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畜牧人

標題: 食品添加劑：天使與魔鬼（摘自北京晚報） [打印本頁]

作者: 龍城飛將 時間: 2010-10-8 20:37
標題: 食品添加劑：天使與魔鬼（摘自北京晚報）
　　最近，面粉增白劑的存廢之爭引起了全社會的關注，食品添加劑又一次被推到了風口浪尖。

　　近幾年里出了好幾檔有關添加劑影響食品安全的大事兒，然而，我們日常的飲食生活，著實又離不開食品添加劑，把“壞賬”不分青紅皂白都記在它頭上，還真的有點兒冤。

　　事實上，如果真的把所有食品添加劑“掃地出門”，只怕進入我們視線的食品一多半都會有“三難”：難看、難吃、難以保存，而且價格高昂，產生一系列社會問題。我國現行的《食品衛生法》中定義食品添加劑是“為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質”。那么，人們為什么還會產生“食品添加劑=有毒有害物質=危險的造假產品”這樣一種印象呢？

　　這實在是一個很大的誤解。人們也習慣于籠統地把假冒偽劣與食品安全畫上等號，將被致癌物污染的食品等同于致癌食品，而且常常未能弄清非法添加物與合法添加劑的區別，以致無形中就把作為食品“附屬物”的食品添加劑給妖魔化了。

　　其實，類似于用農藥敵敵畏加工火腿，用化工染料堿性品綠加工海帶，在鴨飼料或辣椒制品中添加蘇丹紅，都屬非法行為；而著名的瘦肉精事件、三聚氰氨事件等，也都是由于使用違禁物質所致。那些引發了一連串食品安全事件的化工原料，壓根就不在食品添加劑之列。

　　當然，不排除會出現如下一些問題：有些商家為降低生產成本、掩蓋食品腐敗變質，以及食品本身和加工過程中的質量缺陷，而超出規定用量和范圍使用食品添加劑。在某些情況下，一些添加劑也可能對特殊人群（如對化學物質敏感的哮喘病患者或其他免疫失調的人群）造成不利影響，乃至產生危害。這也可能會在媒體報道之后出現“放大”效應，形成某種食品添加劑會對（整個）人群有害的錯誤印象。

　　一般而言，對于一種食品添加劑的使用，風險與好處的因素往往要進行綜合考慮，兩害相權取其輕。舉例來說，當今世界上使用最為廣泛的食品防腐劑亞硝酸鹽，對于肉類能起到護色（保持新鮮肉類的粉紅色）和有效抑制肉毒桿菌（一種毒性極強的細菌）的作用。然而，亞硝酸鹽同時也會與胺起化學反應，生成致癌物質亞硝胺。在找到合適的替代物之前，有效維護肉品安全的角色，只能暫且由亞硝酸鹽擔當，盡管人們知道它是食品添加劑中毒性最大的一種。

　　食品添加劑應用上的這種風險平衡、利弊互見，不勝枚舉。有的時候，一種風險降下去了，另一種風險又會升上來。這當中的取舍，與人們健康觀念的改變也大有關聯。比如，過去的醬油由于鹽度較高（約為20％），細菌不易滋生，所以不必添加防腐劑。但現在倡導、時興低鹽飲食，醬油的鹽度通常都在11％左右，不添加防腐劑就不能確保一定的保質期。

　　從根本上講，維護健康的最佳方式之一，就是避免太集中太頻繁地食用加工食品，盡可能少地攝入食品添加劑；同時也要認識到，一味追求“方便”、“快捷”，過分貪圖食物的美色與美味，追求感官享受的“完美”，必然就會吸引生產商投其所好，結果也會犧牲自己的一部分健康，使“口腹之欲”變“口腹之懼”。無怪乎有人調侃說，如今食品添加劑的勃興乃至在某種程度的濫用，實為消費者與生產者的“合謀”，前者甚至責任更重——你有“好色之心”，人家就給你加色素；你有“憐香之心”，人家就給你加香精……

作者: amypx 時間: 2010-10-8 20:56
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