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畜牧人

標題: 怎樣劃分鵝肥肝等級？ [打印本頁]

作者: jieming 時間: 2010-10-8 11:04
標題: 怎樣劃分鵝肥肝等級？
　　鵝肥肝可根據重量和感官來評定和分級，以便分級利用和按級論價。肥肝可分為特級肥肝、一級肥肝、二級、三級和等外級(瘦肝)。
　　(1)按重量分級
　　一般的重量分級是：特級肥肝600-900g，一級肥肝350-600g，二級肥肝250-350g，三級肥肝150-250g，150g以下為等外瘦肝。還有一種分級重量是：特級肥肝600-900g，一級肥肝500-600g，二級肥肝350-500g，三級肥肝250-350g，四級肥肝150-250g。以上按重量分級僅為參考，在制定供銷合同時，應按照當地對肥肝重量的要求和產地、品種等具體情況，來決定肥肝的重量等級。
　　(2)感官評定
　　鵝肥肝的等級不能只按重量來評定，還應考慮質量。質量主要是根據肥肝的大小、結構、色澤和氣味等方面，給人總的感覺來評定，如有特別大的肥肝，重量在1000g以上，但顏色很淺，質地很軟，外形結構幾乎消失，還有破損和瘀血，這種肥肝一經煮沸就會因脂肪滲出而收縮，這種肥肝雖然大，也不能算作優質特級肥肝;相反有一只肥肝重量不到600g，但其結構光滑，質地柔軟而結實，又無血斑及破損，色澤也好、呈淡黃或粉紅色，肥肝雖小些，卻可列為優質特級肥肝。當然質量相同的肥肝，是重量越大的越好，一只重量只有300g的鵝肥肝是絕對不能列為優質特級肥肝的。但兩只相等大小的肥肝，其結構結實而無血斑的肥肝，比松攀登而有瘀血的肥會級高。感官評定標準是：色澤為淺黃色或淡粉色，內外無斑痕;組織結構，應表面光滑，質地有彈性，軟硬適中;氣味，過異味。熟肥肝有獨特的芳香味;化學成分，要求含粗蛋白質7%-8%，含粗脂肪40%-50%以上。鵝肥肝劃分等級可參照表
　　鵝肥肝劃分等級參照表

肥肝等級	肥肝重量（g）	肥肝質量的感官評定
特級	600-900以上	結構良好，內外無斑痕，呈淺黃或粉紅色
一級	350-600	結構良好，內外無斑痕，呈淺黃或粉紅色
二級	250-350	允許略有斑痕，具脂肪感，柔軟而結構清晰
三級	150-250	允許略有斑痕，顏色較深

作者: donghaijun2009 時間: 2010-10-8 11:20
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