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畜牧人

標題: 新麥和陳麥的區別 [打印本頁]

作者: ZMDHF 時間: 2010-6-14 15:01
標題: 新麥和陳麥的區別
請問新小麥和陳小麥的區別有哪些，對于做飼料，陳麥和新麥一樣能用嗎？

作者: ZMDHF 時間: 2010-6-14 15:02
除了面筋度外，其他的營養指標呢？

作者: 趙曉慶 時間: 2010-6-14 15:06
能量利用率低，抗營養因子做用嚴重。

作者: langziray 時間: 2010-6-14 21:13
新手還美驗過麥呢

作者: jmxiong007 時間: 2010-6-14 21:31
陳麥的營養價值比不上新麥

作者: xmjie77 時間: 2010-6-14 21:43
麥皮還是啥？

作者: jamasbond 時間: 2010-7-18 16:37
就沒有人做過這樣的替代實驗？來分享一下結果啊

作者: mlxpx 時間: 2010-7-18 16:49
據經驗說是光吃不長肉，具體數據沒有。

作者: qiuxd2100 時間: 2010-7-18 17:17
新麥只要水份控制在13%以下，與陳麥一樣的使用效果！

作者: tangym_tzf 時間: 2010-7-19 13:23
我們還是堅持新小麥要陳化三個月以上的.新小麥不直接用

作者: 田玉安 時間: 2010-7-19 13:27
新麥最好陳化6個月使用效果最好！

作者: liuying177 時間: 2010-7-20 06:18
回復 12# 田玉安

為什么還要陳化了再用？

作者: 王學寶 時間: 2010-7-20 08:49
小麥需要一個后熟化過程！

作者: 紫花地丁 時間: 2010-7-20 09:08
陳小麥在作為飼料原料使用時比新小麥的效果要好，一是陳小麥水分低，二是陳小麥和新小麥的淀粉結構有一定差異，前者更容易消化吸收利用，三是陳小麥的抗營養因子相對新小麥低。

作者: qiaoli231 時間: 2010-7-20 09:29
到底是新的好還是舊的好

作者: liuzhw8888 時間: 2010-7-20 10:08
陳的好用，就是直鏈淀粉和支鏈淀粉的區別

作者: 高俊 時間: 2010-7-20 10:20
只要不生蟲，還陳的好些，至少收獲后要放幾個月才能完成后熟的過程。

作者: 田玉安 時間: 2010-7-20 12:49

回復田玉安

為什么還要陳化了再用？
liuying177 發表于 2010-7-20 06:18

新麥淀粉化程度不夠，含有抗性淀粉，不易消化吸收。如果你親自種過地，你會知道陳麥比新麥好吃！

作者: mtz123 時間: 2010-7-20 13:03
回復 11# tangym_tzf
支持，小麥最少要陳三個月，新的不能用！！

作者: liuying177 時間: 2010-7-24 04:25
回復 19# 田玉安

呵呵，我是南方人。

作者: duzetao555 時間: 2010-7-24 08:48
恩.有道理.陳化后營養價值更高了.但是,生蟲,有異味的堅決不能收.

作者: 田玉安 時間: 2010-7-24 17:08
回復 21# liuying177

哦，南方人不吃面食！早說呀，哈哈

作者: 輕箏2010 時間: 2010-8-11 11:26
家里吃的都是陳麥，都說新麥不好吃！

作者: maymay2008 時間: 2010-8-11 11:28
那不知道玉米是否可以收獲后直接烘干用來做飼料呢？

作者: huyanwei 時間: 2010-8-11 15:03
聞氣味最直接

作者: gufengyl 時間: 2010-8-12 20:29
回復 3# 趙曉慶

主要有什么抗營養因子！

作者: gufengyl 時間: 2010-8-12 20:31
回復 14# 王學寶

能不能對“后熟化”解釋的更清楚一些？受教了！

作者: fjcwr 時間: 2010-8-12 21:16
陳化后用好些！

作者: 趙曉慶 時間: 2010-8-13 17:19
回復 27# gufengyl

非淀粉多糖，抗性淀粉的含量高啊。

作者: pengq525 時間: 2010-8-13 18:27
有沒有比較系統的解釋啊，我們廠用小麥也用得特別多

作者: zjscj 時間: 2010-8-13 18:35
不叫陳化，是后熟期吧

作者: liutian6660 時間: 2010-8-14 10:06
新小麥比陳小麥就是非淀粉多糖的問題，三個月的熟化（不算是陳化）期，非淀粉多糖降低很多，但我做過實驗，選用好的復合酶（小麥酶），新小麥的效果和舊小麥是一樣的，只是小麥酶要多添加50%的量

作者: 王學寶 時間: 2010-8-14 23:16
本帖最后由王學寶于 2010-8-14 23:39 編輯

用小麥時適當調整配方思路，酶選擇好了，啥事沒有，酶選的不好，配方結果甚至會一塌糊涂，“一朝被蛇咬，十年怕井繩”，這就是這么多年大家還在對于使用小麥一直爭論不休的事實真相，怪就怪在一些配方師或者企業老板眼拙腦笨或者一時糊涂，被蛇咬過了或者沒有能力分辨蛇和井繩。
“小麥酶”只是當初羅氏公司的一個產品名稱而已，但國內企業跟風造假的速度太快，所以毀了一個好事情。霉可脫也是一個案例！
今天聽課，大教授講到日本人的事，毒餃子事件的企業老板切腹自殺以謝罪，但是在中國，企業造假已經是潛規則。人類的食品都已經是問題很嚴重，三聚氰胺的事件大家最了解，何況飼料添加劑行業的酶制劑，沒有作用或者驢唇不對馬嘴又有何妨？只是搞得我們一幫現代應試教育環境之下從學校畢業的一幫高學歷的畜牧人費盡腦筋在瞎琢磨！悲哀呀！

