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畜牧人

標題: “原乳”、“液態乳”及“酸乳”有什么區別? [打印本頁]

作者: jieming 時間: 2010-10-9 10:11
標題: “原乳”、“液態乳”及“酸乳”有什么區別?
　　從乳品科學與工程角度來說，原乳僅僅是“原料”，而市場上銷售的液態乳、酸乳等都是“加工品”。液態乳至少要經過兩個核心加工工藝，即“加熱滅菌”和“無菌包裝”。液態乳以滅菌溫度和時間可劃分為“巴氏殺菌乳”和“超高溫瞬時滅菌乳”。

　　此外，原乳和液態乳還有加工方面的差異，如“標準化”工藝，保證液態乳及其他乳制品的營養素指標(如脂肪、蛋白質、干物質等等)達標，恒定。通常原乳營養素會偏低，可用“閃蒸”工藝“濃縮”;另外，一些液態乳產品，尤其是花色乳產品還可能會使用食品添加劑、功能性添加劑等。

　　酸乳的差異比較明顯，不僅是風味特別，價格也明顯增高。這里所說的“酸乳”是指乳酸菌發酵的乳制品，技術含量較高，營養價值和生理活性在液態乳的基礎上有所提高，具體因發酵菌種和配方工藝不同而異。

　　還有一類酸乳，是添加食用酸，如乳酸、檸檬酸的配方和工藝生產的，通常還調各種果味，業內稱為“調酸乳”、“調配酸乳”等。這類“酸乳”通常劃歸“調味乳”類。

作者: wxr6826 時間: 2010-10-9 10:39
謝謝，學習一下！

作者: 嗷嗷乖乖 時間: 2011-9-14 11:36
調味乳中的乳實在是少得可憐。

作者: 嗷嗷乖乖 時間: 2011-9-14 11:41
本帖最后由嗷嗷乖乖于 2011-9-14 11:42 編輯

鮮牛奶和純牛奶其實也是兩個不同的概念。
鮮牛奶應該是未經任何加工，也就是所謂的原料；而純牛奶是加工后的，比如進行巴氏殺菌了，一般是巴氏奶。
而超市里的包裝袋子上，經常能夠看到所謂的鮮牛奶字樣，其實那產品也是經加工了，結果還標榜鮮牛奶，偷換了概念，誤區。

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