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畜牧人

氧化三甲胺對生長肥育豬胴體組成的影響

許梓榮，汪以真，朱梅

(浙江大學動物分子營養學實驗室；浙江大學飼料科學研究所，杭州 310029

摘  要  本課題以“杜長嘉”三元雜交豬為試驗對象，研究了氧化三甲胺('I'MAO)對生長肥育豬胴體組成的影響，并探討了其作用機理。96頭體重32kg左右的“杜長嘉”三元雜交豬，按飼養試驗要求分成4組，每組3個重復，每個重復8頭，公母各半。分別飼喂含0（對照）、1000（1組）、2000（2組）、3000（3組)mg/kg
TMAO的玉米一豆粕型飼糧。預試期7天，正試期66天。飼養試驗結束后，隨機從各組中挑選體重78kg左右的試驗豬8頭(公母各半)，共32頭，進行屠宰，測定胴體組成。屠宰試驗表明：1組的瘦肉率提高了6.15％（P<0.05），眼肌面積提高了l8.68％（P<0.01），股四頭肌比率提高了8.6％（P<0.05），脂肪率降低了l8.4％（P<0.05），背膘厚降低了21.63％（P<0.05）。血清分析顯示：l組的游離脂肪酸提高了49.23％（P<0.05），甘油三酯提高了52.46％（P<0.01），胰島素含量降低了32.28％（P<0.01），．rd含量提高了72.55％（P<0.05）。本研究結果提示，TMAO能明顯改善生長肥育豬胴體組成。

關鍵詞     氧化三甲胺；生長肥育豬；胴體品質

隨著人們生活水平的提高，人們對畜產品質量要求越來越高。各類肉食趨向于低脂肪、高蛋白結構。我國畜牧業生產以養豬為主，豬肉仍然是人們攝取動物蛋白的主要來源，因此降低胴體脂肪率、提高瘦肉率就顯得十分迫切。從國外報導來看，TMAO可以提高動物瘦肉率、降低脂肪沉積，并且是動物體內天然存在的物質，對人、畜的健康不會產生負面影響，符合市場發展需求．具有廣闊的應用前景。

1  試驗材料

1.1 氧化三甲胺（TMAO） 本研究采用TMAO純度為98％，由浙江大學飼料科學研究所提供。

1.2 試驗動物
浙江省嘉興市浙江大學動物試驗基地的“杜長嘉”三元雜交豬。

1.3 試驗飼糧
參照美國NRC（1998版）肥育豬營養需要及中國飼料成分及營養價值表（第10版）配合而成的顆粒飼料，其組成及主要營養成分見表1。

2 試驗方法

2.1 飼養試驗  選96頭體重32kg左右的杜長嘉三元雜交豬，按試驗要求分成4組，每組設3個重復，每個重復8頭，公母各半，飼喂含0（對照）、1000（1組）、2000（2組）、3000（3組）mg/kg
TMAO的飼糧。預試期為7天，正試期為66天。

表1 試驗飼糧組成及主要營養成分

注：1. 其中消化能根據原料組成計算所得，其余均為實測值；

2. 每kg全價飼料中所提供的微量礦物質含量：Fe 110mg；Cu22mg；Zn 110mg；Mn 55mg；I 0.28mg；Se0.3mg；每kg全價飼料中所提供的維生素的含量：VA 80001U；VD 15001U；VE 30mg；VB1
4.4mg；VB2 4mg；VB6 2mg；VBI2 0.22mg；煙酸22mg；泛酸5mg；生物素0.15mg；葉酸0.35mg。

2.2
屠宰試驗  飼養試驗結束后，隨機從對照組和試驗組中各選體重78kg左右的試驗豬8頭（公母各半），共32頭。測定胴體組成，收集血清、肌肉、脂肪樣品，－70℃冰箱保存，供分析用。

2.3 生化指標測定

2.3.1
血清中甘油三酯( TG3)、游離脂肪酸（FFA）含量在751型紫外分光光度計或CHEM-5半自動生化分析儀上測定，其中TG3測定采用寧波慈城生化試劑廠試劑盒，FFA采用南京建成試劑盒。

