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畜牧人

標題: 白汁雞 [打印本頁]

作者: 天師貓神 時間: 2010-12-28 11:15
標題: 白汁雞
白汁雞的制作材料：
主料：公雞750克
輔料：蘑菇(鮮蘑)50克,番茄50克,絲瓜50克,冬筍50克
調料：豬油（煉制）50克,姜15克,大蔥25克,料酒30克,鹽7克,胡椒粉2克,味精1克,淀粉(玉米)10克
教您白汁雞怎么做，如何做白汁雞才好吃
1. 將公雞去爪，剖腹，去除內臟后洗凈，投入沸水鍋焯燙一下，（清除血污），撈出控水，盛在盆內（背朝下）；
2. 鮮蘑菇去蒂，洗凈，切成薄片；
3. 蔥切段，姜切片備用；
4. 西紅柿洗凈，切成月牙片；
5. 絲瓜、冬筍去皮，洗凈，均切成片；
6. 在盛雞的盆內加入精鹽、料酒、胡椒粉、蔥段、姜片和高湯（750克），入屜，架在水鍋上用旺火，沸水、足氣蒸半個小時；
7. 用中火蒸3個小時，蒸爛取出，把湯潷出，將雞翻扣在大盤內；
8. 將鍋置于旺火上，放入豬油燒至六成熱，放入冬筍片、絲瓜片、蘑菇片煸炒斷生，倒入蒸雞原湯，再放入精鹽、胡椒粉，調好口味，燒沸；
9. 放入味精推勻，用濕淀粉勾芡，放入西紅柿片略燒，出鍋澆在全雞上即可。
小帖士-食物相克：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。

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