位于胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉，肉質比較嫩。適于做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。
　　8、臀尖緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質細嫩。適于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。
　　9、拳頭肉又稱榔頭肉。包著后腿棒子骨的瘦肉，圓形似拳頭。肉質細嫩。適于切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。
　　10、黃瓜肉緊靠底板肉的一條長圓形內，形似黃瓜，質地較老，適于切肉絲。
　　11、腰窩后腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉，肥瘦相連，肉層較薄。適于燉、燜、炒等。
　　12、羅脊肉連著豬板油的一圈瘦肉，外面包一層脂皮。適于燉、燜或制餡。
　　13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相間呈五花三層狀，肋條部分較好稱為上五花，又叫硬肋，沒有肋條部分較差稱為下五花，又叫軟肋。上五花適于片白肉，下五花適于燉、燜及制餡。
　　14、肘子南方稱蹄膀，即腿肉。結締組織多，質地硬韌，適于醬、燜、煮等。

作者: sfhw 時間: 2011-1-9 17:15
我都是用最好的肉做餃子，結果不香

歡迎光臨畜牧人 (http://www.www12347.com/)

主站蜘蛛池模板：田林县| 定远县| 泽普县| 赣榆县| 池州市| 江川县| 津南区| 兴化市| 磐石市| 青冈县| 通河县| 曲周县| 安乡县| 鄂尔多斯市| 佛山市| 泸溪县| 北宁市| 郴州市| 聂拉木县| 永济市| 肇庆市| 博白县| 南部县| 大关县| 延川县| 江口县| 吴江市| 合水县| 宁陕县| 新乡县| 定襄县| 资阳市| 淄博市| 自治县| 瑞金市| 新乡县| 边坝县| 无极县| 磐石市| 安远县| 建昌县|