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畜牧人

標題: 蛋清腸如何制作？ [打印本頁]

作者: jieming 時間: 2010-10-19 09:49
標題: 蛋清腸如何制作？
　　蛋清腸鮮脆爽口，清香味美，食之不膩，深受大眾喜愛。其制作工藝簡單，原料易得，非常適合家庭加工。
　　1.原料配方
　　瘦豬肉100千克，蛋清10千克，白糖1.5千克，胡椒面100克，味精100克，精鹽2千克，面粉3千克，淀粉3千克，硝酸鈉50克。
　　2.制作方法
　　(1)原料處理將豬的前后腿部瘦肉去除筋腱后，切成長7～8厘米、寬2～3厘米的長方塊。按配料標準將鹽、硝酸鈉均勻混合，撒在肉上，充分拌勻，然后放到冰箱中冷藏，腌制3天。
　　(2)制餡將腌制好的肉取出，用絞肉機絞碎，然后加入蛋清、調味料、面粉、淀粉和適量的水，攪拌均勻。
　　(3)灌制將餡料灌入腸中，稍壓實，腸內如有氣泡，可用針刺破放氣，然后將口扎緊。
　　(4)烘烤將灌制好的腸放入溫度為65～80℃的烤箱中，烘烤1.5小時，至腸外表面干燥，呈深核桃紋狀，手摸無黏濕感即成。
　　(5)熏煮將烤好的腸放入90℃的清水中煮1小時左右，至手捏感到腸體挺硬富有彈性時便可出鍋。然后將腸放到溫度為70～80℃的熏爐中熏制40～50分鐘，待腸熏至淺棕色時便可出爐食用。

蛋清腸的營養成分列表
(每100克中含)
(, 下載次數: 3)

作者: songjs2101 時間: 2010-10-19 10:13
沒吃過，看了樓主資料很想嘗嘗。

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