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    畜牧人
    
標題: 怎樣加工咸蛋？ [打印本頁]
    

    
作者: jieming    時間: 2010-9-2 15:40
    
標題: 怎樣加工咸蛋？
    　　1. 水腌法：將洗凈的鮮蛋碼人缸中，每10千克蛋用食鹽1.5千克，開水沖化放涼后倒入缸中。也可趁熱倒人碼蛋的缸中。這樣腌制的咸蛋清不硬，出油快。蓋上竹籬，封好缸口，經二個月左右即成咸蛋。用過的鹽水還可再用。
    
　　2. 裹泥法：取黃土10千克、鹽2千克，加水2千克制成料泥，均勻地包在蛋上，滾上谷殼后裝缸封存，經30-40天即熟，春秋季經50天左右再出缸。腌好的蛋可保存2-3個月。
    
　　3. 滾鹽法：每加工10千克鮮蛋用60度白酒和食鹽各2千克。先將蛋在白酒中浸一下，滾上一層食鹽后平放于壇中，把剩下的鹽撒在蛋面上，封好缸口。經35-40天即可腌好。
    
　　4. 醬鹽法：每加工10千克鮮蛋用辣椒醬2千克、食鹽2千克、白酒500克。將酒倒在辣椒醬中拌勻，把蛋在醬中蘸一下，滾上一層鹽后裝入缸后，把剩下的鹽和醬混合，撒在蛋面上，經50天左右即可成熟。
    
作者: chengcai790602    時間: 2010-9-2 15:47
    
回家試試看
    
作者: xiew111    時間: 2010-9-2 15:49
    
長見識了，以前只知道滾鹽法呢
    
作者: 260174134    時間: 2010-9-3 07:11
    
樓主都吃過吧
    
作者: jstcxzh    時間: 2010-9-3 07:42
    
學習，待嘗試，現在自己做食物加工較踏實
    
作者: fengjinchen    時間: 2010-9-3 08:24
    
呵呵，學習學習
    
作者: li-ling    時間: 2010-9-4 09:05
    
偶們經常用的是裹泥法，不過稍微有點不一樣




    

    

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