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畜牧人

標(biāo)題: 正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，蘇丹紅、三聚氰胺等都不是食品添加劑 [打印本頁(yè)]

作者: 菠蘿油 時(shí)間: 2010-8-25 12:09
標(biāo)題: 正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，蘇丹紅、三聚氰胺等都不是食品添加劑
根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品添加劑是為改善食品質(zhì)量和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然的化學(xué)物質(zhì)。
目前我國(guó)有23類(lèi)、近2000種食品添加劑，但其實(shí)最常用的食品添加劑主要就防腐劑、抗氧化劑、膨松劑、甜味劑、著色劑等幾類(lèi)：

　　★防腐劑：很多人認(rèn)為食品中的防腐劑會(huì)威脅人體健康。可一些食品如果不用防腐劑的話(huà)，可能引起致病菌大量滋生，更威脅到健康。防腐劑常用于飲料、醬油、醬菜、糕點(diǎn)等食品中，按目前的資料顯示，可以認(rèn)為對(duì)人體無(wú)害。
　　目前的防腐劑主要包括苯甲酸、苯甲酸鈉、丙酸、丙酸鈣、丙酸鈉、對(duì)羥基苯甲酸丁酯、對(duì)羥基苯甲酸乙酯、富馬酸二甲酯、山梨酸、山梨酸鉀、雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌、脫氫乙酸、二氧化碳等。

　　★抗氧化劑：多添加于植物油類(lèi)(如花生油、菜籽油)及含有油脂的食品(如餅干、糕點(diǎn))。如果不適當(dāng)添加，此類(lèi)食品中油脂容易酸敗產(chǎn)生一種哈喇味，不但使油的品質(zhì)下降，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)相應(yīng)降低，特別是食物中的脂溶性維生素的有效性會(huì)被破壞。常用的有BHA、BHT、TBHQ和維生素E等幾種。其中天然維生素E是從食物中提取的，成本相對(duì)較高，一般在品質(zhì)相對(duì)好點(diǎn)的產(chǎn)品中使用。

　　★著色劑：即食用色素，能改善食品觀感，但既沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、又無(wú)防腐作用，有人認(rèn)為它純粹只是為了好看，有一定道理。但也有人認(rèn)為它改善了食品觀感后有助于調(diào)動(dòng)食欲，促進(jìn)人的消化，但有研究指出它對(duì)兒童神經(jīng)系統(tǒng)和消化功能有一定的危害，長(zhǎng)期大量攝入甚至有致癌嫌疑，在國(guó)外兒童食品中已被禁用，國(guó)內(nèi)嬰幼兒食品也不允許使用。
　　★甜味劑：按來(lái)源可分為天然和合成兩類(lèi)，天然的有木糖醇、山梨糖醇等各種糖醇類(lèi)(口香糖中常見(jiàn))，以及非糖類(lèi)的甜菊糖甙、甘草、羅漢果素、索馬甜等;人工合成的最常見(jiàn)是糖精、阿斯巴甜等，另外還有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等。甜味劑在飲料、糖果、醬類(lèi)及各種小食品中廣泛使用，但大量攝入會(huì)擾亂人體本身的糖代謝，增加患心臟病、糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。阿斯巴甜中含有苯丙氨酸成分，不能用于苯丙酮尿癥的患兒。

　　★膨松劑：膨松劑(疏松劑)是一些不經(jīng)過(guò)發(fā)酵就能讓面團(tuán)產(chǎn)生氣體、變膨大松軟的物質(zhì)，主要用于蛋糕、餅干、面點(diǎn)、饅頭、起酥面包、油條、膨化食品等的加工中。
　　疏松劑總體來(lái)說(shuō)較安全，麻煩主要來(lái)自明礬中的鋁。鋁過(guò)多會(huì)導(dǎo)致兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙，并促進(jìn)早老性癡呆癥的發(fā)生。
　　與其他更先進(jìn)的配方相比，含鋁膨松劑價(jià)格便宜，所以使用面廣。據(jù)調(diào)查，70%以上的油條、油餅、薄脆等酥脆面食鋁殘留量超標(biāo)，有的甚至超標(biāo)十幾倍。一個(gè)人每天吃50克膨化食品，加上一根油條，再加上少量餅干或面點(diǎn)，就會(huì)吃進(jìn)100毫克以上的鋁，危害不可忽視。所以別讓孩子多吃“膨松”或“松脆”的糕點(diǎn)。

作者: pgj0901 時(shí)間: 2010-8-25 20:29
原來(lái)是這樣

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