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畜牧人

標(biāo)題: 豆奶、奶粉與牛奶,哪種更有益? [打印本頁]

作者: jieming 時(shí)間: 2010-11-15 13:04
標(biāo)題: 豆奶、奶粉與牛奶,哪種更有益?
　　奶粉是鮮奶經(jīng)過濃縮、噴霧干燥后制成的，其蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、脂肪等主要營養(yǎng)成分損失不大。所不同的是，鮮奶加工成奶粉后，氨基酸的利用率有不同程度的降低，維生素B、維生素C和尼克酸遭到破壞，尤其是維生素C破壞嚴(yán)重。例如100毫升鮮奶通常含維生素C1毫克，而奶粉中的含量極少。此外，鮮奶中原來微小的脂肪顆粒，在加工后變大或與蛋白質(zhì)的消化率降低，故易致消化不良、腹瀉等。因此，奶粉的營養(yǎng)不如牛奶。但奶粉也有許多優(yōu)點(diǎn)，主要表現(xiàn)在便于貯藏運(yùn)輸和食用方便，種類也較多，有全脂的、甜脂的、脫脂的、全脂速溶的等。隨著食品工業(yè)技術(shù)的飛躍發(fā)展，奶粉可在加工過程中進(jìn)行強(qiáng)化調(diào)制，使奶中乳蛋白適度變性，從而易于人體消化吸收，并能補(bǔ)充一定種類和數(shù)量的微量元素和其他營養(yǎng)素，使其營養(yǎng)成分比鮮奶更全面、更合理、適應(yīng)不同人群的需要。
　　豆奶與牛奶相比，蛋白質(zhì)含量與牛奶相近，但是維生素B2只有牛奶的1/3，尼克酸、維生素A、維生素C的含量則為0，鐵的含量雖然較高，但不易被人體吸收。但鈣的含量只有牛奶的一半。從營養(yǎng)含量來看，1千卡熱量的牛奶中，有188豪克的膽固醇，豆奶則不含膽固醇，飽和脂肪酸也較低，這也就是喝豆奶要比喝牛奶和奶粉更容易防止心血管疾病的道理。那么，老年人是否應(yīng)該只喝豆奶而不喝牛奶呢?如果完全用豆奶代替牛奶，老年人所需要的鈣、維生素以及尼克酸等營養(yǎng)素就會(huì)減少。因此，老年人還是應(yīng)該長喝牛奶。但牛奶也有一個(gè)缺點(diǎn)，就是含有大量的乳糖。對于患有慢性消化道潰瘍、慢性腸炎或胃腸功能紊亂的中老年人來說，常喝牛奶容易引起腹瀉。所以，這些中老年人就不宜多喝牛奶，而應(yīng)常喝豆奶。

作者: 心中樂 時(shí)間: 2010-11-15 14:52
哎······肯定是牛奶好啊···

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