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畜牧人

標題: 蝴蝶海參 [打印本頁]

作者: 天師貓神 時間: 2010-12-26 11:01
標題: 蝴蝶海參
蝴蝶海參　　烹調類別：燒煨　　食材類別：海鮮　　菜系：四川菜　　材料：干灰刺參一只（約200克）。鯉魚肉50克、豬肥膘肉50克、冬筍50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、鹽5克、豆粉15克、特級清湯250克、清湯200克。　　做法：刺參用開水泡發洗凈，入鍋用清水煨約25分鐘，撈起用刀片成24張3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶狀。鯉魚肉剁成細茸，豬肥膘肉也剁成細茸，同入碗中加1個多蛋清、胡椒粉、鹽和少許清水攪為魚糝。蛋清半個加豆粉攪勻成蛋清豆粉。蝴蝶海參片入清湯中加鹽約煮10分鐘，撈出鋪于板上用凈布揩干，逐片在白色一面上抹勻蛋清豆粉，魚慘團成橄欖形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬筍切成48根長絲和若干短絲，火腿切成短絲，然后將長筍絲作觸須，火腿絲和短筍絲作足或身紋，黑芝麻作眼。將作好的“蝴蝶”放于盤中，上籠蒸三分鐘定型，即取出放入二湯碗內，碗內加特級清湯和鹽、胡椒即成

作者: wutan 時間: 2010-12-26 11:49
好資料，

補充內容：
好資料，:victory:

作者: zyd1973 時間: 2011-1-12 10:03
無聊至極

作者: zimuluo 時間: 2011-1-12 13:17
沒見過

歡迎光臨畜牧人 (http://www.www12347.com/)

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