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畜牧人

標題: 冬季飲食指南：你買牛奶時是否愛選“高鈣”？ [打印本頁]

作者: jieming 時間: 2010-12-13 12:52
標題: 冬季飲食指南：你買牛奶時是否愛選“高鈣”？
　　“高鈣奶”到底值不值得受此青睞呢?我們對超市中的牛奶做了一個檢測。他們從市場上買了三個品牌的多種盒裝牛奶，利用標準方法測定了其中的營養成分，蛋白質的含量都符合標識，甚至還略高一些。按照國家標準，蛋白質含量應大于等于2.9%，而實測數據為3.0%～3.1%。
　　脂肪也是一樣，比標注數值略高一點。
　　關鍵問題出在鈣含量上。每100克普通牛奶的鈣含量在102～107毫克之間，而高鈣奶呢?在109～112毫克之間。
　　而包裝上面，可是明明白白地寫著，其中的鈣含量達到130～140毫克，有的甚至宣稱不低于150毫克。
　　蛋白質體系不穩定
　　本來，向牛奶里添加大量的鈣，是一件很有技術難度的事情，其中的蛋白質和鈣之間還有著微妙的平衡。如果人為地增加鈣含量，很容易造成蛋白質體系不穩定。
　　就是說，真正的“高鈣奶”居民買回家中，如果喝之前進行加熱，其中的蛋白質應該容易發生反應，形成一定的白色沉淀，口感上也變得沒有普通牛奶的鮮和甜。而市場上買到的這幾種“高鈣奶”，加熱后味道基本上和普通奶沒區別。
　　本文來源：人民網·天津視窗

作者: jnlhx2010 時間: 2010-12-14 10:52
感謝樓主的經驗分享。

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