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畜牧人

標題: 專家教你采摘時怎樣認清毒蘑菇 [打印本頁]

作者: wangheping 時間: 2009-10-17 13:24
標題: 專家教你采摘時怎樣認清毒蘑菇
每年的7月~9月，是北京毒蘑菇中毒的多發季節。

　　北京的夏末秋初，氣溫較高、雨水增多，正是野生蘑菇生長旺盛的時期。在都市里憋壞了的人們一到周末就喜歡駕車出游，采摘野生蘑菇進行野餐。

　　然而，當“味道鮮美”、“口感細嫩”、“高蛋白，低脂肪”……這些詞匯伴隨著野生蘑菇在眼前不停閃現的時候，人們往往忽略了一個可能威脅生命的事實：野生蘑菇中，一些種類帶有毒性，甚至是劇毒。

　　8月16日，北京市食品安全辦公室和北京市衛生局聯合發出預警，提醒市民嚴防毒蘑菇中毒事件的發生。

　　我國的毒蘑菇大約有二百多種，其中，許多種類的形態特征與食用蘑菇相似，很容易使人誤采誤食。北京食用菌協會常務理事向華介紹說，北京的毒蘑菇主要分布在城市周邊的山區、鄉鎮和農村。每年的7月~9月，是北京毒蘑菇中毒的多發季節。

　　早在2007年8月，北京房山區就發生了一起因誤食毒蘑菇而引發的群體中毒事件。當時，一位居民將野外采摘的野生蘑菇與另外6人分食。很快，7人先后出現了嚴重的消化道中毒癥狀，被送入醫院救治。5天后，首位重癥患者因急性肝腎衰竭死亡；再過了5天，又一位中毒者被奪走了生命。其余5人經過治療后，終于痊愈。

　　中國科學院微生物研究所對這7人食用的野生蘑菇進行了鑒定，發現這種蘑菇名叫“毒鵝膏菌”，毒性很大，食用后發病率達到100%，死亡率也非常高。但這種蘑菇看上去只是在菌柄上部比一般的食用蘑菇多了一層菌環，一般人根本不會注意到。毒鵝膏菌在北京并不少見。

　　中科院微生物研究所真菌地衣系統學重點實驗室研究員文華安告訴記者，食用毒蘑菇中毒時，最快10分鐘就會發作，最慢的可以潛伏24個小時。毒性較大的“白毒傘”，攝入50克就足以讓一個成年人喪命。食入“白毒傘”后，人體的肝、腎、血管內壁細胞及中樞神經系統都會受到嚴重損害，最后全身多器官功能衰竭而死亡，死亡率高達90%以上。而即便是毒性相對較輕的毒蘑菇，食用量過大也會致人死亡。

　　胃腸炎型中毒是最常見的類型。這類中毒的潛伏期和病程都比較短，一般多在食用后10分鐘~6小時發病，恢復較快，死亡者也很少。發作時，主要表現為惡心、嘔吐、腹痛，可能還伴有頭昏、頭痛、全身乏力的癥狀。但嚴重者會出現吐血、脫水、昏迷，以及急性肝、腎功能衰竭而死亡。臭黃菇、毛頭乳菇就能引起這類中毒。

　　神經精神型的中毒，程度相對較輕。中毒者會表現出精神興奮、精神錯亂或精神抑制等神經性癥狀，以及各種幻覺反應。誤食毒蠅鵝膏菌，就會引起幻覺反應。

　　溶血型和肝臟損害型是中毒程度較大的類型。所謂“溶血”，即紅細胞破裂，血紅蛋白逸出；這種類型的中毒一般在食用毒蘑菇后6~12小時發病。除了有惡心嘔吐、腹痛或頭痛、煩燥不安等病癥外，中毒者還會出現急性貧血、肝及脾臟腫大等。有時，溶血可以引起腎臟損害，甚至繼發尿毒癥等。中毒嚴重者可能因肝臟、腎臟嚴重受損及心力衰竭而死亡。此類中毒癥狀主要由大鹿花菌引起。

　　肝損害型中毒是引起死亡的主要類型。誤食毒鵝膏菌所引起的中毒，就屬于這一類。毒素會對肝、腎、心、腦、神經系統等造成損害。這類中毒的病程長、病情復雜，如果不及時搶救，死亡率可高達80%~100%；而且這類中毒的潛伏期較長，患者會出現一段假愈期，其間除了感到輕微乏力外，沒有別的癥狀，而實際上毒素正在損害你的肝。

