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畜牧人

標題: 如何評價魚粉新鮮度 [打印本頁]

作者: yihaiqiu520 時間: 2010-11-1 10:53
標題: 如何評價魚粉新鮮度
　　組胺、揮發性鹽基氮和酸價作為評價魚粉新鮮度的指標：

　　1、組胺是敏感毒素，對消化道有強烈的刺激作用，可造成腸胃出血、糜爛，也稱糜爛素。組胺是原料在加工前被微生物分解的產物，腐爛越嚴重的魚加工成的魚粉組胺含量越高。

　　2、揮發性鹽基氮氨基酸降解的產物。其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸。含量越高魚粉的營養價值大受影響。

　　3、酸價是評價魚粉中脂肪的氧化程度。酸價越高，表明脂肪氧化的越嚴重。其結果是不飽和脂肪酸大量被破壞，魚粉營養價值降低；產生難聞的氣味，影響飼料適口性。

　　揮發性鹽基氮和酸價高多是由于魚粉在加工過程和包裝、貯運階段的變化。

作者: donghaijun2009 時間: 2010-11-1 11:56
有些魚粉雖然沒有攙假，但受生產原料、加工工藝、包裝、運輸以及貯存等環節的影響，其質量差異也很大，關鍵是魚粉的新鮮度。特別是白魚粉。新鮮度直接影響魚粉中氨基酸含量、飼料的適口性和有毒物質的含量。

作者: gjt108@163.com 時間: 2010-11-1 17:55
組胺化驗室檢不了，酸價，VBN很容易降低，只能做參考

作者: chulei 時間: 2010-11-1 21:34
學習了，很重要

作者: linzi08102000 時間: 2010-12-2 10:07
個人覺得揮發性鹽基氮只能做為參考指標，我們這邊發現很多揮發性鹽基氮值很理想的小樣都有摻假！

作者: 吳瑋博 時間: 2012-12-30 20:33
新鮮度是可以調控的，即使是不新鮮的魚加工，也可以把新鮮度控制下來，因為揮發性鹽基氮在50°就可以揮發出去，只要在加工過程中控制好溫度和殘留的水分就可以控制揮發性鹽基氮的含量。

作者: 蒙培慧 時間: 2012-12-31 17:12

吳瑋博發表于 2012-12-30 20:33
新鮮度是可以調控的，即使是不新鮮的魚加工，也可以把新鮮度控制下來，因為揮發性鹽基氮在50°就可以揮發出 ...

謝謝分享知識，不說出來還真不懂新鮮度在生產中可調控。

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