酵母蛋白來源：
1．啤酒廠生產的酵母泥干燥產品：原來大量用于飼料行業，可以添加3%左右，特別是水產料，提供優質蛋白，改善適口性。現在大的啤酒廠開始生產附加值更高的酵母抽提物，用于生物發酵或食品調味等領域，資源越來越少，穩定供應困難。
2．廢糖蜜發酵產生產：利用糖蜜添加氮源生產，接種酵母菌種（一般為生長比較快的假絲酵母）逐級發酵，將未利用完的培養基一起干燥所得，現在從南美進口的糖蜜酵母一般就是這類產品。
3．味精廢液發酵生產：利用味精發酵廢液，通過添加碳源，接種酵母菌種逐級發酵、分離干燥所得。但是，現在絕大多數所謂的味精酵母，多為分離的味精發酵過程的菌體蛋白（細菌）（蛋白可達70%），非酵母蛋白。
4．酒精廢液發酵生產：酒精廢液是酵母比較完全的培養基，除了高濃度的灰分和少部分有機化合物不能被酵母利用，其他營養物質是基本都能被酵母利用。這種來源的酵母蛋白灰分相對較高，但純度較高。
5．亞硫酸鹽紙漿廢液發酵生產：造紙時利用亞硫酸鹽將非纖維質的木質素、半纖維素等溶解，將纖維素分離出來以供制造紙漿，其廢液即成亞硫酸鹽紙漿。這些物質含2%左右的發酵性糖和其他碳水化合物、醋酸等有機質，都是酵母良好的培養基。用這種培養基生產的酵母二戰期間被德國作為“人造肉”供作軍需蛋白。現在這種產品在國內相對較少。
6．豆制品廢液發酵生產：利用豆制品廠廢水的蛋白和還原糖生產的酵母，國內暫時沒有發現產品。
7．乳清發酵生產：利用乳粉廠分離牛奶時的清夜，將乳糖轉化為葡萄糖和半乳糖后發酵酵母，在乳制品生產量較大的美國、歐洲這種方式比較廣泛，國內很少。
8．纖維素原料：利用多種農林廢物如稻草、麥稈、稻殼、棉籽殼、玉米芯等，將纖維素轉化為糖，調整營養鹽，再接種酵母進行發酵。這種工藝現在還不完善，酵母真正得率很低。
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