前幾天在中國農業大學的飼料工業中心參加美國微營養的技術研討會，四個美國人講課，聽課的有不少博士碩士，所以講完之后的提問也比較多。典型的一個問題我記憶深刻，有個人提問“到底動物的免疫系統所消耗的能量占到基礎代謝能量的百分之0.5還是1”，講課的美國人不知道，估計神仙也回答不了這么刁鉆的問題！這個提問的人。。。。。。

中國的大學在世界排名中前100名根本沒有。錢學森之問“為什么我們的學校總是培養不出杰出人才？”http://news.xinhuanet.com/politics/2010-05/05/c_1273985.htm

中國如此現狀，我們笨也是有原因的！！！！！！一個用小麥的問題搞不清楚，事出有因呀！

作者: jingwei 時間: 2011-3-1 17:27
新麥要注意水分含量。建議陳化3各月以后用。

作者: mengfanlin 時間: 2011-3-3 14:07
適口性差

作者: chenxq 時間: 2011-3-4 09:43
支持用陳小麥

作者: 芳草 時間: 2011-3-10 15:03
大麥也是一樣么

作者: maotaoxin 時間: 2011-3-17 15:48
這個，絕對有區別。
新麥沒有陳麥好。
前幾天正好我去參加了糧食保管員培訓，把我的這個困惑給解決了，否則我還一直不知道，只知道新小麥會拉稀，消化率底，誰知到會是在糧食保管那里得到了答案。
許多糧食都有后熟期的，小麥的后熟期大都在3-6個月，這期間發生很大變化。
總之很多了，反正，陳的絕對比新的好。無論是面筋，出粉率，消化率

作者: zhangwujun1211 時間: 2011-5-23 18:43
好像陳麥比較重吧

作者: lsy304 時間: 2011-6-11 22:26
那么怎么鑒定是陳小麥還是新小麥呢？看水分嗎？

作者: ajiao 時間: 2011-6-14 19:38
本帖最后由 ajiao 于 2011-6-14 19:39 編輯

新收獲的小麥必須經過一段時間的存放才能用于加工，而這一段時間的存放就稱之為小麥的后熟。小麥的后熟作用實際上就是小麥種用品質、食用品質、工藝品質逐步完善的一個生理程。
1小麥中碳水化合物的變化
碳水化合物亦稱為糖類化合物，而小麥中的碳水化合物主要由單糖、低聚糖和多糖所組成。在儲藏初期的后熟過程中，主要由低聚糖合成高聚糖[2]，隨著后熟作用的完成，小麥中可溶性糖的含量逐漸減少，而直鏈淀粉、支鏈淀粉和戊聚糖的含量逐漸地增大；后熟作用完成后，在安全的儲藏條件下，小麥中的淀粉含量由于它的基數大，變化并不是很明顯。
1.2 小麥中含氮化合物的變化對于新收獲的小麥，經后熟作用，可以利用自身呼吸作用釋放的能量，并通過ATP 的能量傳遞，在蛋白酶系統的催化作用下，將氨基酸合成多肽鏈，進而形成蛋白質從小麥所含蛋白質的種類來看，新收獲的小麥中主要含有醇溶蛋白，經過后熟作用后，小麥中醇溶蛋白和麥谷蛋白的含量都有所增加[3]。另外，在新收獲小麥的蛋白質中，巰基含量比后熟作用后小麥的巰基含量高的多，但二硫鍵量則比儲藏后低得多。小麥蛋白在儲藏中的變化與小麥粉的烘焙等品質之間有著重要的關系。
1.3 小麥中脂類的變化
脂類在小麥中的總含量平均為3%，對于新收獲的小麥，脂肪酸值一般在10~20 mg KOH/(100 g)。在后熟過程中，小麥籽粒呼吸旺盛，穩定性較差。在完成后熟作用后，呼吸強度降低，代謝水平下降，儲藏穩定性增加，脂肪酸增長速度緩慢。但在不良的儲藏條件下會上升迅速，甚至引起劣變[4]。
1.4 小麥中重要酶類的變化酶的活性在一定程度上能夠反應儲糧的安全性，是糧食品質劣變的另一個重要的指標。新收獲小麥中，過氧化氫酶的活動度普遍較高，與儲存1 年后小麥氧化氫酶的活動度相差較大[5],并隨著儲藏時間的延長，糧食中過氧化氫酶的活動度會漸減少[6]。此外，新收獲的小麥降落值較小，α-淀粉酶的活性高，隨著儲藏時間以后而逐漸趨于正常[4]。
.............

作者: quickl 時間: 2011-6-20 10:33
現在新陳小麥有摻著到貨的公司要注意了。{:1_1:}

作者: 百森 時間: 2011-6-20 10:38
最怕就是相互攙和

作者: 拒絕打折 時間: 2011-6-20 11:23
那要怎樣才能簡單快速的判定小麥的新與陳呢？？

作者: nonddy 時間: 2011-6-20 11:56
測水分，看色澤，問氣味

作者: bf19972008 時間: 2011-7-8 09:07
玉米和小麥都需要一定的后熟化過程，但是不要陳化好幾年的，還是注意看霉變和蟲蛀的比例

歡迎光臨畜牧人 (http://www.www12347.com/)

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