　　“辨別蘑菇是否有毒需要知識和經驗的積累。即便是專業人員，也很難保證準確無誤，普通公眾就更不容易做到了。有人說‘顏色鮮艷的蘑菇有毒'，這種說法并不可靠。外觀漂亮的橙蓋鵝膏類菌，就是清香可口的食用菌；而毒粉褶菌幾乎接近白色，卻含有毒素，不可食用。”向華介紹說，判別野生蘑菇是否有毒，最好從蘑菇的生物學特征入手，適當結合化學等其他方法。

　　從形狀上看，無毒的蘑菇頂蓋較平、傘面平滑而且上面沒有環，菌柄也大多沒有環。有毒的蘑菇，頂蓋中央凸起，形狀怪異，傘面厚實板硬；菌柄比較長、容易折斷，而且有菌環、菌托。從蘑菇的分泌液判斷，將新鮮野蘑菇撕斷，無毒的分泌物清亮如水，撕斷的截面不會變色，而且散發著清香味；有毒的分泌物大多黏稠、呈赤褐色，暴露在空氣中的斷裂面容易變色，同時伴有辛辣、惡腥等怪味。

　　此外，有一些化學鑒別法比較實用。采集野生蘑菇后，將它們的汁液取出，用紙浸濕，立即在紙上加一滴稀鹽酸或白醋，如果紙變成紅色或藍色，則表明該蘑菇有毒。也可以用蔥在蘑菇傘面上擦一下，如果蔥變成青褐色，也表明蘑菇有毒。煮野生蘑菇時，放入幾根燈芯草，或者與大蒜、大米一起煮，遇到毒蘑菇，燈芯草會變成青綠色或紫綠色，大蒜、大米也會變色。不過最為直觀的方法，還是采摘時拿著蘑菇的圖冊，逐一識別。

　　“我們建議，人們盡量不要在野外采摘自己不認識的蘑菇，也不要將幾種蘑菇混雜在一起吃，否則一旦中毒，很難鑒別、治療。”文華安說，即使是同一種野生蘑菇，在不同的生長區域，由于生長環境等的差異，它們具有的毒性也會有程度上的差別。但常食用的松口蘑、牛肝菌、雞縱菌等野生無毒蘑菇，性質并不會隨著環境的改變而發生變化，不會從無毒變成有毒。

　　向華提醒，吃了野生蘑菇一旦出現不良反應，要大量飲用溫開水或淡鹽水，把手指伸進咽部促使盡快嘔吐，以盡量減少毒素的吸收，同時到醫院接受治療。

　　采摘者采摘野生蘑菇

　　常見的野生毒蘑菇

　　①毒蠅鵝膏菌：分布于我國黑龍江、吉林、四川、西藏、云南等地。

　　②毛頭乳菇：分布于我國黑龍江、吉林、河北、山西、四川、廣東、甘肅、青海、內蒙古、新疆、西藏等地區。

　　③白毒鵝膏菌（白毒傘）：分布于我國河北、吉林、江蘇、福建、安徽、陜西、甘肅、湖北、湖南、山西、廣西、廣東、四川、云南、西藏等地。

　　④毒鵝膏菌：主要分布在我國的江蘇、江西、湖北、安徽、福建、湖南、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地區。

　　⑤臭黃菇：分布于河北、河南、山西、黑龍江、吉林、江蘇、浙江、安徽、福建、湖南、廣西、廣東、四川、云南、甘肅、陜西、西藏等地區。

　　⑥毒粉褶菌：分布于吉林、江蘇、安徽、臺灣、河南、河北、黑龍江等地區。

　　⑦大鹿花菌：分布于我國吉林、西藏等地區。（童岱李琢）

作者: gzbjzwh 時間: 2009-10-17 15:09
從來不敢在野外采蘑菇吃怕怕

作者: sunmanji 時間: 2009-11-1 16:25
好危險！

[ts]sunmanji 于 2009-11-1 16:25 補充以下內容[/ts]

好危險！

作者: wangheping 時間: 2010-7-2 10:20
野外采摘是一定要額外注意呀

作者: wangjia0740 時間: 2010-8-18 11:03
如果能夠配上部分照片我覺得效果會更好。

歡迎光臨畜牧人 (http://www.www12347.com/)

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