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    畜牧人
    
標題: 白汁鮰魚 [打印本頁]
    

    
作者: 天師貓神    時間: 2010-12-27 10:40
    
標題: 白汁鮰魚
    白汁鮰魚 
    

    
所屬菜系 上海菜 
    

    
所屬類型 特色滬菜 
    

    
基本特點 色澤乳白，肉質(zhì)細嫩，鹵汁稠粘，滋味鮮美 
    

    
基本材料 鮰魚１條(1250克)，白糖5克，蔥結(jié)1只，鹽3克，姜2片，豬油150克，竹筍100克，味精2克，紹酒30克 
    

    
白汁鮰魚 制作
    
1．鮰魚刮鱗、剖腹、去內(nèi)臟、去鰓，清水洗凈，放在砧板上，齊鰭斬下魚頭，在肛門處切下魚尾。將錢中段剖成兩爿，每爿各斬成4小塊；魚頭一劈兩爿，再各斬成2塊；魚尾豎切成4塊。將魚塊放入開水鍋中略燙取出，用清水少林寺漂洗干凈。 
    

    
2．竹筍剝?nèi)ぃ逅磧簦谐闪庑巍?
    

    
3．炒鍋上旺火，放入豬油，燒至七八成熱，下蔥、姜煸出香味后撈出，再放入鮰魚塊稍煎，烹酒后加蓋加重燜，以去其腥味，隨即下筍片，加鹽、糖、清水（以淹沒魚塊為度），加蓋燒開后用小火燜燒15分鐘左右，再用旺火稠濃鹵汁，放味精，出鍋裝盤。 
    

    

    
作者: 仕飛    時間: 2010-12-27 11:09
    
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