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    畜牧人

    標題: 怎樣識別新鮮的雞肉? [打印本頁]

    作者: jieming    時間: 2010-10-22 15:27
    標題: 怎樣識別新鮮的雞肉?
      挑選健康的雞:健康的雞,精神活波,羽毛緊密而油潤;眼睛有神、靈活,眼球充滿整個眼窩;冠與肉髯顏色鮮紅,冠挺直,肉髯柔軟;兩翅緊貼身體,毛有光澤;爪壯有力,行動自如。病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發硬;站立不穩都是不可買的。

      挑選嫩雞:識別雞的老嫩主要看雞腳:腳掌皮薄,無僵硬現象;腳尖磨損少;腳腕間的突出物短的是嫩雞。挑選散養雞:我們做雞湯都愛用散養雞(也稱柴雞、草雞、土雞,即農家養的雞),識別的方法可以看腳:散養雞的腳爪細而尖長,粗糙有力;而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉后。

      識別活宰和死宰:如果購買已經宰殺好的雞,需要注意是否是雞死后再宰殺的:如果屠宰刀口不平整,放血良好的是活雞屠宰;刀口平整,甚至無刀口,放血不好,有殘血,血呈暗紅色,則可認定它是死后屠宰的雞。識別注水雞:如果發現雞的翅膀后面有紅針點,周圍呈黑色,肯定是注水雞;如果用手掐雞的皮層,明顯感覺打滑,也一定是注過水的。
    作者: songjs2101    時間: 2010-10-22 15:31
    本帖最后由 songjs2101 于 2010-10-22 15:33 編輯

    不要買死雞病雞,買活雞現殺,雞肉肯定新鮮。不過買冰鮮雞肉時這個帖子說的方法肯定很管用,凍雞肉肯定不行啊,因為凍雞肉本身新鮮度就有問題。




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