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畜牧人

標(biāo)題: 為什么存放的鮮蛋不能用水洗？ [打印本頁]

作者: jieming 時(shí)間: 2010-10-22 14:39
標(biāo)題: 為什么存放的鮮蛋不能用水洗？
　　鮮蛋外殼往往很臟，有的人喜歡洗一洗再存放。如果是很快就要加工烹制食用，則完全正確。如果要較長(zhǎng)期存放，這樣做就錯(cuò)了。因?yàn)轷r蛋表面上看上去很光滑，其實(shí)表面布滿了人眼看不見的小孔，有一層膠狀物質(zhì)封住這些小孔，使細(xì)菌不能入侵，蛋內(nèi)水分也不易蒸發(fā)，保護(hù)鮮蛋不會(huì)很快變質(zhì)。如果用水沖洗鮮蛋外殼，蛋殼上的膠質(zhì)就會(huì)溶解在水里，蛋殼小孔全部暴露，不但加快了水分的蒸發(fā)，而且外界細(xì)菌便可從小孔上乘虛而入，在蛋內(nèi)孳生，破壞蛋內(nèi)組織，使新鮮的雞蛋很快就變成壞蛋。因此存放的蛋用水洗會(huì)使其壞得更快。

作者: donghaijun2009 時(shí)間: 2010-10-22 14:44
原來如此。

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