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畜牧人

膽汁酸是膽汁的主要成分之一，在動物脂肪代謝中起著重要作用。作為一種飼料添加劑，膽汁酸的作用效果已逐漸被人們所認同，膽汁酸的應用也越來越廣泛。為闡明膽汁酸的組成、作用機制以及對水產動物的營養(yǎng)研究現狀，本文就此作一個專述。

1 膽汁酸的組成成分

膽汁酸是動物體內膽固醇代謝過程中所產生的一系列固醇類物質，因為主要經由膽囊和膽汁一起排泄到腸道中，并具有酸性，因此統(tǒng)稱為膽汁酸。膽汁酸種類繁多，現已從各種動物體內分離到的不同膽汁酸就有十四種，如表 1 所示。

不同動物的膽汁酸種類和數量都不相同（如表 2 所示），起作用的成分也有較大差別。如人的膽汁酸是以膽酸、鵝脫氧膽酸為主，而奶牛膽汁酸的主要成分為膽酸和脫氧膽酸，雞體內脫氧膽酸含量很少，鵝脫氧膽酸的含量最高。蝦、蟹等甲殼動物由于是沒有膽囊的無脊椎動物，因此沒有膽汁的分泌，也沒有膽汁酸。由此可見，要有效地發(fā)揮膽汁酸的作用，必須根據動物種類選擇適宜的膽汁酸產品。

表 1    動物膽汁酸種類

表 2    人類和幾種動物膽汁酸種類和數量（占總膽酸的 % ）

2 膽汁酸的作用機制  
     膽汁酸具有表面活性作用，因為它的分子結構有兩性，一端為烷基，具有親油性，可以和油脂類結合；另一端為羥基和羧基，具有親水性。因此， 在動物體內膽汁酸最重要的功能是消化食物中的脂肪和脂溶性物質（油溶性維生素和膽固醇等） ,維持正常生長 。
    在食物的消化過程中，膽汁酸不但起到輔助脂肪酶的作用，同時能夠增強脂肪酶的活性。食物中的脂肪通過膽汁酸的作用而被乳化，并且被脂肪消化酶所消化。消化產物包含在膽汁酸的微粒中，并被小腸中的絨毛膜吸收。由于脂肪酶的功能在 PH 值為 8 ～ 9 時，它的效果是最好的；而在 PH 值為 6 ～ 7 時，脂肪酶基本不起作用。小腸前端 PH 值為 6 ～ 7 ，在那里脂肪酶實際上是不起作用的，但是當脂肪酶與膽汁酸形成一種復合物時，脂肪酶的性質發(fā)生了改變，它能在 PH 值為 6 ～ 7 的小腸中起作用。并且在吸收的過程中，脂肪酶不僅可以執(zhí)行運輸功能，同時，它還可以提高在小腸中絨毛膜表面的脂肪濃度，并促進吸收。

3 膽汁酸的合成途徑  
     膽汁酸由膽固醇轉變而來，分三個階段：初級膽汁酸的合成：膽固醇在多種酶的作用下，經過一系列的分解代謝，最終形成結合型初級膽汁酸（膽酸和鵝去氧膽酸）。
    次級膽汁酸的合成：初級膽汁酸隨膽汁進入小腸參與脂類的消化吸收后，大部分不經變化被重吸收入門靜脈血循環(huán)。大約有 1/4 的結合型初級膽汁酸在空腸、回腸及結腸上段，在細菌的酶的催化下，進一步生成去氧膽酸、石膽酸、熊去氧膽酸等次級膽汁酸
    膽汁酸的合成：肝細胞合成的膽汁酸與甘氨酸或牛磺酸結合，形成結合型膽汁酸，分泌入膽道。
      對于幼小動物而言，由于消化系統(tǒng)發(fā)育尚不完善，因此，膽汁酸的合成不足，影響對飼料中脂質的吸收利用。而蝦、蟹等甲殼動物由于體內缺乏合成膽固醇和膽汁酸的能力，因此，需要從餌料中獲得這些物質以維持正常生長。