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    畜牧人
    
標題: 豬肥膘顏色不新鮮 [打印本頁]
    

    
作者: 小腳女人    時間: 2010-1-25 15:40
    
標題: 豬肥膘顏色不新鮮
    　　以前研究豬肉顏色，主要是說瘦肉新鮮度色澤以及滲水發白發暗問題，肥肉除了黃膘肉外，沒聽說有討論的。今天一個屠戶與我討論這個問題了，希望關注養豬的朋友對此發表意見。豬剛屠宰，肥膘顏色正常，過一會兒，顏色就發暗了，看起來就不新鮮了。屠戶拿了兩塊肉，很明顯，一塊顏色細膩雪白，一塊顯得粗糙黯淡。
    

    
作者: asw    時間: 2010-1-25 16:13
    
可能與豬的品種和飼料有關。
    
作者: wangxiang213    時間: 2010-1-25 16:17
    
聽說是飼料藥物添加劑造成的
    
作者: 79429502    時間: 2010-1-25 17:21
    
添加劑問題吧.......................
    
作者: 山中的漫游者    時間: 2010-1-26 01:15
    
還是VE啊，雞蛋殼也是如此，有的雞蛋很黯淡
    
作者: 李東興    時間: 2010-1-26 07:07
    
向六樓老前輩學習了，
    
請問樓主，那個屠戶周圍養豬水平怎么樣？他們大部分用預混料還是濃縮料。您是研究配方的，缺不缺Ve還的向您請教
    
作者: 小腳女人    時間: 2010-1-26 09:19
    
發張圖片給大家看看。。。
    

    
[ts]小腳女人 于 2010-1-26 09:27 補充以下內容[/ts]
    

    
[img][/img]
    

    
[ts]小腳女人 于 2010-1-26 09:28 補充以下內容[/ts]
    

    
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[ts]小腳女人 于 2010-1-26 09:30 補充以下內容[/ts]
    

    
[attach]72255[/attach]
    
作者: yanjunhao    時間: 2010-1-26 09:33
    








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作者: 小腳女人    時間: 2010-1-26 09:34
    








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作者: zxhui1030    時間: 2010-1-26 09:40
    
跟品種和飼養時間的長短有沒有關系???
    
作者: zouweidaiyan    時間: 2010-1-26 10:52
    
主要是飼料添加劑的問題，多加些VE，改善肉色
    
作者: qdet    時間: 2010-1-26 12:35
    
這個問題我前幾年遇到不少，而且多出現在養殖水平比較好的養殖戶。都是用預混料。
    
以前專家說缺VE，這個應該說可以改善一些品質。但不是最終目的。我認為的真相如下：
    
目前的瘦肉型豬出欄時間越來越短，從180天出欄到現在150天就可以達到230斤體重出欄
    
特別是用預混料，但存在的問題是雖然料質量有保證，但同時瘦肉率太高，也就是平時
    
230多斤就出手，現在用高能量高蛋白的飼料還是230斤出手，肉品質未成熟，于是出現出水肉。
    
出水的原因在于瘦肉率太高，瘦肉的含水量比肥肉的含水量大得多。
    
建議無論多大體重，要在170日齡以上出售。這個問題就解決了。有人說不合算。
    
其實很合算，不但品質好，而且利潤會多30-50元。說些沒用的就是也減輕屠宰的負擔，同樣
    
殺一頭豬，一頭200斤和一頭280斤的，淡然后者比較省事。
    
作者: 小腳女人    時間: 2010-1-26 17:35
    
感謝樓上，出欄天數營養肉質及其風味，以前認為肉質都是指瘦肉，沒想到還會影響肥肉肉質。
    
作者: 頑石    時間: 2010-1-26 17:40
    
看這肉應該跟屠宰有關，不一定是飼料引起的
    
作者: 小腳女人    時間: 2010-1-26 17:56
    
樓上，請詳細講講。。。
    
作者: 小腳女人    時間: 2010-1-26 18:35
    
我在不同時間，又照了兩張照片，目的是想讓朋友們詳細的了解顏色變化情況，以便更好的為我指點迷津！







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[ts]小腳女人 于 2010-1-26 18:36 補充以下內容[/ts]
    

    
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[ts]小腳女人 于 2010-1-26 18:37 補充以下內容[/ts]
    

    
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[ts]小腳女人 于 2010-1-26 18:40 補充以下內容[/ts]
    

    
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[ts]小腳女人 于 2010-1-26 18:42 補充以下內容[/ts]
    

    
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[ts]小腳女人 于 2010-1-26 18:42 補充以下內容[/ts]
    

    
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[ts]小腳女人 于 2010-1-26 18:44 補充以下內容[/ts]
    

    
不知為什么，第二張照片發布上去了
    

    
[ts]小腳女人 于 2010-1-26 22:06 補充以下內容[/ts]
    

    
[attach]72318[/attach]

    
作者: 德智先，行言前    時間: 2010-1-26 22:08
    
回復 12# qdet 
    

    

    
    上個月我也遇到這個問題。我原來也是您這樣想，但被我的客戶給否定了。他是30KG到210斤左右出欄出現了這種情況，但只有三頭豬。12%左右。他說那三頭是三窩中體質最好的
    
作者: 小腳女人    時間: 2010-1-27 09:21
    
我今天剛了解到一種情況，說患病豬打針多，肉膘也會出現這種情況。。。。
    
作者: jiakang    時間: 2010-1-27 10:47
    
氧化問題吧,尤其帶有血跡的肉, 抗氧化不夠,會很明顯變色
    
作者: 小腳女人    時間: 2010-1-27 11:52
    








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[ts]小腳女人 于 2010-1-27 11:54 補充以下內容[/ts]
    