2.3.2
血清中生長激素(GH)、游離三碘甲狀腺原氨酸(FT3)、游離四碘甲狀腺原氨酸(FT4 )、胰島素(Insulin)含量采用中國同位素公司北方生物技術研究所試劑盒，在美國產Packard85000型γ-計數器上測定。

3 試驗結果

3.1  TMAO對肥育豬胴體組成的影響

結果見表2。由表2可見：1組的瘦肉率提高了6.15％（P<0.05），脂肪率降低了l8.4％（P<0.05），背膘厚降低了21.63％（P<0.05）；3組的腹脂比率降低了27.5％（P<0.05）。1、2、3組分別使眼肌面積提高了l8.68％（P<0.01）、11.84％（P<0.05）和22.82％（P<0.01）。

3.2
添加TMAO對生長肥育豬不同骨骼肌重量比率的影響

結果見表3。由表3可見：1組的股四頭肌率提高8.6％（P<0.05）。

表2  TMAO對生長肥育豬胴體組成的影響

注：“*”第10肋骨處；同行英文小寫字母表示差異顯著；大寫字母表示差異極顯著，以下各表相同。

表3  TMAO對生長肥育豬不同骨骼肌重量比率的影響

3.3  TMAO對生長肥育豬血清生化指標的影響

結果見表4。由表4可見：1組的甘油三酯提高了52.64％（P<0.01）；1、2、3組的游離脂肪酸分別提高了49.23％（P<0.05）、45.71％（P<0.05）和188.30％（P<0.01）。

表4 TMAO對血清生化指標的影響

3.4  TMAO對生長肥育豬血清激素含量的影響

結果見表5。

表5  TMAO對血清激素含量的影響

由表5可見： 3組的生長激素提高75.64％（P<0.05）；1、2、3組的胰島素分別降低38.28％ （P<0.01）、52.89％（P<0.01）和19.11％（P>0.05）；1組的游離T4提高了72.55％（P<0.05）。

4 討論

4.1 飼料中添加TMAO對生長肥育豬胴體組成的影響
本研究屠宰試驗結果表明，低劑量TMAO能明顯提高生長肥育豬胴體瘦肉率，這與Overland（1999）的報道基本相同。本試驗發現，添加TMAO使眼肌面積顯著提高；此外添加1000mg／kg
TMAO使股四頭肌率也顯著提高，這可使后軀顯得豐滿。TMAO還可減少體脂的沉積。Overland（1999）在生長肥育豬的高脂肪日糧中（粗脂肪13％）添加1000、2000、5000mg/kg
TMAO均降低了胴體脂肪含量，而添加10000mg/kg
TMAO卻有增加背膘厚的趨勢。本研究發現，添加低劑量TMAO使脂肪率和背膘厚降低，也可降低腹脂比率。

4.2 飼料中添加TMAO對脂肪代謝的影響
Overland等（1999）報道，豬的飼糧添加1000和2000
mg/kg
TMAO，血清三酰甘油含量均發生顯著提高，而添加5000mg/kg，血清三酰甘油水平反而顯著下降，于是提出了TMAO降低胴體脂肪含量的適宜添加量為1000～2000mg/kg。本研究發現，添加TMAO使血清游離脂肪酸的含量均顯著提高。由此可見，低劑量TMAO可以通過促進脂肪分解來減少體脂肪沉積。眾所周知，脂肪的合成與分解受激素的調控。大量研究表明，應用外

源GH，可以減少生長肥育豬脂肪率，降低背膘厚；GH可以從減少脂肪的合成和促進脂肪分解兩個方面同時產生減少體脂沉積的作用。本試驗中，添加不同水平的TMAO使血清GH水平發生了不同程度的提高（其中3000 m kg組達到了顯著水平）。血清GH水平的提高也發揮減少體脂沉積的作用。本研究還發現，添加不同劑量的TMAO均使血清胰島素水平發生了不同程度的降低。胰島素是促進脂肪生成的激素，其水平降低，可使脂肪合成減少，分解能力加強，從而也可減少體脂沉積。

參考文獻（略）