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畜牧人

標題: 什么是酸奶？ [打印本頁]

作者: jieming 時間: 2010-9-10 11:22
標題: 什么是酸奶？
　　酸奶(yoghurt)，又名優酪乳、優格，就是鮮牛奶經過巴氏殺菌，冷卻到一定程度后，接種乳酸菌，再經過發酵而制成的具有特殊風味的一種乳制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶中一半以上的乳糖被分解，故對于乳糖不耐癥者特別適合。酸奶除保留有牛奶中的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等，還富含大量的益于人體健康的活性乳酸菌，便得酸奶富有醇香，清爽的酸香味，能夠改善腸道，加強人體免疫功能，促進人體內毒素的轉化與排泄，抑制病原體繁殖，殺死有害致病菌，從而達到延緩人體衰老的營養保健作用。
　　一、酸奶的營養分析：
　　1、酸奶能促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食欲;
　　2、酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱酸性物質轉變成弱堿性，而且還能產生抗菌物質，對人體具有保健作用;
　　3、據墨西哥營養專家們說，經常喝酸奶可以防止癌癥和貧血，并可改善牛皮癬和緩解兒童營養不良;
　　4、制作酸奶時，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加;
　　5、在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸;在婦女更年期時，還可以抑制由于缺鈣引起的骨質疏松癥;在老年時期，每天吃酸奶可矯正由于偏食引起的營養缺乏;
　　6.、酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗御癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

(, 下載次數: 22)

　　二、酸奶的益處及保健作用
　　酸奶不僅保存了原來鮮奶的一切營養素，而且乳酸使蛋白質結成微細的凝乳，能增加消化吸收率。同時酸奶中的鈣吸收率也比鮮牛奶要高。乳酸菌在酸奶中除產生有機酸外，還能產生抗菌物質，在腸道中能抑制腐敗菌的繁殖，減少腐敗菌在腸中產生毒素，起到較好的保健作用。并有一定的延緩衰老的作用。
　　酸奶的好處有：1、能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收;　2、酸奶有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效;3、乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用;4、加有雙歧桿菌的酸奶在腸道內代謝的產物是醋酸，能降低腸道的pH，抑制有害菌，達到預防疾病的目的; 5、酸奶中的膽堿含量高，能降低膽固醇，特別適宜高血脂的人飲用，達到預防心血管疾病的目的。
　　此外酸奶還具有保健作用，這些作用是：1、維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。　2、通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。3、酸奶含有多種酶，促進消化吸收。4、通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老。　5、通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。　6、提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。
　　三、酸奶的生產工藝
　　酸奶是以新鮮全脂牛奶為原料,經乳酸菌發酵制成的乳制品。
　　1、原料鮮奶必須選用不含抗菌素,不含防腐劑,脂肪含量不低于3%,非脂干物質大于8.5%,酸度小于0.16%的新鮮牛奶為原料。
　　2、加糖加糖量一般控制在5%～10%之間。
　　3 、殺菌將稱重后的鮮奶按比例加入上等白糖煮沸3min,過濾。
　　4、降溫、接種將煮沸過濾后的牛奶迅速降溫到38～42℃后接入乳酸菌種。
　　5、發酵、冷卻及成品抽樣檢驗接入乳酸菌種后的鮮奶裝瓶后及時封口36～38℃恒溫發酵4～6 h。發酵后期隨時抽樣檢查半成品的酸度和凝固情況,酸度以0.58為佳。經檢查確認酸度和凝固都達到要求即可停止發酵,小心取出先在室內自然冷卻至室溫,再移入2～6℃冰箱中冷卻,可以防止發酵過度,有助于酸奶凝固。
　　6、最后抽樣進行成品檢驗。

作者: y242168 時間: 2010-9-10 11:34
謝謝了啊

作者: 晚童 時間: 2010-9-10 12:53
最怕酸奶中的三***，如果是安全的，吃草都可以生活

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