    
終于將5小時后的照片傳上了，大家可以對照前面的照片，幫我分析一下原因，謝謝！
    

    
[ts]小腳女人 于 2010-1-27 19:29 補充以下內容[/ts]
    

    
王博士意見VE問題，我已經j將VE水平提高，跟蹤的情況，我會繼續跟朋友們分享，并歡迎朋友們提出改善意見，我還想知道，改變這種肉膘顏色需要多長時間？謝謝！
    

    
[ts]小腳女人 于 2010-1-27 21:53 補充以下內容[/ts]
    

    
怎么沒有老師說話呢?期盼中。。。

    
作者: 暮雨撒江天    時間: 2010-1-30 19:35
    
我認為是脂肪酸氧化反應的結果,因為脂肪酸的氧化在不同的條件下氧化程度不同,過程又非常復雜,難以說的清楚具體.
    
脂肪在酶的作用下分解出不飽和脂肪酸,冬天的條件下,不飽和脂肪酸也不會凝固,會逐漸到肥肉的表面,同氧化發生反應,并和蛋白質分解產物如氨基氮等發生發應,表現為顏色的變化.
    
樓上說的長的快的豬容易發生也許是因為生長迅速的豬代謝更加旺盛,更容易表現.
    
以上僅僅為猜測,未曾實際碰到過.
    
作者: lovesky828    時間: 2010-1-30 21:17
    
清除自由基，沒問題的
    
作者: 魔刀    時間: 2010-1-30 21:50
    
長了見識了
    
作者: yanjunhao    時間: 2010-2-1 08:07
    
請問各位高人可不可以從疾病或者豬品種的角度找這個問題的原因呢？
    
作者: 小腳女人    時間: 2010-2-1 08:36
    
非常感謝各位大師對我的指導。。。。
    
作者: 王立水    時間: 2010-2-1 08:48
    
來學習了。。。。
    
作者: 孟俊英    時間: 2010-2-1 09:34
    
回復 14# 頑石 
    
您說的是DFD肉吧，肉色發暗，質地發硬，表面發干。是肉豬宰后肌肉pH值高達6.5以上,形成暗紅色、質地堅硬、表面干燥的干硬肉。豬屠宰后24h，pH>6.0，同時伴有肉色暗褐色及表面干燥現象的豬肉。這類豬肉失水率<5%。一般發生在豬屠宰前受長時間的刺激，肌糖原耗竭而幾乎不產生乳酸，宰后肌肉pH保持較高值，蛋白質變性程度低，失水少，表面滲水少。
    
這跟肥膘有關系嗎？唯一能解釋得通的是豬還動用脂肪組織了:wenti:
    
作者: tian11aiguo    時間: 2010-2-1 09:57
    
黃膘肉吧，估計被氧化了
    
作者: ruiangulai    時間: 2010-2-1 10:22
    
學習了，原來與VE有關
    
作者: 小腳女人    時間: 2010-2-1 10:49
    
肉質不硬，。。。。。
    
作者: cuibo1116    時間: 2010-2-1 10:54
    
同意是添加劑的問題。
    
作者: qdet    時間: 2010-2-1 12:30
    
目前的豬肉因為幾乎都是品種豬洋三元，豬肉越來越不好吃。肌內脂肪不足3%，嚴重影響口感。關于品種的問題我會在我的手冊里介紹。原因有屠宰應激，品種，飼料，出欄時間等?，F在簡單說下改善方法：
    
研究屠宰前一個月的配方可以在一定程度上改善肉品質，同時杜絕了違禁藥品添加，保證肉品的安全衛生。據報道，改善肉品質的研究有很多進展，比如：
    
通過調整飼料配方中的能量和蛋白質水平、氨基酸和脂肪酸組成比例、添加甜菜堿1250毫克/千克、25毫克/千克大豆黃素，0.1%的氧化三甲胺、高銅125-250毫克/千克、鐵200毫克/千克和適當添加鉻、硒、維生素E和C，碳酸氫鈉、天冬氨酸鎂等，可以有效提高瘦肉率，減低脂肪沉積、改善肉的pH值、系水力、肉色、使肉品保質期延長，減少PSE肉的發生率的作用，防止脂肪氧化，從而提高豬肉品質。
    
作者: jt飼料    時間: 2010-2-1 12:49
    
打磺胺的藥打多了就會出現以上的那種情況！
    
再一個就是豬跟豬不一樣，有的抗應激能力強些，有的差的，抗應激差的也會出現這中情況。
    
問題只有一個但是原因是多方面的，要逐一排查才能找到真相！
    
作者: panjianwen1982    時間: 2010-2-1 12:52
    
加點VE，酵母硒
    
作者: 潲水娃    時間: 2010-2-8 18:04
    
后面那一塊肉有點像死豬的肉，見多了。
    
作者: wangyanhui1988    時間: 2010-2-10 00:43
    
我想也應該是和飼料的因素有關的.畢竟這是豬肉生長的一個根本.
    
作者: waterhoho    時間: 2010-5-21 20:27
    
屠宰的條件是很大影響因素
    
作者: 碎米魚    時間: 2010-5-21 20:47
    
跟飼料的成分很有關系，就像環山飼料當時發生黃膘肉事件一樣
    
作者: 小腳女人    時間: 2010-5-23 06:51
    
謝謝朋友們對我的關注，我的問題已經解決了，根本的問題是氧化問題。
    
作者: dxpgxjb    時間: 2010-5-23 09:11
    
飼料的問題
    
作者: chengs    時間: 2011-5-11 10:53
    
關注關注霉菌毒素和農藥殘留！




    

    

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