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畜牧人

標題: 怎樣辨別注水肉？ [打印本頁]

作者: jieming 時間: 2010-9-16 16:46
標題: 怎樣辨別注水肉？
　　注水肉是指生豬、牛、羊、家禽等在屠宰前0.5-1個小時內被黑心肉販強制性地用塑料水管從口腔處灌注大量的水到其體內，使其體內充滿大量的水份，直到其自然孔(耳、鼻、眼、肛門等部位)流出水時宰殺，或在宰殺后用塑料水管從豬、牛、羊的心臟內直接高壓灌注大量的水，家禽往往用注射器直接注水到肌肉內。注水肉的注水量一般可達凈重量的15-20%，黑心肉販就以此賺取更多的昧心錢。
　　在寒冷季節，豬肉注水的現象較多，尤其在過年前后往往是注水肉出現的高峰期。在品種上，鮮肉注水比凍肉多;從部位上看，注水量多的是前腿肉，腰肌(里脊肉)、后腿肉，五花肉次之，肥肉里難以注水。
　　辨別注水肉的方法主要有以下幾種：
　　1、觀色注水肉顏色一般比正常肉淺，顏色暗淡或發白，看起來很干凈，連血絲和褶皺都沒有，放置后有相當的淺紅色血水流出。另外注水肉若是凍結后，切面能見到大小不等的冰晶。正常肉外觀色澤正常，呈嫩紅色，表面干燥，有光澤，切割后無滲出物溢出。
　　2、觸摸注水豬肉沒彈性，表面不粘，摸上去沒有黏性。正常的肉切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼肉的切口部位，然后離開時，有一定的粘貼感，感覺油滑，無異味。
　　3、看水份注水豬肉通常所含的水分很多，因此肉內的水會不斷滲出。如果看見小販不停地擦柜臺上的肉，那這塊肉也很可能是注水的，實在看不出來的情況下就讓小販從中間切一刀，在很短的時間內,注水肉就有汁液和血水流出,而正常的保鮮肉在割開它的切口的時候,沒有汁液和血水流出。凍肉有冰晶殘留，嚴重時肌纖維間被凍結脹裂，營養流失。
　　4、聞聞豬肉有沒有臭味、異味。有哈喇味是脂肪氧化變質，也不要買。
　　5、紙巾實驗法買肉時準備一張紙巾，在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。或者用紙巾貼在切開肉的切面部位，放置5至15秒鐘，然后將紙巾取下，用火點燃，如能完全燃燒，證明是正常的肉品;如果不能燃燒或燃燒不完全，可判定為注水肉。
　　6、疫驗證明合格的豬(牛、羊、家禽)肉上市銷售時，在肉尸上要蓋有畜牧部門的紫色檢疫驗訖印章和附有檢疫合格證明。這是判斷鮮肉品經檢疫檢驗后是合格的鮮肉品，不是病死肉和注水肉。是“放心肉”，市民可以放心購買食用。否則，即為不合格肉品(可能是病死肉或是注水肉)，不能購買食用。

作者: donghaijun2009 時間: 2010-9-16 16:58
這樣的豬肉對身體有害吧。

作者: jinghuayaoye 時間: 2010-9-16 17:03
傷人不遵守商業規則

作者: jxynwl 時間: 2010-9-16 17:52
現在食品出問題，判了死刑不能緩期執行的。

作者: 天師貓神 時間: 2010-11-27 22:38
收藏借鑒！謝樓主！:)3::)3::)3::)3:收藏借鑒！謝樓主！

作者: 藍蘭 時間: 2010-11-27 22:52
:)3:謝了

歡迎光臨畜牧人 (http://www.www12347.com/)

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