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畜牧人

標(biāo)題: 魚類為什么腥氣熏天？ [打印本頁]

作者: 天師貓神 時(shí)間: 2010-12-13 11:57
標(biāo)題: 魚類為什么腥氣熏天？
魚類，尤其是鱈魚等棲息在冷水中的和水面上的魚類，含有一種稱為氧化三甲胺的化學(xué)物質(zhì)。雖然這種物質(zhì)本身是無味，但一旦魚死去，魚體內(nèi)的細(xì)菌就開始將氧化三甲胺分解成氨的衍生物。其氣味很難聞。

紅色肉類之所以不是這樣，是因?yàn)樗缓写罅康难趸装贰Ｎ覀冎愿械礁癄€的魚產(chǎn)品很難聞，可能是由于我們嗅覺的進(jìn)化是為了警告我們提防食用放了很久的魚所帶來的危險(xiǎn)。產(chǎn)生腥味的細(xì)菌還能造成嚴(yán)重的食物中毒。吃魚中毒要比吃牛肉或羊肉中毒快得多。

作者: swordman33 時(shí)間: 2010-12-13 14:25
原來如此啊

作者: 單程票 時(shí)間: 2010-12-13 16:46
學(xué)習(xí)了:)3:

作者: zycjx00 時(shí)間: 2010-12-13 17:13
活魚也有腥味，不是氧化三甲胺的氣味吧。

作者: duanjian234 時(shí)間: 2010-12-13 19:23
我覺得豬肉牛肉放就來也很臭

作者: 79429502 時(shí)間: 2010-12-13 21:20
謝謝樓主

作者: 群子 時(shí)間: 2010-12-14 09:36
原來是這樣啊，氧化三甲胺作怪呢

作者: 花生 時(shí)間: 2010-12-14 10:42
enen liao le

作者: skyzhang820706 時(shí)間: 2010-12-14 12:22
了解學(xué)習(xí)

作者: 獨(dú)醉不歸蝦 時(shí)間: 2010-12-14 12:38
回復(fù) 天師貓神的帖子

以前碰到有生產(chǎn)誘食劑的廠家在產(chǎn)品專門添加了三甲胺，能增加腥味吧

作者: chintien 時(shí)間: 2010-12-14 17:45
其實(shí)氧化三甲氨本身就很臭了。….不用微生物分解……

作者: 天師貓神 時(shí)間: 2010-12-14 18:51

獨(dú)醉不歸蝦發(fā)表于 2010-12-14 12:38
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以前碰到有生產(chǎn)誘食劑的廠家在產(chǎn)品專門添加了三甲胺，能增加腥味吧

恐怖

作者: wlk9873 時(shí)間: 2010-12-19 14:13
學(xué)習(xí)了，不錯(cuò)

作者: lzmbxy 時(shí)間: 2010-12-19 14:34
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活魚的腥味是什么物質(zhì)呢？

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